11 févr. 23
Des légumineuses en dessert. La Tarte aux figues et lentilles de Céline Brisset
(D.R.)
Houmous, cassoulet, petit salé, dhal, chili... Si les légumineuses à graines se prêtent à d'innombrables recettes salées, les lentilles, les pois -chiches ou pas !-, les fèves, les haricots blancs, rouges ou noirs trouvent également leur place dans des préparations sucrées, desserts, gâteaux, entremets, crèmes et autres flans.
(Menu Fretin pour l'Uppia - LaConserve.com)
Dans le N° 7 Hiver 2022-2023 de la Revue #Appert, une publication de l'éditeur de gastronomie Menu Fretin, la styliste et photographe... [Lire la suite]01 août 22
Petit épeautre, La (petite) céréale qui a tout d'une grande
(Photos Sabarot)
Cette petite a tout d'une grande ! Ancêtre du blé, le Petit Epeautre (ou "engrain") est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme et, paradoxalement, réunit toutes les vertus que les consommateurs du 21ème siècle attendent des produits agricoles qui finissent dans leur assiette.
(Photo Observatoire des Aliments)
Rustique, cette graine n'a subi aucune modification génétique. Ecologique, sa culture ne demande ni irrigation ni apport de pesticides ou d'engrais, et, durable, fait perdurer un savoir-faire... [Lire la suite]10 juil. 22
40 Bowls à toutes les sauces et pour tous les goûts
Ils cochent toutes les bonnes cases. Pratiques, vite prêts, équilibrés, gourmands, les Buddha bowls -apparus dans le paysage culinaire occidental en 2013 dans un livre de la star de télévision américaine Martha Stewart- ont rapidement acquis le statut de repas complet équilibré et sain. Avec une formule toute simple: des céréales, des protéines et des légumes, un peu de sauce... le tout joliment disposé dans un bo(w)l.
Pour Manuella Chantepie, qui a publié Buddha Bowls Minceur chez Larousse Cuisine en mai 2022, ce... [Lire la suite]28 sept. 20
La cuisine des bazaars du Moyen-Orient, version végétarienne
(Photos Kris Kirkham)
Bazaar est l'ancien nom persan qui désigne les marchés traditionnels du Moyen-Orient. Ce sont les odeurs, les couleurs et les saveurs de ces "lieux bruyants et animés, remplis de produits de toutes les couleurs et aux formes variées" qui ont inspiré les Fabuleuses recettes végétariennes que Sabrina Ghayour a publiées à l'automne 2020 chez Hachette Cuisine.
Née en Iran mais vivant à Londres, cette star montante de la cuisine moyen-orientale en Grande-Bretagne -qui a déjà... [Lire la suite]05 juil. 18
Monsieur Quinoa, Fournisseur des Chefs en graines andines d'exception
(Photos Miguel Dubost)
La Pachamama est la déesse-terre des cultures de l'ancien empire inca, une figure de la cosmogonie andine étroitement liée à la fertilité. "Un peu à l'image de ma démarche d'importateur de graines andines, explique Miguel Dubost. La sélection de petits producteurs de quinao d'exception concourt à la promotion de la richesse des ressources agricoles du Pérou, tout en contribuant à préserver l'exceptionnelle biodiversité de la région et à valoriser les savoirs-faire ancestraux... [Lire la suite]