Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

19 janv. 17

Crabe Royal, un lieu parisien dédié aux "pinces d'or"

Si ce n'était pas déjà le titre d'un album de Tintin, ce nouvel établissement de la Place de la Madeleine aurait pu s'appeler "Le Crabe aux pinces d'or". Dernier né du groupe Kaspia (Maison de la Truffe et Caviar Kaspia), Crabe Royal est en effet la première adresse parisienne dédiée au Crabe Royal du Kamchatka.   Le Chef Xavier Caussade, ancien du Nobu, y propose notamment  les fameuses pattes de crabe déclinées en version caramélisée au miso, grillées à l’huile d’olive au yuzu, coriandre et basilic, ou encore gratinées... [Lire la suite]
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13 janv. 16

Calamars farcis à la vénitienne, façon Roberta Pianaro

(Photo Voyagesenduo)  Qui parle de cuisine vénitienne pense immédiatement produits de la mer. Dans son livre "Brunetti passe à table" (publié en 2011 chez Calmann Levy), l'auteure d'origine américaine Donna Leon dresse la carte saisonnière des variétés des poissons de la lagune, avec l'aide du Capitano Alberto, un habitant du quartier de Castello qui a passé sa vie à pêcher du poisson et à en manger: "En janvier et février, il fait en général trop froid pour le poisson. En mars, cependant,... [Lire la suite]
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16 juil. 14

Gomasio de la mer, un condiment bio au goût de noisettes

  Utilisé depuis des millénaires au Japon, le gomasio (ou gomashio) est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de  sel marin broyés, les proportions variant de 6 à 20gr de sésame pour 1gr de sel. Il en existe de nombreuses variantes, dont l'algomasio, un gomashio avec des algues. Jean Hervé, spécialiste des produits alimentaires à base de fruits secs et oléagineux issu de l'agriculture biologiques propose, avec le Gomasio de la mer, une version iodée qui se veut une "véritable... [Lire la suite]
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09 juin 14

Produits pêchés en mer ? Choisissez-les certifiés MSC-Pêche durable

  A l'occasion de la Journée mondiale de l'océan, le 8 juin 2014, le MSC(Marine Stewardship Council)  lance une opération de sensibilisation du grand public à la préservation des ressources marines et au développement de la pêche dite "durable", c'est à dire d'une pêche qui garantisse aux générations futures un approvisionnement suffisant en produits de la mer. Organisation mondiale à but non lucratif qui gère, depuis 1997 un programme de labellisation et de certification des pêcheries en milieu sauvage, le MSC a... [Lire la suite]
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04 déc. 13

Thomas Dutronc, à fond contre la pêche en eaux profondes

  (Photo Denis Rouvre) Thomas Dutronc nu... avec un énorme poisson dans les bras. C'est l'un des clichés de la campagne menée par l'association Fishlove contre la pêche en eaux profondes et la pêche au chalut dans les eaux européennes. Jean-Marc Barr, Kenzo et Aure Atika font elles aussi partie des célébrités françaises qui ont rejoint l'actrice de la série X-files, Gillian Anderson, dans cette collection militante photographiée par Denis Rouvre. En Grande-Bretagne, Lizzy Jagger,  Jerry Hall,... [Lire la suite]
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26 nov. 13

Chez Petrossian, le corail d'oursins est servi nature ou en tarama

  Amateurs de mets délicats et rares, les Français sont les plus gros consommateurs d'oursins en Europe, devant les Italiens, les Espagnols et Portugais, les Grecs. Normal pour ce petit animal de la race des échinidés (comme les étoiles et les concombres de mer) que l'on consomme depuis l'Antiquité en Méditerranée, tout au moins pour la délicieuse variété -l'oursin violet- dont la Galice s'est fait un spécialité.  Ce que l'on mange dans l'oursin, ce sont les gonades de couleur rouge, orange, jaune ou encore brune qui... [Lire la suite]
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11 oct. 13

La crevette impériale, la meilleure amie de l'huître de Charente-Maritime

(Photos: Fabrice Gass/Iodé) C'est la meilleure amie de l'huître... Dans des bassins ostréicoles de Charente-Maritime, la crevette dite impériale partage les claires des huîtres. Un voisinage gagnant-gagnant: Penaeus japonicus creuse la vase pour y trouver sa nourriture,  ce qui a pour effet d'empêcher la formation d'algues et de favoriser l'alimentation des huîtres. Chez les Hervé, à Ronce-les-Bains, où l'on pratique l'ostréiculture depuis 3 générations, c'est David qui a eu l'idée d'en combiner l'élevage avec les Pousses en... [Lire la suite]
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27 avr. 13

La "première émotion à la voile" du chef Olivier Roellinger, en expo à Lorient

(Photo: Y. Zedda) Partager "la première émotion à la voile" du chef Olivier Roellinger, revivre avec le plus célèbre citoyen de Cancale les débuts de son immersion dans la communauté des gens de mer...  C'est ce que propose jusqu'en février 2014 la Cité de la Voile Eric Tabarly de Lorient dans son exposition autour de huit personnalités bretonnes ou dont la vie est intimement liée à la Bretagne. Qu’ils soient chercheur d’épices comme le maître de la Maison de Bricourt, styliste comme Agnès B, marin-pêcheur, ancien... [Lire la suite]
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25 mars 13

Le globe-cooker Fred Chesneau, écailler d'un jour pour la marque Opinel

Fred Chesneau a délaissé, le temps d'une journée, son costume de globe-cooker de Canal + pour endosser celui d'écailler pour la marque Opinel. Dans son atelier de cuisine, joliment situé dans l'un des plus jolis passages privés de Paris, dans le 3ème arrondissement, le chef-cuistot a ouvert avec célérité, efficacité ... et le sourire bon nombre de bourriches de Marennes Oléron, simplement muni du nouveau couteau à huîtres de la marque savoyarde et sans gants de protection (un esprit d'aventure en adéquation avec son image... [Lire la suite]
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28 févr. 13

L'huître de Normandie remporte 6 médailles du Concours Général Agricole

L’huître de Normandie vient de remporter 6 médailles au Concours Général Agricole: 3 médailles d’Or (pour les creuses fines des Jardins ostréicoles de Tatihou et pour les creuses spéciales de Loncamp et de Veules Les Roses), 2 médailles d’Argent (pour les creuses spéciales La Perle d'Utah Beach et de la Calvadosienne) et 1 médaille de Bronze (pour les creuses spéciales de La Belle du Nordet). Organisé sous le contrôle de l’État, le Concours Général Agricole met en compétition des échantillons de produits régionaux français... [Lire la suite]
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