Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

10 mars 16

L'Irlande côté Gastronomie, L'Ecole de cuisine de Darina Allen

Pour qui veut voyager en Irlande en s'imprègnant de l'âme et des traditions du pays, il existe une formule d'hébergement intermédiaire entre le très (trop ?) convivial Bed and Breakfast et l'anonymat des grandes chaînes hôtelières: les hôtels et restaurants indépendants à fort caractère, installés dans des propriétés historiques ou des lieux atypiques. Parmi la cinquantaine d'établissements réunis dans l'association Ireland's Blue Book fondée en 1974, on a la choix entre un château du 13ème sicèle (Barberstown... [Lire la suite]
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09 mars 16

Fruits et légumes, Vous les mangez avec ou sans peau ?

Faut-il manger les fruits et légumes avec ou sans leur peau (quand il ne s'agit pas d'une banane ou d'un potiron, bien sûr) ? Le débat n'est pas tranché. Si la peau de certains végétaux contient des nutriments intéressants sur le plan nutritionnel -comme des vitamines, des minéraux, des antioxydants, des polyphénols, etc-, elle a aussi la capacité de stocker les pesticides et autres substances chimiques utilisées dans l'agriculture conventionnelle.   A celles et ceux qui mangent bio (ou qui ne se posent pas la question... [Lire la suite]
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26 févr. 16

Soupes, potages, veloutés, crèmes... ou comment consommer des légumes en toute saison

(D.R.) Réconfortante en hiver, rafraîchissante en été, de grand-mère ou teintée d'exotisme, en entrée ou en plat complet, avec ou sans pommes de terre, à la moulinette ou au blender... la soupe est un univers culinaire à part entière et l'occasion toujours renouvelée d'accommoder des légumes -frais, surgelés ou secs- tout au long de l'année. Un univers dans lequel l'auteure Raphaëlel Vidaling, qui partage sa vie entre trois jardins potagers (à Montreuil, en Haute-Marne et en Provence) aime inventer de nouvelles saveurs, tantôt... [Lire la suite]
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03 janv. 16

Conseil de chef australien: "Penser d'abord aux légumes.. et ensuite ajouter des protéines"

)(Photo TheAustralian.com) "Ma façon de cuisiner consiste à penser d'abord aux légumes (...). Je construis mon plat selon les légumes de saison, car c'est à ce moment qu'ils sont les moins coûteux, les plus faciles à trouver, et surtout qu'ils ont la meilleure saveur (...). Lorsque j'ai décidé quel trésor du jardin fera mes délices et ai réfléchi au mariage des saveurs, alors j'ajoute les protéines de mon plat, généralement de la viande ou des fruits de mer, puis des féculents si besoin". En matière de cuisine, Matt Wilkinson sait... [Lire la suite]
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30 déc. 15

Cresson de fontaine, salade d'hiver

(Photo Académie du Goût) C'est l'une des rares salades qui se récoltent en hiver. Très riche en fer, calcium, vitamines, elle aurait aussi d'autres vertus, relevant plus de la rumeur que de la vérité scientifique. Selon une croyance populaire britannique en effet, si une jeune fille sème le 24 mars une ligne de cresson et une ligne de laitue, elle pourra connaître à l'avance le caractère de son futur époux: l'heureux élu sera doux et conciliant si la laitue pousse en premier, mais  il sera exigeant (voire violent...) si... [Lire la suite]
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28 déc. 15

Fruits et légumes d'Asie: un Eden culinaire et gastronomique

(Photo W-Travel) Editeur spécialiste de la littérature japonaise et chinoise, et plus largement des lettres d'Asie de l'Est, Phillipe Picquier confiait en mars 2012 au journaliste de l'Express Tristan Savin son goût pour la cuisine asiatique: "En hiver, j'aime manger un nabe, une fondue pleine de légumes". Rien d'étonnant donc à ce que sa maison d'édition publie régulièrement, dans la collection Le goût de l'Asie, des ouvrages dédiés à la cuisine, aux ingrédients et aux traditions culinaires de cette région... [Lire la suite]
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20 déc. 15

Parlez-vous "poissard" ? Le langage des marchés et autres injures potagères, charcutières et bouchères

(D.R.) Les injures, insultes, jurons et autres gros mots, dont Catherine Guennec a publié en 2013 un amusant dictionnaire, sont les  révélateurs d'une "réalité pulpeuse des rapports humains" comme le dit joliment Philippe Delerm dans la préface. Si le corps, le sexe (et la mysoginie ambiante...) tiennent une bonne place dans ce bêtisier qui a commencé à déployer son truculent imaginaire à partir du 18ème siècle, la nourriture, les aliments, les métiers de bouche et le rapport à la nourriture s'y expriment aussi avec... [Lire la suite]
17 déc. 15

Accords saumon fumé-betterave chez Dom Petroff

Entreprise 100% française,  produisant dans l'Hexagone dans ses propres unités de production, Dom Petroff se revendique comme la marque qui "n’a eu de cesse d’innover pour rendre le caviar accessible". Et effectivement, trente ans après sa création, cette filiale du géant Petrossian représente plus de 35% du marché des oeufs d'esturgeon commercialisés en grandes surfaces, avec 5 à 6 tonnes vendues par an chez Carrefour, Auchan et Leclerc. Désormais bien connue du grand public pour ses caviars (grâce... [Lire la suite]
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09 déc. 15

L'art de réussir tartes sucrées et tourtes salées, par le boulanger-pâtissier Eric Kayser

Il est de ceux qui, dans les années 1990, ont  misé sur le retour à un pain de tradition, réalisé à partir de farines sans additifs et élaborées à partir de blés sélectionnés, et ont choisi de travailler au levain naturel, cet agent de fermentation vivant qui favorise le développement du goût et la conservation du pain. Chef d'entreprise reconnu aujourd'hui dans le monde entier (en particulier au Japon où il a ouvert une trentaine de boulangeries), Eric Kayser semble toujours mu par ce sens du partage et de la... [Lire la suite]
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29 oct. 15

Chantilly à la Vatel, confitures, cake au potiron, bortsch, insectes grillés, miel... Tous les "Goûts d'Yvelines" en 2 week-ends

Artisans des métiers de bouche, chefs étoilés, maraîchers, brasseurs, chocolatiers, producteurs de lait, de fromages ou de biscuits du Département 78 donnent rendez-vous au public les week-ends des 14 et 21 novembre 2015 pour la 3ème édition de Goûts d'Yvelines.  Au programme de cette manifestation organisée par Yvelines Tourisme: démonstrations culinaires, cours de cuisine et ateliers pour enfants, marchés de producteurs locaux, dégustations de produits du terroir et de spécialités gourmandes, dans des lieux emblématiques du... [Lire la suite]