19 oct. 21
Apprendre à faire son pain-maison avec Eric Kayser
(Photos Massimo Pessina)
Côté pain, la récente (re)découverte des farines dites anciennes et l'arrivée sur le marché de farines atypiques constituent une étape supplémentaire dans la reconquête du "vrai" pain issu des méthodes de panification au levain, en réaction contre les productions industrielles sans goût et aux faibles valeurs nutritionnelles proposées aux consommateurs dans les dernières décennies.
Acteur privilégié de cette reconquête, le maître-boulanger Eric Kayser avait déjà en 2013 partagé ses recettes... [Lire la suite]