Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

23 févr. 20

Grog des Iles façon Roellinger, Au cidre breton et aux épices

(Photo Catherine Thenes) "Autrefois, les hommes qui partaient vers les mers du Sud préféraient emporter du cidre que de l'eau, racontent les Chefs bretons Olivier et Hugo Roellinger. Sous les tropiques, ils fêtaient leur arrivée avec une boisson composée de cidre -enfin ce qu´il en restait-, de rhum et d´épices. A leur retour en Bretagne ou en Normandie, ils festoyaient à nouveau en buvant ce grog comme un trait d´union dans le coeur pour rétrécir l´Atlantique et oublier leurs souffrances". En souvenir de ces marins dont les... [Lire la suite]
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27 janv. 20

Chasseur de Piment, Une série très hot sur My Cuisine

La chaîne My Cuisine (disponible sur les réseaux SFR et Bouygues) diffuse en février 2010 une série inédite Chasseur de Piment, consacrée à la "quête culinaire la plus féroce et spicy d'Asie".  L'animateur d'origine australienne Tyson Mayr va parcourir 8 pays à la recherche des plats les plus brûlants du continent asiatique. Concours spicy du plus gros mangeur d’ailes de poulet, soupe de nouilles redoutable, salade ardente Som Tum ou pizza épicée, les papilles du chasseur de piment vont être mises... [Lire la suite]
03 janv. 20

Jim Harrison ne jurait que par le rouge. Le Tabasco vert est "pour les fillettes"

(Photo Graines Baumaux) Grand amateur de nourritures terrrestres, de vins fins et de saveurs extra-fortes, l'écrivain américain Jim Harrison ne jurait que par le rouge. "Je suis pour le Tabasco rouge. Le vert est pour les fillettes", avait-il déclaré au journaliste Nicolas Ungemuth pour Le Figaro Magazine (le Figaro.fr, 27 mars 2016). Et effectivement, sur l’échelle de Scoville mise au point en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville pour mesurer la force des piments, le piment Tabasco est classé 9 (volcanique),... [Lire la suite]
21 nov. 19

Nopi, Le métissage des saveurs selon Yotam Ottolenghi

(D.R.) C'est la star incontestée du métissage des produits et des saveurs, trait d'union entre les influences de la cuisine britannique et les traditions culinaires des Orients, de la Méditerranée à l'Asie. Chef-propriétaire de restaurants à Londres, créateur à succès de recettes publiées tous les samedis dans le journal britannique The Guardian, auteur d'une petite dizaine de best-sellers culinaires (Ottolenghi en 2008, Plenty en 2010, Jerusalem en 2012, Plenty more en 2014, Simple en 2018), le Chef... [Lire la suite]
24 déc. 18

Epices Corlou, la passion d'un Chef pour le Vietnam et ses épices

"Dans le monde de la gastronomie, il y a peu de chefs de cuisine aussi passionnés et connaisseurs des épices, d’autant plus si elles sont rares. En tout cas il y a deux Français qui les connaissent sur les bouts des doigts. C’est Olivier Roellinger et Didier Corlou". Sur leur blog Food § Sens by Les Frères Pourcel, les Chefs*** Jacques et Laurent Pourcel  reconnaissent au Chef Didier Corlou une expertise ès-épices équivalente à celle du célèbre Chef cancalais. Un expertise qui a conduit ce chef implanté au Vietnam à créer... [Lire la suite]
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07 févr. 18

Chef Louis Outhier, Le "somptueux oublié" de l'âge d'or de la Nouvelle cuisine

Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Jacques Pic, Georges Blanc, Alain Chapel en 1983 (Photo Edmond Pinaud/AFP) En ce temps là, tout se voulait nouveau: le cinéma avec la Nouvelle Vague, la littérature avec le Nouveau Roman, la gastronomie avec la Nouvelle Cuisine. Au début des années soixante, dans une France dont Pierre Viansson-Ponté  dirait bientôt qu'elle s'ennuyait, une génération de chefs a commencé à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du 19ème siècle. Les noms de ces révolutionnaires de palais sont bien connus, leur... [Lire la suite]
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16 sept. 17

Alcool, fleur d'oranger et croustade, L'influence arabe dans la cuisine du Sud-Ouest

Delacroix, Ingres, Chateaubriand, Victor Hugo, Lamartine, Flaubert ... Au 19ème siècle, de nombreux artistes français ont été fascinés par les civilisations orientales et, succombant aux charmes des peuples et des paysages du Caire, de Constantinople ou de Jérusalem ... s'en sont fait l'écho -parfois idéalisé- dans leurs oeuvres. Si le goût de l'Orient a laissé des traces tangibles sous forme d'oeuvres disséminées dans les musées ou dans le patrimoine architectural de certaines de nos villes, il a aussi imprègné notre culture... [Lire la suite]
01 juin 17

Bac sucré, la Rue du Bac et Olivier Roellinger célèbrent le poivre

Pour sa 3ème édition du 14 au 18 juin 2017, l'opération Le Bac Sucré va placer sous le signe du poivre  la Rue du Bac, célèbre artère du 7ème arrondissement de Paris jalonnée de commerces de bouche, depuis la Rue de Sèvres jusqu’aux rives de la Seine. Grâce à la collaboration d'Olivier Roellinger,  cette épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers (des plantes de la famille des pipéracées) sera mise à l’honneur, en version sucrée mais aussi en déclinaisons salées, par les pâtissiers,... [Lire la suite]
27 mars 17

Pastis Henri Bardouin, En cocktail Old Fashioned ou Détox ?

(D.R.) Elève en mention complémentaire bar (MCB) au CFA Mederic à Paris et déjà sacrée  Meilleure Jeune Biérologue de France 2016, la bartender Marie Cabaret a relevé le défi que lui a lancé Alain Robert, PDG de Distilleries et Domaines de Provence: créer deux cocktails à base de Pastis Henri Bardouin. Pour ce pastis très aromatique au goût métissé (il est composé de 65 plantes et épices, fenouil, thym, anis vert, romarin, armoise et autres herbes de Provence mais aussi, poivre de Guinée, fève de Tonka, badiane, réglisse,... [Lire la suite]
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10 mars 17

Equinoxe Madagascar, la passion des épices

Tout a commencé en Afrique (en Côte d'Ivoire, au Togo et au Burkina-Faso où il a passé son enfance) et à Madagascar où il est arrivé au début de son adolescence. "De cette expérience personnelle est née ma passion des voyages et, à travers eux, des épices, explique Serge Barthès. Madagascar s'est imposée naturellement à moi pour créer avec mon père Equinoxe Madagascar et faire de l'île, le point d'ancrage de cette aventure". Ce qui motive ce juriste reconverti dans le commerce des épices, c'est le désir de travailler en... [Lire la suite]
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