Du Bruit Côté Cuisine

Marie-Antoinette l'aurait-elle compris avant tout le monde ? Département vert et rural, les Yvelines sont l'endroit idéal pour les amoureux de nature et de saveurs gourmandes. Et, si elles n'offrent pas au peuple de la brioche à tous les repas, elles sont un acteur incontournable de l'alimentation de Paris en produits laitiers. A moins de 20 km de Paris et 15 mn du Château de Versailles, la Ferme de Viltain, située sur la commune de Jouy-en-Josas, entretient le 2ème troupeau laitier de France. Avec ses 350 vaches de race... [Lire la suite]

(Photos Min.Agri.fr et Des Lis) Le coquelicot (Papaver rhoeas) est une plante de la famille des Papavéracées et du genre pavot, très abondante dans les terrains fraîchement remués à partir du mois d'avril en Europe. Son nom est une variante du vieux français coquerico, métaphore entre la couleur de la fleur et celle de la crête du coq. En 1870, un confiseur de Nemours en Seine et Marne eut l’idée de fabriquer des pastilles contre la toux et des petits bonbons rouges en utilisant le coquelicot.... [Lire la suite]

Les non-initiés n'y voient qu'une surface apte à accueillir toutes les sortes de plantes disponibles dans les jardineries. Les autres, peut-être tout aussi néophytes mais plus circonspects, subodorent que la nature, même réduite à quelques dizaines de mètres carrés en banlieue urbaine, obéit à ses propres règles et que le jardinage, même pratiqué comme un loisir, ne s'improvise pas. Natif du Contentin et heureux propriétaire de quelques hectares boisés et fleuris à la Maubrairie du côté de Barneville-Carteret, dans la Manche,... [Lire la suite]

Si j'étais chef... Si j'étais en recherche de saveurs nouvelles et de palettes inédites de goûts et de textures... Si je cherchais à cuisiner des produits si possible exempts de traces de pesticides et d'engrais chimiques... Alors je ferais de cet ouvrage mon livre de chevet et de ses auteurs mes conseillers es-nature. Rédigé par un ethnobotaniste et un biochimiste spécialiste de la régénération des sols, ce livre (que l'on croirait écrit par un Escoffier des bois et déjà récompensé par plusieurs prix gastronomico-littéraires) est... [Lire la suite]

(Photo: Delbard) Plantée dès l'entrée des rangs de vigne, elle est une précieuse informatrice sur leur santé et les risques de maladie, en signalant au vigneron l'arrivée du mildiou ou de l'oïdium. Sur la rive droite de la Dordogne comme sur l'ensemble des vignobles de France. Création récente des Pépinières et Roseraies Georges Delbard, la Rose Lalande de Pomerol® orne déjà les 117.000 hectares de la célèbre appellation bordelaise: les viticulteurs y ont planté sur leurs propriétés plus de 1.200 rosiers. Avec ses fleurs d'un rouge... [Lire la suite]

(Photos: Guillot) Après Paul Bocuse (à tout seigneur, tout honneur...), Anne-Sophie Pic est la deuxième personnalité du monde de la gastronomie à se voir dédier une création de la Roseraie Guillot. Très inspirée par le parfum de la nouvelle rose Anne-Sophie Pic, la chef *** a d'ores et déjà annoncé qu'elle allait bientôt proposer à sa carte un plat en version sucrée (et dès septembre 2013 en version salée) autour des senteurs de "sa" rose. Olivier Mathis, de la Roseraie Guillot, a salué la présence de la nature et du terroir... [Lire la suite]

A l'affût de l'actualité des végétaux, des plantes, de la biodiversité et, plus généralement, de tout ce qui pousse dans la terre, Tela Botanica, le réseau de la botanique francophone, salue la parution de "Faut pas pousser Mémé dans les orties", un livre décalé sur les expressions botaniques, qui décortique plus de 100 expressions convoquant le vocabulaire botanique et autre langage des fleurs et des branches. Un moyen d'en "apprendre un rayon" sur les arbres, les fruits, les graines, les légumes et autres verdures... ... [Lire la suite]

Importées en Europe au 17ème siècle par les Maures d'Espagne, certaines espèces d'hibiscus furent introduites en Amérique au 18ème siècle par les esclaves. Depuis l'Antiquité, feuilles et fruits de cette plante sont utilisés en cuisine. Aujourd'hui, son léger goût acidulé intéresse amateurs de cuisine, chefs et mixologues. La marque Monin, qui fournit depuis bientôt 100 ans  une centaine de parfums au secteur de la boisson et de la restauration, la propose en un joli sirop d'hibiscus à la couleur rouge rubis, à l'odeur de... [Lire la suite]

Le printemps permet dès le mois d'avril aux possesseurs de jardins en Provence de récolter des fleurs de bourrache (dans le reste de l'Hexagone, il faut attendre fin mai-début juin). L'occasion idéale de se régaler du velouté d'herbes aux fleurs de bourrache et de géranium bleu dont Paulette Lafontan -ancienne institutrice soucieuse de transmettre le patrimoine culinaire de nos régions- nous donne la recette (au milieu de 90 autres soupes...) dans son livre "Carnet de soupes d'ici ou d'ailleurs". Recette de velouté d'herbes aux... [Lire la suite]

Fulvio Bonavia Sac aux framboises, ballerines aubergines, ceinture nouilles... le photographe-illustrateur Fulvio Bonavia fait grimper le design culinaire d'un cran supplémentaire dans la gamme du luxe. Exposées ce printemps 2010 à la Grande épicerie de Paris, ses photos vont paraître dans la version française de A Matter of Taste, concotée avec Peta Mathias, chef membre du mouvement Slow Food. www.fulviobonavia.com