Du Bruit Côté Cuisine

Première femme à remporter le Championnat du monde de l'oeuf en meurette, la jeune Cheffe Joy-Astrid Poinsot, du Restaurant Chez Camille à Arnay-le-Duc (Côte d'Or), succède aux Chefs Grégory Cuilleron, Restaurant Les Cinq Mains (Lyon), Bruno Brangea, Restaurant Champeaux Les Halles-Paris (Champion 2020), et Frédéric Vardon, Restaurant Le 39V-Paris (vainqueur de la première édition en 2019). Fille de restaurateurs, Joy Astrid, qui a fait ses classes à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, a ouvert... [Lire la suite]

(Photos Thomas Dhellemmes) "ll est terrible/ Le petit bruit de l’œuf dur cassé sur un comptoir d’étain/ Il est terrible ce bruit/ Quand il remue dans la mémoire de l’homme qui a faim". Dans son livre Paroles publié en 1946, le poète Jacques Prévert célèbrait déjà la portée symbolique de ces quelques grammes de nourriture dont l'origine remonte à l'invention du feu. Quant à la mayonnaise (la sauce-mère selon Escoffier, celle dont dérive la plupart des sauces froides...), son invention daterait selon certains historiens (mais les... [Lire la suite]

(Photos Gregory Girard) Emblématique de la gastronomie en Bourgogne, l'oeuf en meurette est aussi le plat signature du Château du Clos de Vougeot. Depuis 1953, cette recette traditionnelle est servie à chaque repas organisé au château, le chef Stéphane Ory réalisant l’exploit technique de servir 1.200 œufs en meurette, parfaitement pochés, en 5 minutes chrono à 600 convives à la fois. Rien d'étonnant donc que à ce que Le Clos Vougeot ait décidé en 2019 d'organiser en son sein les Journées mondiales de l'oeuf meurette, pour... [Lire la suite]

Le scotch egg (l'œuf écossais) est un plat britannique composé d'un œuf mollet enrobé d'une farce à la viande (mais il existe en version vegan...), pané puis frit. Très appréciée dans les pique-nique en Grande-Bretagne, aux Etats-Unis et en Afrique anglophone, cette recette, qui -contrairement à ce que son nom indique- n'est pas écossaise, pourrait bien devenir un incontournable de la street-food branchée dans l'Hexagone. Créé en hommage à Tommy Robert Dewar, l'un des fils du créateur du blend Dewar's, et à sa... [Lire la suite]

(Photos Catherine Thenes) Pour la collection de Pâques 2016, Guy Krenzer, Directeur de la Création, et les maîtres chocolatiers de la Maison Lenôtre ressuscitent l’âge d’or du western et retracent, figurines en chocolat à la clé, cette grande épopée au travers de personnages mythiques des plaines de l’ouest américain. En vedette de cette saga westernienne: Billy the Egg, le cow-boy, étoile de shérif bien en vue, colt au ceinturon, bandana remonté sur le nez et l'Indienne Petite Plume en tenue de... [Lire la suite]

Oeuf au plat exotique et chocolat Majari, sorbet citron vert. Un dessert réalisé par l'Ecole Ferrandi (Photo Du Bruit Côté Cuisine) Les Français aiment les oeufs, ils sont 97 % à déclarer en manger régulièrement. C’est ce que confirme l'enquête menée (5 au 11 mai 2015, sur un échantillon de 1 006 individus représentatif des Français âgés de 18 ans et plus) par CSA pour les professionnels français de l’œuf,, des accouveurs aux transformateurs en passant par les éleveurs réunis au sein du CNPO (Comité National de la Promotion de... [Lire la suite]

Dans un marché national dominé par les importations en provenance d'Italie (65 % de la consommation de pâtes en France sont assurés par les pasta venant de la Botte...), les pâtes alsaciennes font de la résistance et affichent leur particularisme local. Trois des 6 fabricants de pâtes existant encore dans l'Hexagone sont situés en Alsace... et sont les seuls à les fabriquer avec des oeufs.  Pour Philippe Heimburger, qui dirige l'entreprise familiale Pâtes Grand-Mère créée par son grand-père en 1933, les "pâtes... [Lire la suite]

E.zicook Egg est un cuiseur vertical qui permet de concocter diverses brochettes à base d'oeufs. Il suffit de casser 2 oeufs, d'ajouter des condiments ou quelques ingrédients déjà cuits (poivrons, champignons, tomates, etc) et de verser le tout dans la cheminée à cuisson verticale. Son système de cuisson en cheminée, qui assure la maîtrise de la température, donne aux préparations une texture ferme et moelleuse et permet de cuire toutes sortes de roulés à base de tortilla, wrap, pancake ou pizza. Une fois la... [Lire la suite]

(Photo Jean Boutang) Le Grand Prix du Meilleur Oeuf Mayo 2013 vient d'être attribué à l'Auberge D'Chez Eux (Paris 7ème) pour sa "remarquable interprêtation de l'oeuf mayonnaise mimosa". Ce diplôme est décerné par l'A.S.O.M. (Association de sauvegarde de l'oeuf mayonnaise), dont le président Claude Lebey et le vice-président Jacques Pessis oeuvrent sans relâche pour la réintroduction de ce hors d'oeuvre "bien de chez nous" dans les bistrots de Paris, de France et (pourquoi pas ?) de Navarre. Les critères de notation de l'oeuf mayo... [Lire la suite]

Etihad Airways, la compagnie aérienne nationale des Emirats Arabes Unis, va servir à ses clients de Première classe, pour leurs petits déjeuners en plein vol des oeufs bio tout juste préparés par les chefs à bord. La compagnie a récemment acheté 200 poules élevées en plein air dans La Ferme Bio d’Abu Dhabi (Abu Dhabi Organics Farms), créée en 1997 par un Emirati passionné de produits bio. La ferme, dont les terres, les serres et les champs couvrent plus de 55 hectares et  produisent plus de soixante variétés de légumes, de... [Lire la suite]