Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

17 mai 17

Epluchures, fanes, trognons, peaux... Ces petits riens dont on peut aussi se régaler

(Photos Emmanuel Auger)Cosses de petits pois, fanes de radis ou de navets, peau de potimarron, amandes d'abricots, croûtes de fromages, pelures de carottes ou d'asperges, trognons de pomme ou de chicorée, côtes de chou, radicelles de poireau, pépins de pastèque, zestes de pamplemousse, ... Dans tous ces petits riens dont on ne fait rien -et qui finissent au pire à la poubelle, au mieux en compost-, Sonia Ezgulian voit des trésors de goûts et de saveurs, un potentiel inédit de créativité culinaire et -qui dit mieux ?- une alternative... [Lire la suite]
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01 févr. 17

100% féminin, le concours gastronomique La Cuillère d'Or

(Photo HollybellyCafe) Dans un  univers très masculin (les métiers de bouche sont occupés à 52 % par les hommes dans les emplois salariés mais à 70 % dans les commerces indépendants et chez les artisans !), le concours gastronomique La Cuillère d'Or s'affiche ouvertement 100 % féminin. En lançant l’Association et le concours de La Cuillère d’Or, Marie Sauce Bourreau a souhaité "rendre accessible la cuisine au plus grand nombre de femmes, les accompagner dans leur parcours de vie professionnelle et promouvoir leur talent dans... [Lire la suite]
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30 nov. 16

Le caviar italien Calvisius à la carte de 20 Chefs parisiens et lyonnais

 (Photo Maria Greco Naccarato) Préférence nationale oblige, les grands noms de la gastronomie italienne -à commencer par les Chefs*** comme Massimo Bottura, Enrico Crippa ou Giovanni Santini- ont été les premiers à utiliser les vertus gastronomiques des caviars Calvisius dans leurs recettes. Outre la qualité du produit, ces chefs se disent séduits par la diversité de la gamme proposée par Calvisius, "chacun y trouvant un caviar à son goût et adaptable à son style de cuisine". En cet hiver 2016-17, une vingtaine de chefs... [Lire la suite]
27 juin 16

Toques Blanches Lyonnaises, l'album des 80 ans

A l'occasion des 80 ans des Toques Blanches Lyonnaises, le magazine Lyon People consacre son N° de juin 2016 à cette association qui réunit depuis le 1er tiers du vingtième siècle la fine fleur de la cuisine de Lyon et de ses environs. Nées dans la foulée du Front Populaire (et en réaction à l'octroi de 14 jours de congés payés à tous les salariés, décision qui à l'époque passait pour une hérésie dans l'univers de la restauration...), Les Toques Blanches Lyonnaises comptent aujourd'hui près de 120 chefs établis dans la région... [Lire la suite]
10 nov. 15

Le chef** Mathieu Viannay, la Mère Brazier et l'Oreiller de la belle Aurore en héros de BD

    (D.R.) Ils ont pour nom Dodin-Bouffant, Camdeborde, Passard, Genin ou Emmanuel Guillot (dit Manu) et, carrières dans la gastronomie ou l'oenologie obligent, se retrouvent au rayon "Héros de BD" des librairies. Avec la parution de 12 Rue Royale (collection Grand Angle des Editions Bamboo), c'est la figure tutélaire d'une femme de caractère que le scénariste Hervé Richez et le dessinateur Efix font revivre à coups de traits et de bulles: Eugénie Brazier, la première "cheffe" à avoir décroché (en 1933... [Lire la suite]
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30 oct. 15

Créer et diriger son restaurant quand on est passionné de cuisine ? Une bonne idée à condition de bien s'y préparer

Les statistiques sont impitoyables. Un restaurant sur deux cesse son activité à la fin de sa troisième année d’exploitation. En cause: l'impréparation du projet ... et le manque de compétences de l'équipe dirigeante. Une réalité qui n'a pas échappé à l’Institut Paul Bocuse, qui a lancé en 2015 un programme de reconversion professionnelle à l'intention des candidats à l'entrepreuneuriat dans la restauration. Associé au centre de formation de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Lyon – CCI Formation Lyon (spécialiste de la... [Lire la suite]
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27 mai 14

La cuisine lyonnaise et ses chefs dans la web-série La Chef Factory

Pour affirmer le positionnement de Lyon comme capitale gastronomique et destination touristique , OnlyLyon Tourisme et l'agence Le Jardin des Marques ont récemment lancé une web-série culinaire intitulée La Chef Factory. Le principe de cette campagne d'un  genre encore peu développé dans la Com (le "transmedia storytelling", en français dans le texte...) ? De grands chefs et acteurs de la gastronomie lyonnaise (tels Joseph Viola, Christophe Marguin ou Christian Têtedoie)  livrent à la directrice d'une école de cuisine... [Lire la suite]
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19 mars 14

Urgent: Vaisselle de chefs lyonnais à vendre !

Envie de présenter vos créations culinaires -ou vos petits plats de tous les jours- dans de la vaisselle de chefs ? Précipitez-vous, les samedi 22 et dimanche 23 mars 2014, à Saint-Cyr au Mont d'Or (près de Lyon). Vous pourrez y acquérir, pour quelques euros à ... plus si affinités, des assiettes, de l'argenterie, des casseroles, des seaux ou des vasques à champagne, des nappes, des ustensiles de cuisine, de la décoration de table ayant trôné dans des restaurants étoilés et dans des maisons bourgeoises de la capitale des Gaules. A... [Lire la suite]
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26 oct. 12

Les French Burgers du bistrot parisien d'Alain Ducasse "Aux Lyonnais"

Elections américaines obligent, Frédéric Thévenet, le chef du bouchon parisien d’Alain Ducasse "Aux Lyonnais", va  proposer du 30 octobre au 8 décembre 2012 "sa" version de l'US Burger. Le pain à hamburger sera remplacé par deux buns, le cervelas pistaché (de chez Colette Sibilia à Lyon, of course) prendra la place du steack,  le pain brioché sera tartiné d’une faisselle au comté relevée d’une pointe de Tabasco, et une tombée d’oignons accompagnée de frites confites à la lyonnaise (et présentées en cornet) apportera la... [Lire la suite]
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