Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

16 mars 20

A la recherche de la crème cachée dans la gastronomie italienne

(D.R.) De Rome aux Pouilles en passant par Pise et Venise, la gastronomie italienne a ses interdits: Jamais de fromage avec les fruits de mer ! Le cappucino ne se sert pas avec le dessert ! ... Et peut-être le plus cruel pour les fans de lait de vache: Jamais de crème dans la cuisine italienne !. Connaissant la richesse de la cuisine transalpine et doutant que les gourmets de la Botte aient jamais eu l'envie ou l'occasion de contourner ce tabou crémier, Louise Giovannangeli est partie à la recherche des convertis à la panna et... [Lire la suite]
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24 janv. 20

Pompéi, Dernier repas avant l'éruption

Eruption du Vésuve, reconstitution d'artiste (D.R.) C'est à un émouvant un voyage dans le temps que nous convie le Musée de l'Homme-Paris en exposant une série de vestiges alimentaires provenant des cités antiques de Pompéi et Herculanum détruites par l'explosion du Vésuve en l'an 79. De mars à septembre 2020, ces collections exceptionnelles qui sortent pour la première fois d’Italie permettront au visiteur du 21ème siècle de se projeter un instant dans l'ambiance du dernier repas des habitants de Pompéi avant l'éruption du... [Lire la suite]
01 nov. 19

Atelier de cuisine de Sardaigne par le Chef Nicolas Pisu

Originaire du village de Nurallao, au coeur de la Sardaigne, où il a été formé à l'école hôtelière, le Chef Nicola Pisu a travaillé auprès de grandes tables à Venise, à Milan, puis à Paris chez Casa Bini et à la Table du Huit de La Maison Champs Élysées, avant de créer son propre restaurant Il Fico, dans le 1er arrondissement de Paris et d'y proposer le meilleur de la cuisine sarde: Salade de poulpe à la cagliaritaine, Culurgiones cacio e pepe parfumés à la menthe, fougasses aux herbes, Sebadas et des vins régionaux,... [Lire la suite]
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09 sept. 19

La bergamote, Zeste de compagnie des alcools, vins pétillants, limonades ou thés glacés...

 (Photo Ugo Sergi, Altritaliani.net) Etonnamment, la bergamote n'est pas le fruit du citronnier bergamote (qui est un cultivar de Citrus limon), mais bien celui du Citrus bergamia. Cet agrume, cultivé en Italie (en Calabre) depuis le 18ème siècle, bénéficie d'une DOP (labellisation européenne qui équivaut à l’A.O.C. française -Appellation d’Origine Contrôlée-) et il se pourrait qu'un jour "Les Jardins de bergamote” soient classés au patrimoine mondial de l’humanité. (Photos Köhler's... [Lire la suite]
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12 juin 19

Au coeur des vignobles du Chianti, les sculptures de Nathalie Decoster

(Photos Chianti § More) Du 22 juin au 18 septembre 2019, le village toscan de Panzano in Chianti propose une promenade artistique et œnologique au cœur de la région du Chianti. Sous l'impulsion de Dario Cecchini, boucher-poète-restaurateur dont la réputation dépasse les frontières italiennes, 29 sculptures monumentales de l'artiste française Nathalie Decoster seront exposées dans quatre domaines viticoles connus pour leurs vins bio (Fontodi, Renzo Marinai, Tenuta Casenuove, La Massa) et dans les paysages de la... [Lire la suite]
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06 juin 19

L'Italie des terroirs et des cuisines régionales

(Photos Valérie Lhomme) "L’Italie tient sans doute sa richesse culinaire de sa situation géographique, ses microclimats, les influences des peuples envahisseurs qui s’y sont succédés, explique Laura Zavan. L’unité de l’Italie ne remonte qu’à 1861. Jadis le pays était constituée de petits états, qui chacun, favorisait un lien étroit entre la ville principale et la campagne. Selon l’historien de l’alimentation Massimo Montanari, c’est pour cela que les produits de la campagne ont pu être valorisés par les classes les plus aisées. Il a... [Lire la suite]
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20 mars 19

La Tielle de Sète à la poursuite de son IGP...

(D.R.) Tout comme la bouillabaisse marseillaise ou la pizza napolitaine, la Tielle de Sète est un plat populaire devenu, au fil des générations, une institution de la gastronomique locale et un marqueur de la tradition méditerranéenne. Entre 1875 et 1910, des villages entiers du Golfe de Naples ont immigré vers le village de Sète, les hommes trouvant à s'employer à la construction du port ou comme pêcheurs. Avec l'insensification de l'immigration italienne entre 1915 et 1919, nombre de ces familles se sont regroupées dans le... [Lire la suite]
06 févr. 19

Délicieux Dictionnaire des saveurs de l'Italie

(Photo Emmanuelle Mourareau) "Magique, la pastina a sur moi le pouvoir d'inverser les aiguilles du temps. Au fond de l'assiette fumante, si la recette est respectée, voyelles et consonnes me restituent le récit enchanté de cette petite enfance passée sur les bords du lac Majeur"... Pour l'éditrice et auteure Emmanuelle Mourareau, ce bouillon de légumes ordinaire agrémenté de vermicelle, de petites pâtes alphabet et d'un tas d'autres sortes de petites pâtes dont les Italiens ont le secret (farfalline, ditalini, stelline,... [Lire la suite]
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16 nov. 18

Cuisine et gastronomie en Ombrie, "coeur vert de l'Italie"

Chef Gianfranco Vissani (Photo Il Tempo) A l'occasion de la Semaine de la cuisine italienne dans le monde, l'Institut culturel italien de Paris organise, le jeudi 22 novembre 2018 à 19h, un débat sur la cuisine et la gastronomie de l'une des régions les moins connues de la Péninsule: l'Ombrie. Entre Toscane, Latium et Marches, cette région qui passe pour "le cœur vert du pays" est appréciée pour ses villages médiévaux perchés sur des collines, ses sites historiques (Pérouse, Assise, Spoleto, Orvieto...), ses forêts... [Lire la suite]
09 août 18

Chez CRU, le Jambon de Parme à la mode Tapas et Ceviche

(Photo Catherine Thenes) En juillet 2018, le Consortium du Prosciutto di Parma a demandé au Chef Julien Benci, du Restaurant Cru (Paris 11ème) d'associer le célèbre jambon italien à des produits bruts et de saison. Une expérience réussie pour ce jambon sec d’Appellation d’Origine Protégée, élaboré à 900 m d'altitude dans le sud de la province de Parme, et qui doit notamment sa typicité unique au terroir vallonné des Apennins où la qualité de l’air venu de Méditerranée, les amplitudes thermiques et les taux d’humidité... [Lire la suite]