Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

05 nov. 14

Les burgers gastronomiques du chef** Arnaud Faye (Chantilly)

 Burger Escargot Aux côtés de  Guy Martin, Guy Savoy, Alain Passard, Cyril Lignac, Antoine Westermann…, Arnaud Faye, chef** de la Table du Connétable de l'Auberge du Jeu de Paume, à Chantilly, est l'un des 50 chefs à avoir créé "ses" burgers gastronomiques pour l'ouvrage Burgers de chefs publié par Thérèse Rocher aux Editions Larousse.  (Photo LP/Olivier Arandel) Le jeune chef, qui s'est déjà illustré au Ritz, au Mandarin Oriental Paris et au Relais Bernard Loiseau, a créé deux compositions... [Lire la suite]
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27 oct. 14

Girly et régressifs, les Lovely Cakes de Laureline et Sibylline

Leur imaginaire culinaire semble s'être arrêté aux années 1950 et le livre que Laureline et Sibylline Meynet viennent de publier aux Editions de La Martinière est imprégné de cette saveur fifties très Desperate Housewifes dont elles sont fans. Laureline a récemment ouvert à Lyon une boutique de cupcakes baptisée Laureline’s corner, où elle propose d'ailleurs dans ses déjeuners, goûters et brunchs, des tas de gâteaux joufflus et crèmeux aux couleurs flashy... Au programme de cet ouvrage dégoulinant de pâtes à... [Lire la suite]
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08 sept. 14

Choisir son vin et créer sa cave, les conseils de Gilles du Pontavice

  En cette période de vendanges et de foires aux vins, ce livre devrait donner aux non-initiés quelques bases pour commencer à constituer leur cave. D'abord la bâtir (ou au moins lui trouver la meilleure place dans une maison ou un appartement) et y conserver ses bouteilles dans de bonnes conditions. Mais surtout choisir les vins dignes d'y figurer parmi les nombreuses appellations des régions viticoles de France, l'auteur -expert et auteur de plusieurs ouvrages d'oenologie- s'attachant à décrire en quelques lignes et cartes à... [Lire la suite]
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25 août 14

BD en Mâcon-Cruzille, le roman d'un vigneron bourguignon

Peu d'hommes du vin peuvent se flatter d'avoir inspiré une bande dessinée et d'en être le héros. Emmanuel Guillot-Broux, vigneron en A.O.C. Mâcon-Cruzille, est de ceux-là. Manu a un jour lâché une carrière de sommelier à l'international (à Londres notamment, chez L'Ortolan et le Petrus/Gordon Ramsay) pour assurer avec ses deux frères la succession de leur père Jean-Gérard, dit "Minet", un personnage charismatique -disparu à 63 ans- qui avait imprimé sa marque sur le domaine familial en l'engageant, dès 1978, sur la... [Lire la suite]
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10 juil. 14

Le chef Christophe Aribert croqué dans sa cuisine

  A l’initiative de la maison de champagne Collet, le dessinateur Reno Marca s'est immergé pendant une semaine dans l’univers du restaurant ** les Terrasses d’Uriage-les-Bains, près de Grenoble, et de son chef Christophe Aribert qu'il a suivi partout, depuis son passe en cuisine à ses sorties sportives en kite-surf. "Il a tout croqué, en fin observateur, avec son regard à lui et son coup de crayon, raconte le chef doublement étoilé. Reno a su saisir l’ambiance en cuisine et le travail dans ses... [Lire la suite]
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10 mai 14

Alain Passard, transparence légumière ou l'art de la mandoline

  (Photos ArpegeLive) Pas un touriste de Venise ne l'ignore. Carpaccio est le nom d'un plat du Piémont (la carne all'albese) inventé en 1950 par Cipriani dans la Cité des Doges pour la Comtesse Amalia Mocenigo. Son médecin lui interdisant de manger de la viande cuite, le propriétaire du restaurant le Harry's Bar eut l'idée de présenter à la Comtesse des tranches très fines de boeuf cru assaisonné. Quelques années plus tard, Jean Bron, un industriel de Thon-les-Bains, mettait au point un coupe-légumes... [Lire la suite]

24 févr. 14

La passion de la cuisine et des livres de cuisine

(Photo: Challenges) Dans son joli livre "Le voyage de cent pas", l'américain Richard C. Morais trace le portrait de l'aubergiste Gertrude Mallory, amoureuse de la cuisine, des livres et des livres de cuisine. Si son héroïne n'est pas à la tête d'une collection d'ouvrages gastronomiques de la taille de celle du chef Jean-François Piège (dont Challenges disait en mai 2012 qu'elle était riche de quelque 10.000 titres, dont un millier d'éditions précieuses...), la collection de la vieille dame recèle de quoi faire rêver plus d'un... [Lire la suite]
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05 févr. 14

Les recettes de Toulouse-Lautrec, dit Monsieur Momo

De son ami d'enfance le peintre Henri de Toulouse-Lautrec (dont il fut à la fois le  mécène, le premier collectionneur, le critique et le marchand), Maurice Joyant disait qu'il était un "gourmet émérite et maître queux tyrannique". Lui-même grand chasseur et amateur de nourritures terrestres et de bonne chère, il a publié en 1930 (près de trente ans après la mort du peintre) "La cuisine de Monsieur Momo, célibataire", un ouvrage iconoclaste, farceur et en même temps très documenté qui est dit co-signé par le peintre.... [Lire la suite]
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27 janv. 14

Pour la Chandeleur, 40 recettes de crêpes et galettes du chef breton Jacques Thorel

(Photo Saint-Nazaire Ma Ville) De la Chandeleur ou Fête des chandelles - cette fête populaire d'origine païenne célèbrant le retour de la lumière après les ténèbres hivernales-, on retient plus volontiers qu'elle est le jour où l'on se régale de crêpes. Et qui mieux qu'un chef breton pour en donner les recettes les plus authentiques et les plus gourmandes ? Le chef** Jacques Thorel, qui a officié plus de trente ans à l'Auberge Bretonne (La Roche-Bernard, dans le Morbihan), vient de rassembler dans un petit ouvrage, co-signé... [Lire la suite]
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30 déc. 13

Un savoir-faire à la française: la cuisine de brasserie "à l'ancienne"

(Chris Orange Photography)   Qu'est-ce quI fait le charme et la popularité des brasseries à l'ancienne ? L'ambiance chaleureuse, les visages avenants, le comptoir en bois sombre bien ciré, les poignées travaillées des robinets de bière à pression, le cuivre étincelant, les banquettes  moelleuses ou les miroirs Art Déco ? Ou tout bonnement les effluves qui s'échappent de la cuisine ? Pour Daniel Galmiche, le chef étoilé d'origine franc-comtoise établi et apprécié outre-Manche (il intervient dans des émissions de cuisine de... [Lire la suite]
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