Du Bruit Côté Cuisine

De cette spécialiste de l'évolution de la nourriture au Moyen-Orient et dans le bassin méditerranéen, le journal francophone libanais L'Orient Le Jour dit qu'elle est "gourmande de mots, de civilisations et de recettes difficiles". Il est vrai que son très éclectique CV plaide en ce sens. Docteure en littératures et civilisations de l'INALCO, reconnue pour ses recherches sur la psychanalyse appliquée à la littérature, prof d'hébreu et de judéo-arabe à l'American University de Beyrouth, Brigitte Caland est... [Lire la suite]

(Photo Roche Productions)Journaliste pour La Libre Belgique, Claire Bastier a découvert Jérusalem à travers sa cuisine, "en allant manger chez des gens ou dans des petits bouis-bouis des quartiers de la vieille ville ou des restaurants de la partie moderne de la cité". Convaincue que la cuisine est le miroir de l'extrême complexité des relations entre Israéliens et Palestiniens, complexité qui se glisse aussi bien dans les rapports sociaux et culturels que religieux ou politiques, la jeune femme a rassemblé, dans un ouvrage publié... [Lire la suite]

En décembre 2012, Emmanuel Gaspart et Gwanaelle Mignon ont ouvert à Bruxelles God save the Cream, "une néo-cantine d'inspiration britannique et slow-food" sur le modèle des adresses de la scène gastro-britannique en vogue à l'époque comme Canteen, The Modern Pantry, Melrose § Morgan, Ottolenghi... Depuis, leur petite entreprise de restauration/traiteur axée sur un mix de cuisines européennes, orientales et moyen-orientales a fait florès et conquis le public... [Lire la suite]

(Photos Kathleen Finlay) Ce qu'il y a de bien avec la vogue de l'alimentation "sans" (sans sel, gluten-free, sans lactose, sans oeufs, etc), c'est qu'elle permet d'attirer l'attention sur des produits de substitution peu utilisés dans nos régions et dont on ignore souvent les vertus culinaires voire, pour certains d'entre eux, le potentiel gastronomique.  C'est notamment le cas de la noix de coco qui, au delà de ses qualités nutritionnelles (elle est riche en fibres et en "bon" gras), est utilisable en cuisine sous de... [Lire la suite]

Après une incursion dans le 18ème arrondissement de Paris (Barbès, Quartier Indien et Marché de la Chapelle), le deuxième tome des Balades culinaires, publié aux Editions du Nez, explore les 10 et 20ème, en arpentant le Faubourg Saint-Denis, Belleville et la Rue Sainte-Marthe, leurs marchés, leurs épiceries, leurs commerces de produits exotiques ou bien de chez nous, leurs petits restos… Entre carnet de voyage et livre de recettes, à mi-chemin entre galerie de portraits et enquête sociologique, Mathieu di Pace s'immerge avec... [Lire la suite]

Porte-drapeau de la cuisine chypriote-grecque depuis 1981, la belle maison Mavrommatis élargit son offre-traiteur en revendiquant les racines profondes de ses origines: la culture et les traditions culinaires de la Méditerranée. Au delà des fondamentaux de la cuisine du soleil importés par les trois frères Mavrommatis (comme l'huile d'olive de Crète, les miels de thym, la poutargue, la mastiha de Chios, les feuilles de vigne, le tzatziki, la moussaka) que l'on trouve depuis toujours dans les différentes adresses... [Lire la suite]

Engagée depuis quelques années dans le Plan Maroc Vert, l'industrie agro-alimentaire du royaume chérifien a récemment entrepris de développer et de promouvoir les produits des terroirs marocains, avec notamment la mise en place, en 2088, de signes distinctifs d’origine et de qualité: l’Indication Géographique (IG) qui sert à identifier que la production et/ou la transformation et/ou l'élaboration d'un produit ont bien eu lieu dans l’aire géographique délimitée; l’Appellation d’Origine (AO) qui garantit que le produit qui en est... [Lire la suite]

Selon Jamie Oliver, David Loftus en connait probablement plus sur les tendances culinaires et les ouvrages de cuisine que n'importe qui. Jamie et David, c'est une longue histoire. Jamie a rencontré ce photographe free-lance lors de sa première chronique pour Time Magazine, à l'occasion d'un reportage sur la restauration de plein air sur les toits de la Saint John's Street de Londres, un "vrai shooting à la James Bond ou à la ninja". Depuis ce jour là, David - qui compte, selon son ami, "parmi les photographes culinaires les plus... [Lire la suite]

On le croirait tout droit sorti d'un tableau orientaliste à la Delacroix. Le  lokoum ou loukoum (ou rahat loukoum, son nom vient de l'arabe "repos du gosier"...) est dans l'imaginaire occidental le délicieux symbole sucré de l'exotisme et de la sensualité... D'origine turque, cette friandise au goût de miel, que l'on retrouve dans le socle culinaire commun aux pays du pourtour méditerranée et des Balkans autrefois sous domination ottomane, était au 18ème siècle un gage d’amitié ou d'amour en présent que l'on offrait dans un... [Lire la suite]