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Du Bruit Côté Cuisine
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13 octobre 2023

Vermicelles et coquillettes, Petites et grande histoire(s) des pâtes industrielles

Vermicelles et coquillettes, Petites et grande histoire(s) des pâtes industrielles
(Gallica-BNF) Qui était Monsieur Panzani ? Comment et quand les pâtes alimentaires sèches sont-elles devenues un produit d'épicerie courant ? A quoi correspondait le métier de vermicellier ? Quels entrepreneurs se cachent derrière des marques comme Barilla,...
Posté par Catherine Thenes à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Traditions,  Comportements,  Histoire de la gastronomie,  Pâtes,  Blé,  Marseille,  Blé dur,  Antonin Carême,  Habitudes alimentaires,  François Rabelais,  Lustucru,  Rivoire Carret

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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8 juillet 2023

La Pasta, Une passion italienne entre légendes et réalités historiques

La Pasta, Une passion italienne entre légendes et réalités historiques
Alberto Sordi (D.R.) Au sommaire de La cucinera bolognese, petit livre de cuisine publié à Bologne en 1874, aucune recette de pâtes, aucune trace des plats érigés en symboles du chef-lieu d'Emilie-Romagne . "Pas de ragù (la fameuse "sauce bolognaise"),...
Posté par Catherine Thenes à 11:37 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Ailleurs,  Pâtes,  Italie,  Livres de cuisine,  Blogs culinaires,  Pasta,  Carbonara,  Pesto

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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13 décembre 2021

Cacao + cèpes, Le duo gagnant des pâtes Santamatri

Cacao + cèpes, Le duo gagnant des pâtes Santamatri
(Photos Santamatri) Depuis que le Chef*** Régis Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid) a inventé le praliné aux cèpes et l'a associé au chocolat, le cacao et les champignons font bon ménage en cuisine . En mode sucré, le Chef*** Mauro Colagreco (Le Mirazur-Menton)...
Posté par Catherine Thenes à 15:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Chocolat,  Pâtes,  Italie,  Cacao,  Cèpes,  Cuisine italienne,  Aillleurs

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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31 août 2021

Santamatri', Le haut de gamme des pâtes italiennes "condimentées"

Santamatri', Le haut de gamme des pâtes italiennes "condimentées"
Bindoli au cacao (Pâtes Santamatri') Les pâtes aromatisées ont mauvaise presse en Italie. "Ce terme péjoratif évoque les pâtes industrielles par excellence, des pâtes pour touristes". Pour le co-fondateur de Santamatri’ , rien à voir donc avec les pâtes...
Posté par Catherine Thenes à 10:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Ailleurs,  Artisans,  Pâtes,  Italie,  Artisans des métiers de bouche,  La gastronomie comme l'un des beaux-arts,  Blé dur,  Pasta,  Pouilles

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14 octobre 2020

Massimo Bottura, Vivez 4 jours en immersion dans son univers culinaire

Massimo Bottura, Vivez 4 jours en immersion dans son univers culinaire
(Photos Paolo Terzi et Marco Podori) L'occasion est unique. Hors de prix, réservée à un cercle d'épicuriens fortunés mais cochant toutes les cases de l'expérience idéale dont rêve tout amateur de belles et de bonnes choses. Voir travailler en direct le...
Posté par Catherine Thenes à 12:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Traditions,  Comportements,  Pâtes,  Italie,  Cuisine de femmes,  Chefs étoilés,  Ateliers et Cours de cuisine,  Emilie-Romagne,  Massimo Bottura,  Modène

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25 novembre 2017

Artisanat culinaire de Nagasaki: Pâtes Sômen et Udon, Poudre de poissons volants, Huile de camélia

Artisanat culinaire de Nagasaki: Pâtes Sômen et Udon, Poudre de poissons volants, Huile de camélia
Nagasaki est réputée pour sa gastronomie portée par le savoir-faire ancestral de ses artisans des métiers de bouche . Une réputation que la Fédération du Commerce et de l'Industrie locale de Nagasaki et l'Ambassade du Japon en France ont décidé de porter...
Posté par Catherine Thenes à 12:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Jardin des "simples",  Traditions,  Culture(s),  Ailleurs,  Japon,  Huiles,  Tisanes,  Thés,  Pâtes,  Condiments

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28 septembre 2016

Les Pâtes de Nagasaki guest-stars de La Grande Epicerie de Paris

Les Pâtes de Nagasaki guest-stars de La Grande Epicerie de Paris
Spécialités de Nagasaki, les nouilles japonaises Sômen et Udon sont des pâtes blanches à base de farine de blé (les premières étant très fines) fabriquées selon une technique artisanale et ancestrale appelée Ténobé, littéralement "allongement à la main"....
Posté par Catherine Thenes à 06:43 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Traditions,  Ailleurs,  Japon,  Paris est une fête,  Pâtes

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29 août 2016

"Pasta, oui mais laquelle ?"... Petit Précis de la pasta italienne

"Pasta, oui mais laquelle ?"... Petit Précis de la pasta italienne
Qu'est-ce que la gloire de Dante à côté de celle des spaghettis ? , s'interrogeait le journaliste-écrivain Giuseppe Prezzolini. Faut-il en conclure alors que tout est dit sur la pasta ? Heureusement non. Il se trouve toujours de nouveaux gastronomes et...
Posté par Catherine Thenes à 13:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Culture(s),  Ailleurs,  Histoire de la gastronomie,  Pâtes,  Italie

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26 janvier 2016

A l'italienne,100 recettes de la "mamma" à cuisiner chez soi ou à déguster à Paris

A l'italienne,100 recettes de la "mamma" à cuisiner chez soi ou à déguster à Paris
Les jeunes chefs de L'Altro, Quindici et Les Cailloux Il y a des familles comme ça. La cuiller dans la bouche des enfants n'est pas toujours d'argent mais on y pratique par tradition un art de vivre "du bon, du beau et du vrai" et, de génération en génération,...
Posté par Catherine Thenes à 06:54 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Traditions,  Ailleurs,  Restaurants,  Paris est une fête,  Pâtes,  Risotto,  Italie,  Venise

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7 novembre 2015

Pasta Passion, les assiettes "spaghettis chic" de Villeroy § Boch

Pasta Passion, les assiettes "spaghettis chic" de Villeroy § Boch
Déguster des spaghettis avec chic et classe est désormais possible. Villeroy § Boch a eu la belle idée en cet automne 2015 d'intégrer à une assiette en porcelaine de sa série Pasta Passion un enrouleur très pratique pour tourner des pâtes extra-longues...
Posté par Catherine Thenes à 09:42 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Artisans,  Pâtes,  Art de vivre,  Arts de la table,  Porcelaine,  Assiette,  Villeroy § Boch

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