Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

05 déc. 13

Si j'étais chef... je mettrais des herbes folles et des plantes sauvages à ma carte

Si j'étais chef... Si j'étais en recherche de saveurs nouvelles et de palettes inédites de goûts et de textures... Si je cherchais à cuisiner des produits si possible exempts de traces de pesticides et d'engrais chimiques... Alors je ferais de cet ouvrage mon livre de chevet et de ses auteurs mes conseillers es-nature. Rédigé par un ethnobotaniste et un biochimiste spécialiste de la régénération des sols, ce livre (que l'on croirait écrit par un Escoffier des bois et déjà récompensé par plusieurs prix gastronomico-littéraires) est... [Lire la suite]
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03 déc. 13

Chef Simon dédicace son livre à Paris mercredi 4 décembre

  Vous vous intéressez aux techniques culinaires ? Vous voulez apprendre à bien ou mieux cuisiner ? Chef Simon, dont le site ChefSimon.com créé en 2000 est suivi par de nombreux fans amateurs comme professionnels (13 millions de visites par an, ce qui en fait le site culinaire le plus visité de France) era à Paris le mercredi 4 décembre 2013 pour dédicacer son ouvrage En cuisine By Chef Simon.  Dans ce livre, publié en octobre 2013 et déjà en réimpression aux Editions du Chêne, le chef... [Lire la suite]
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20 nov. 13

Crimes glacés: polars polaires et cuisine scandinave

  Chez tout héros de polar, la proximité avec Thanatos (La Mort) n'est supportable à long terme que grâce à la fréquentation d'Eros (la Vie) dans la sphère privée. Une règle à laquelle le polar polaire n'échappe pas, comme le démontrent Anne Martinetti et Guillaume Lebeau dans "Crimes glacés" publié chez  Marabout. Depuis le triomphe de la trilogie Millenium de Stieg Larsson, les amateurs du genre savent que les littératures policières scandinaves sont mitonnées avec les mêmes ingrédients culinaires que les grands... [Lire la suite]
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12 oct. 13

Pas de (bonne) cave sans son Livre de cave

En ces temps de vendanges et de foires aux vins, ce Livre de cave, publié aux Editions Prat, devrait être bien utile aux amateurs et heureux propriétaires de bonnes bouteilles. Conçu et rédigé par Jonathan Ray, le chef de la rubrique Œnologie du Daily Telegraph  et auteur de livres sur le vin qui font référence en Grande-Bretagne,ce petit ouvrage permet de répertorier les flacons entreposés dans une cave et d'en noter les références (comme celles des crus dégustés au restaurant ou chez des amis), de centraliser les contacts de... [Lire la suite]
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19 juin 13

"Des larmes ont coulé sur sa joue lorsque j'ai arrosé son bol d'une petite cuillerée d'ail mariné au vinaigre" (Kim Thuy)

Née à Saïgon pendant la guerre du Viet-Nam,  Kim Thuy émigre à Québec avec ses parents à l'âge de 10 ans, après un douloureux passage par un camp pour réfugiés. Après un cursus universitaire sans faute (elle est diplômée en linguistique, traduction et droit de l'université de Montréal), la belle Kim entame la litanie de ce qu'il faut bien appeler ses différentes vies. Successivement interprête et avocate, elle se fait connaître comme restauratrice dans la rue Notre Dame de Montréal, ce qui lui vaut de devenir critique... [Lire la suite]
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14 juin 13

Le B.A.ba de la cuisine et de la pâtisserie familiale

C'est un expert qui parle... Dans la préface de Cuisine et pâtisserie familiales françaises, Paul Bocuse salue les auteurs, enseignants dans une école hôtelière, dont l'expérience, le sens de la pédagogie et la volonté de transmission sont à l'origine de cet ouvrage destiné à "pallier les lacunes éprouvées par la plupart des jeunes qui se destinent au métier de cuisinier et qui n'ont pas toujours eu la chance de goûter à ce que l'on appelait dans (sa) jeunesse: la cuisine de ménage". Car si un adolescent peut rêver d'être... [Lire la suite]
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22 mai 13

Le canard, "ce volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique" (André Daguin)

(Tableau de N. Sattaretti) Canette, canard, tadorne, mulard, siffleur, mandarin, colvert.... La famille des canards domestiques ou sauvages est riche de dizaines d'espèces, dont plus d'une vingtaine ont élu domicile ou font régulièrement étape sur le territoire français. La sélection naturelle et les impératifs culinaires aidant, les meilleurs d'entre eux finissent dans nos assiettes et ont donné naissance au fil du temps à d'innombrables recettes à la mode de chez nous. En ce printemps 2013, les Editions Sud-Ouest publie le livre... [Lire la suite]
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17 mai 13

A Saint Malo Etonnants Voyageurs, trois films sur l'aventure des épices et la vie des gens de mer

Depuis 23 ans, le festival littéraire Saint Malo Etonnants voyageurs décrypte le monde comme un roman (c'est ainsi que Baudelaire le voyait...) et interroge la littérature dans ce qu'elle n’est "jamais aussi forte, aussi vivante, aussi nécessaire que lorsqu’elle s’attache à dire le monde". La ville de Saint-Malo devient ainsi chaque année au printemps le lieu de rassemblement d’auteurs, de réalisateurs et d’artistes désireux de dire ce monde par la seule grâce de leur oeuvre, qu'elle soit de fiction ou documentaire. Interpelé... [Lire la suite]
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16 mai 13

Quelques stigmates et 35 recettes dans la vie d'une safranière en Aveyron

Ce pourrait être le symbole d'une reconversion réussie en terres aveyronnaises: la création d'une nouvelle activité sur une exploitation agricole dédiée à l'élevage de vaches charolaises en pays rouarguat, à proximité du très beau village de Conques. Lassée de ne pas trouver d'emploi à proximité de son domicile, Véronique Eche -épouse d'éleveur- décide, en 2010, de se lancer dans l'exploitation du safran. Vingt-mille bulbes de Crocus sativus et de nombreuses courbatures plus tard, la petite entreprises Safran de Majorac poursuit son... [Lire la suite]
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09 avr. 13

Gyozas et raviolis vapeur en 42 recettes

Les amateurs de raviolis asiatiques vont se régaler. Dans ce petit livre publié dans la série 50 Best d'Hachette Cuisine, la journaliste japonaise Chihiro Masui présente plusieurs dizaines de recettes pour en accommoder trois variétés: les gyozas, les wontons et les siu-mai. En fait, le gyoza est la version japonaise du jiǎozi chinois, sorte de chausson de farine de blé à l'eau et au sel entourant une farce de viande ou de légumes. Consommé dans toute la Chine, en particulier dans le nord-est (on en trouve déjà trace dans la cuisine... [Lire la suite]
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