Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

17 avr. 20

Au lait cru, les fromages du bocage haut-alpin du Champsaur

(Photo Catherine Thenes) Au nord des Alpes du Sud, la vallée du Champsaur et son bocage de montagne ainsi que sa voisine plus alpine du Valgaudemar ont encore une forte activité agricole, en particulier dans l'élevage (vaches, brebis, chèvres..). Aujourd'hui, 40% de la production laitière de la Région Sud (ex-PACA) provient du Champsaur. Une tradition bien vivante dans laquelle des jeunes de la région n'hésitent pas à s'engager, comme le montre l'exemple récent de la Fromagerie du Champsaur. Le projet est né en 2016,... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 14:22 - - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

25 mars 20

Cresson de fontaine, Une salade pour l'hiver

  (Photo Académie du Goût) Avec la famille des chicorées (scaroles et frisées), c'est l'une des rares salades qui se récoltent aussi en hiver. Très riche en fer, calcium, vitamines, le cresson est disponible sur les étals chaque année de septembre à mai. Il aurait aussi d'autres vertus, relevant celles-ci plus de la rumeur que de la vérité scientifique. Selon une croyance populaire britannique, si une jeune fille sème le 24 mars une ligne de cresson et une ligne de laitue, elle pourra connaître à l'avance le caractère de son... [Lire la suite]
27 déc. 19

Abacchus, Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin...

Pour les fondateurs d'Abacchus, les coffrets dégustation DIY (Do it yourself...) ont pour vocation de "démocratiser la dégustation de vin tout en proposant une méthodologie professionnelle. L'objectif ? Permettre à chacun d'apprendre à connaître le vin chez soi, à tout moment, sans la présence d'un expert et à un prix accessible". Avec ce nouveau service, l'internaute sélectionne sur le site d'Abacchus un coffret de 4 ou 6 bouteilles de vin parmi 17 packs thématiques différents. Tour de France en 4 rouges,... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:06 - - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
16 déc. 19

A.O.C.Vouvray, Des Fines bulles mais pas que...

(Photos Catherine Thenes) Au cœur des Châteaux de la Loire (Chenonceau, Amboise, Tours, Blois, Chambord sont à deux pas...), le vignoble de Vouvray est travaillé depuis fort longtemps, depuis la fondation du Monastère de Marmoutier, en 372, par Saint-Martin, évêque de Tours. Ce vin historique y est encore produit.  En France, les Vouvray sont surtout connus pour leurs fines bulles (dont 9 bouteilles sur 10 sont consommées dans l'Hexagone), ce qui n'est pas le cas à l'étranger, 2 bouteilles de vins tranquilles sur 3 étant... [Lire la suite]
29 juil. 19

Epoisses, Langres, Abondance, Rigotte ... Vos fromages préférés racontés en BD

Pâtes molles à croûte fleurie, pâtes pressées ou persillées, à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis, fermiers ou de laiterie, les spécialités fromagères de l'Hexagone méritaient bien une BD. Ce sera bientôt chose faite chez Bamboo Edition avec la parution prochaine d'un opus dédié dans la série Les Fondus... Avec Les Fondus du Fromage, qui paraîtra en septembre 2019, Hervé Richez et Christophe Cazenove entraînent le lecteur néophyte mais néanmoins gourmand dans un tour de France échevelé de nos... [Lire la suite]
24 juil. 19

Château du Breuil, le Calvados made in Pays d'Auge

(Photos Château du Breuil) Quand il a droit à la dénomination A.O.C. Pays d'Auge (soit 25 % de la production de ce spiritueux normand), le Calvados provient exclusivement de la double distillation de cidre issu de pommes récoltées dans cette région de Basse Normandie rassemblée autour de la ville de Lisieux. Et pour les distillateurs locaux, c'est ce qui fait la différence... Ce Calva là est "plus raffiné grâce à la qualité supérieure des pommes produites par le sol spécifique à cette région, et aussi par l'élimination, durant les... [Lire la suite]

20 mars 19

La Tielle de Sète à la poursuite de son IGP...

(D.R.) Tout comme la bouillabaisse marseillaise ou la pizza napolitaine, la Tielle de Sète est un plat populaire devenu, au fil des générations, une institution de la gastronomique locale et un marqueur de la tradition méditerranéenne. Entre 1875 et 1910, des villages entiers du Golfe de Naples ont immigré vers le village de Sète, les hommes trouvant à s'employer à la construction du port ou comme pêcheurs. Avec l'insensification de l'immigration italienne entre 1915 et 1919, nombre de ces familles se sont regroupées dans le... [Lire la suite]
10 févr. 19

Profession: Rouleuse de volailles de Bresse

(Photo Catherine Thenes) C'est une méthode ancestrale qui demande un bon coup de main, de la précision et des années de pratique... Armée de son aiguille de vétérinaire et de son couteau en orme, Denise se livre ce jour là au roulage d'une poularde, devant un public d'amateurs réunis en décembre 2018 pour la 61ème édition des Glorieuses de Bresse. Seules volailles à détenir une A.O.C -à l'image d'un grand vin !- poulardes, chapons, dindes et poulets de Bresse en passent par cette finition traditionnelle typiquement bressane qui,... [Lire la suite]
08 févr. 19

Poissons d'eau douce et Grenouilles, Saveurs de l'Ain

 (Photo Marc Chatelain/AinTourisme) Moins connus que ses emblématiques voisins - les Volailles, le beurre et la crème de Bresse, les Vins du Bugey, le Bleu de Gex-, les poissons de la Dombes figurent en bonne place dans les attraits gastronomiques de l'Ain.  (Photo AinTourisme) Au sud de ce département situé aux confins de la Suisse, de la Saône et Loire, du Jura et de l'Isère, la Dombes a su faire de son territoire de plus de 10.000 hectares et de ses mille étangs peuplés de carpes, tanches, brochets, gardons... la... [Lire la suite]
28 janv. 19

Art de vivre et gastronomie... Toute la Bresse dans un musée

(Photo Musée Bresse/Département de l'Ain) Site culturel emblématique du département de l'Ain, entre Bourg-en-Bresse et Mâcon, le Musée de la Bresse est un superbe condensé de l'art de vivre des Bressans et de la richesse de leur histoire patromoniale.   Implanté sur le Domaine des Planons -une ancienne propriété agricole de 40 ha-, cet établissement abrite la ferme des Planons, l'un des fleurons de l'architecture bressane, reconnaissable à sa cheminée sarrasine, sa galerie et sa construction... [Lire la suite]