Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

25 août 14

BD en Mâcon-Cruzille, le roman d'un vigneron bourguignon

Peu d'hommes du vin peuvent se flatter d'avoir inspiré une bande dessinée et d'en être le héros. Emmanuel Guillot-Broux, vigneron en A.O.C. Mâcon-Cruzille, est de ceux-là. Manu a un jour lâché une carrière de sommelier à l'international (à Londres notamment, chez L'Ortolan et le Petrus/Gordon Ramsay) pour assurer avec ses deux frères la succession de leur père Jean-Gérard, dit "Minet", un personnage charismatique -disparu à 63 ans- qui avait imprimé sa marque sur le domaine familial en l'engageant, dès 1978, sur la... [Lire la suite]
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10 juil. 14

Le chef Christophe Aribert croqué dans sa cuisine

  A l’initiative de la maison de champagne Collet, le dessinateur Reno Marca s'est immergé pendant une semaine dans l’univers du restaurant ** les Terrasses d’Uriage-les-Bains, près de Grenoble, et de son chef Christophe Aribert qu'il a suivi partout, depuis son passe en cuisine à ses sorties sportives en kite-surf. "Il a tout croqué, en fin observateur, avec son regard à lui et son coup de crayon, raconte le chef doublement étoilé. Reno a su saisir l’ambiance en cuisine et le travail dans ses... [Lire la suite]
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10 mai 14

Alain Passard, transparence légumière ou l'art de la mandoline

  (Photos ArpegeLive) Pas un touriste de Venise ne l'ignore. Carpaccio est le nom d'un plat du Piémont (la carne all'albese) inventé en 1950 par Cipriani dans la Cité des Doges pour la Comtesse Amalia Mocenigo. Son médecin lui interdisant de manger de la viande cuite, le propriétaire du restaurant le Harry's Bar eut l'idée de présenter à la Comtesse des tranches très fines de boeuf cru assaisonné. Quelques années plus tard, Jean Bron, un industriel de Thon-les-Bains, mettait au point un coupe-légumes... [Lire la suite]
24 févr. 14

La passion de la cuisine et des livres de cuisine

(Photo: Challenges) Dans son joli livre "Le voyage de cent pas", l'américain Richard C. Morais trace le portrait de l'aubergiste Gertrude Mallory, amoureuse de la cuisine, des livres et des livres de cuisine. Si son héroïne n'est pas à la tête d'une collection d'ouvrages gastronomiques de la taille de celle du chef Jean-François Piège (dont Challenges disait en mai 2012 qu'elle était riche de quelque 10.000 titres, dont un millier d'éditions précieuses...), la collection de la vieille dame recèle de quoi faire rêver plus d'un... [Lire la suite]
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05 févr. 14

Les recettes de Toulouse-Lautrec, dit Monsieur Momo

De son ami d'enfance le peintre Henri de Toulouse-Lautrec (dont il fut à la fois le  mécène, le premier collectionneur, le critique et le marchand), Maurice Joyant disait qu'il était un "gourmet émérite et maître queux tyrannique". Lui-même grand chasseur et amateur de nourritures terrestres et de bonne chère, il a publié en 1930 (près de trente ans après la mort du peintre) "La cuisine de Monsieur Momo, célibataire", un ouvrage iconoclaste, farceur et en même temps très documenté qui est dit co-signé par le peintre.... [Lire la suite]
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27 janv. 14

Pour la Chandeleur, 40 recettes de crêpes et galettes du chef breton Jacques Thorel

(Photo Saint-Nazaire Ma Ville) De la Chandeleur ou Fête des chandelles - cette fête populaire d'origine païenne célèbrant le retour de la lumière après les ténèbres hivernales-, on retient plus volontiers qu'elle est le jour où l'on se régale de crêpes. Et qui mieux qu'un chef breton pour en donner les recettes les plus authentiques et les plus gourmandes ? Le chef** Jacques Thorel, qui a officié plus de trente ans à l'Auberge Bretonne (La Roche-Bernard, dans le Morbihan), vient de rassembler dans un petit ouvrage, co-signé... [Lire la suite]
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30 déc. 13

Un savoir-faire à la française: la cuisine de brasserie "à l'ancienne"

(Chris Orange Photography)   Qu'est-ce quI fait le charme et la popularité des brasseries à l'ancienne ? L'ambiance chaleureuse, les visages avenants, le comptoir en bois sombre bien ciré, les poignées travaillées des robinets de bière à pression, le cuivre étincelant, les banquettes  moelleuses ou les miroirs Art Déco ? Ou tout bonnement les effluves qui s'échappent de la cuisine ? Pour Daniel Galmiche, le chef étoilé d'origine franc-comtoise établi et apprécié outre-Manche (il intervient dans des émissions de cuisine de... [Lire la suite]
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05 déc. 13

Si j'étais chef... je mettrais des herbes folles et des plantes sauvages à ma carte

Si j'étais chef... Si j'étais en recherche de saveurs nouvelles et de palettes inédites de goûts et de textures... Si je cherchais à cuisiner des produits si possible exempts de traces de pesticides et d'engrais chimiques... Alors je ferais de cet ouvrage mon livre de chevet et de ses auteurs mes conseillers es-nature. Rédigé par un ethnobotaniste et un biochimiste spécialiste de la régénération des sols, ce livre (que l'on croirait écrit par un Escoffier des bois et déjà récompensé par plusieurs prix gastronomico-littéraires) est... [Lire la suite]
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03 déc. 13

Chef Simon dédicace son livre à Paris mercredi 4 décembre

  Vous vous intéressez aux techniques culinaires ? Vous voulez apprendre à bien ou mieux cuisiner ? Chef Simon, dont le site ChefSimon.com créé en 2000 est suivi par de nombreux fans amateurs comme professionnels (13 millions de visites par an, ce qui en fait le site culinaire le plus visité de France) era à Paris le mercredi 4 décembre 2013 pour dédicacer son ouvrage En cuisine By Chef Simon.  Dans ce livre, publié en octobre 2013 et déjà en réimpression aux Editions du Chêne, le chef... [Lire la suite]
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20 nov. 13

Crimes glacés: polars polaires et cuisine scandinave

  Chez tout héros de polar, la proximité avec Thanatos (La Mort) n'est supportable à long terme que grâce à la fréquentation d'Eros (la Vie) dans la sphère privée. Une règle à laquelle le polar polaire n'échappe pas, comme le démontrent Anne Martinetti et Guillaume Lebeau dans "Crimes glacés" publié chez  Marabout. Depuis le triomphe de la trilogie Millenium de Stieg Larsson, les amateurs du genre savent que les littératures policières scandinaves sont mitonnées avec les mêmes ingrédients culinaires que les grands... [Lire la suite]
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