Du Bruit Côté Cuisine

Gallica BNF Avec le pissenlit, cette urticacée est certainement la championne toutes catégories des végétaux sauvages comestibles. Accommodée en quiche, en pesto, en cake sucré, l'ortie peut s'accommoder cuite comme les épinards, à la vapeur ou à l'étouffée, mais aussi crue en pesto. C'est en soupe que l'ortie a réussi à faire presque à elle seule la renommée de la cuisine des herbes sauvages et des fleurs des champs. (Photo Catherine Thenes) Dans Plantes sauvages comestibles, publié en mars 2020 aux Editions Mosaïque-Santé,... [Lire la suite]

  Au milieu de la plaine de Versailles, les Potagers de Gally proposent à la location des espaces pour permettre aux familles franciliennes de jardiner et de se détendre en pleine nature.  En plein coeur du département vert des Yvelines (second département agricole d'Ile-de-France), 50 m2 sont mis à leur disposition pour qu'elles y crèent leur propre jardin vivrier, s'initient au jardinage ou en fassent découvrir les secrets à leurs enfants. Pour 58 euros/mois, les paysans-amateurs peuvent... [Lire la suite]

(D.R.) Au 16ème siècle, Pierre Ronsard ne s'est pas contenté de célèbrer la rose, "sa robe de pourpre au soleil" et "les plis de sa robe pourprée". Gourmet, le poète a aussi affiché son goût pour la cueillette et les plats simples que l'on tire des herbes de la nature, et a notamment chanté les vertus et les saveurs de la boursette touffue (la mâche sauvage) et de la racine de responsette (la campanule raiponce). S'il ne se dit pas poète (peut-être l'est-il ?), l'ethno-botaniste François Couplan connait lui aussi tout le parti... [Lire la suite]

(Photos Catherine Thenes) "Ma plante fétiche ? Sans doute l'angélique que j'utilise dans mon riz au lait à l'angélique et à la berce confites en hommage à un gâteau de riz dégusté chez Alain Chapel il y trente ans. Ou peut-être le chénopode au bon goût d'épinard, une herbe de la même famille que le quinoa que je suis fier d'avoir aidé à faire connaître en France il y a 35 ans". Pour le Chef*** Régis Marcon, la belle région entre Ardèche et Auvergne où il est installé depuis près de 4 décennies avec sa femme Michèle et leur... [Lire la suite]

Les non-initiés n'y voient qu'une surface apte à accueillir toutes les sortes de plantes disponibles dans les jardineries. Les autres, peut-être tout aussi néophytes mais plus circonspects, subodorent que la nature, même réduite à quelques dizaines de mètres carrés en banlieue urbaine, obéit à ses propres règles et que le jardinage, même pratiqué comme un loisir, ne s'improvise pas. Natif du Contentin et heureux propriétaire de quelques hectares boisés et fleuris à la Maubrairie du côté de Barneville-Carteret, dans la Manche,... [Lire la suite]

Si j'étais chef... Si j'étais en recherche de saveurs nouvelles et de palettes inédites de goûts et de textures... Si je cherchais à cuisiner des produits si possible exempts de traces de pesticides et d'engrais chimiques... Alors je ferais de cet ouvrage mon livre de chevet et de ses auteurs mes conseillers es-nature. Rédigé par un ethnobotaniste et un biochimiste spécialiste de la régénération des sols, ce livre (que l'on croirait écrit par un Escoffier des bois et déjà récompensé par plusieurs prix gastronomico-littéraires) est... [Lire la suite]

En ces temps de vacances, toute idée intelligente pour occuper les enfants est bonne à prendre. C'est ce qu'a du se dire la maison d'édition des Scouts et Guides de France qui a récemment publié un guide pour aider les adultes (éducateurs de camps de jeunes, de colonies, de centres de loisirs ... ou simples parents et grands-parents en charge de kids aussi prompts à s'amuser qu'à s'ennuyer...). Edité dans la collection "Habiter autrement la planète",  ce livre décrit 13 activités qui permettent d'évaluer les enjeux d’une... [Lire la suite]

Aux portes du Perche (à 2h de Paris en voiture et 1h30 par le train), la ferme du Moncel, cachée dans les collines du Pays d’Ouche, dans l'Orne, accueille les familles en mal d'air pur et de loisirs campagnards. Quelques tentes dispersées sous les arbres, les légumes du potager, les volutes de fumée des poêles à bois tant que le printemps reste frisquet, les canards sauvages sur l'étang bordé de peupliers, .... tout concourt au dépaysement des citadins ! Au Moncel, sept générations successives ont élevé des vaches laitières et... [Lire la suite]

C'est l'été ... et la récolte du sel de Guérande vient juste de commencer, les paludiers de la presqu'ile remontent le premier sel. Les conditions météo de ces derniers jours, grâce à l'action conjointe du soleil et du vent, ont permis à l’eau située dans les œillets (cristallisoirs) d’atteindre la concentration nécessaire pour que le le sel puisse cristalliser (280g/l). Contrairement aux sels industriels raffinés, le sel de Guérande (vendu sous la marque Le Guérandais) ne subit aucun lavage, aucun traitement chimique et aucune... [Lire la suite]