Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

21 nov. 13

Chez Nicolas, le Beaujolais nouveau se dégustera aussi en macaron

Pour célébrer le Beaujolais nouveau, Nicolas a demandé au pâtissier Frédéric Cassel, Président de l'équipe de France Championne du Monde de Pâtisserie 2013, de réinterprêter la cuvée de l'année en version Café gourmand. Cela donne un macaron violet, aux notes épicées et suaves qui, disponible uniquement du 21 au 23 novembre dans les bars à vins parisiens Bercy et Madeleine, accompagnera ce vin nouveau à la robe grenat sombre et au nez de fruits gratinés, de cassis et de pivoine. Nicolas
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19 sept. 13

Du pain et des thés, saveurs associées dans La Thé Box Poilâne

Avec quel pain et quel thé accompagner ce Bleu d'Auvergne ou ce Roquefort ? A cette question insolite,  la Thé Box et la maison Poilâne répondent en choeur: un pain de blé aux noix et un thé Milky Oolong. Une étonnante association née de la rencontre entre deux duos de jeunes femmes: Tamia etJulia, initiatrices de La Thé Box, ces coffrets de thés, infusions et douceurs gourmandes vendus tous les mois sur abonnement, et Athéna et Apollonia, la 3ème génération de la célèbre boulangerie Poilâne, rue du Cherche-Midi à Paris. Pour... [Lire la suite]
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04 août 13

Macaron glacé, la bonne idée estivale de Pierre Hermé

(Photo: Pierre Hermé) Miss Gla'Gla ou pas, les glaces de Pierre Hermé de l'été 2013 sont au macaron. A goûter absolument d'ici au 1er septembre, la Glace au macaron Infiniment Pistache. Dans cette douceur glacée (composée de glace à la pistache, de pâte d'amande à la pistache et de biscuits macarons), une sensation nouvelle due au contraste entre la texture fondante dans laquelle se glissent quelques petits éclats du petit gâteau rond et les notes suaves et légèrement amères de la pistache de Sicile. Miss Gla'Gla se déguste elle... [Lire la suite]
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19 juil. 13

Qui veut goûter aux menus plaisirs du Moulin Rouge ?

Immortalisé par Toulouse-Lautrec, connu pour ses revues, ses girls et son French Cancan, le Moulin Rouge est le plus ancien cabaret de Paris (il a été construit en 1869) et sans doute le plus célèbre établissement du monde festif de la nuit. Fort de cette notoriété mondiale, le Moulin Rouge est devenu une marque qui se lance aujourd'hui dans l'épicerie fine avec une quinzaine de références  présentées dans des packagings réinterprétant la féérie du ce haut lieu du tourisme nocturne. Les produits associent l’image... [Lire la suite]
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17 juil. 13

Coutumes de fiançailles et de mariage dans les provinces françaises

(Noces en Morvan) En Lorraine, la tradition veut que le premier baiser permis officellement soit échangé par dessus une pile de gaufres. En Bretagne, la demande en mariage se faisait par l'entremise d'un gâteau (couign' ar c'houlennadec). En cas de refus, on rend un gâteau identique et non pas le même au prétendant. Si la noce se fait, le gâteau de mariage doit être le plus large possible, parfois 1 mètre et demi de diamètre. Au lieu de gâteau de mariage, le Limousin sert des galettes très dures que les garçons d'honneur doivent... [Lire la suite]
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16 juil. 13

Gâteau de noces en Normandie (Madame Bovary, Gustave Flaubert)

(Repas de noce à Yport, Albert Auguste Fourie) Dans son roman Madame Bovary, Flaubert décrit la pièce montée de fin de noces préparée par le pâtissier d'Yvetot en Normandie. A la base de la pièce montée, "un carré de carton bleu figurant un temple avec portiques, colonnades et statuettes de stuc tout autour, dans des niches constellées d'étoiles en papier doré; puis se tenait au second étage un donjon en gâteau de Savoie, entouré de menues fortifications en angélique, amandes, raisins secs, quartiers d'orange; et en fin sur la... [Lire la suite]
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16 juil. 13

Grand pâtissier (France 2)... Les plus belles pièces montées de mariages à l'anglo-saxonne

(Gâteau de mariage de la Reine Victoria en 1840) Mardi 16 juillet 2013, la fine fleur-ès gâteaux engagée sur France 2 dans la course "au plus grand pâtissier" va notamment s'affronter sur le thème de la création sucrée dans les gâteaux de mariage. L'occasion de revenir sur la coutume du wedding cake chez nos amis britanniques... Chez les Anglo-Saxons, le gâteau de mariage est une institution, la famille royale en ayant lancé la mode dès le 19ème siècle. Le gâteau de mariage de la reine Victoria en 1840 est resté dans les annales: la... [Lire la suite]
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11 juil. 13

Hong-Kong ressuscite le Five O'Clock thé dansant

Florence Nightingale, la très british pionnière des soins infirmiers modernes, l'avait diagnostiqué dès 1869: "On n'a encore rien découvert que l'Anglais accepterait de substituer à sa tasse de thé".  Mieux (ou pire, c'est selon...), la thémania se révèle parfois aussi répandue et irréductible chez les peuples de feu l'Empire britannique que chez les natives des rivages de l'Angleterre. Ainsi Hong-Kong qui -devenue en 1997 une région administrative de la République populaire de Chine après avoir perdu son statut de colonie... [Lire la suite]
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20 juin 13

"180°C, 200 recettes au four": le savoir-faire pâtissier d'Alison Thompson

Reine incontestée de la pièce montée de mariage et du gâteau de cérémonie à l'anglo-saxonne, Alison Thompson a "toujours adoré faire des gâteaux". La belle Australienne conserve d'ailleurs toujours le petit recueil de recettes qu'elle avait illustré elle-même et relié d'un "brin de laine tressée" quand elle avait 11 ans. Elle publie aujourd'hui chez Hachette Cuisine la version française de son livre "180°C, 200 recettes au four" dans lequel elle livre la base de son art pâtissier et détaille très pédagogiquement les fondamentaux de... [Lire la suite]
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27 mai 13

A 27 ans, Cédric Grolet signe ses premières créations de Chef pâtissier du Meurice

Entré en 2011 dans le palace parisien après avoir fait ses classes chez Fauchon, Cédric Grolet est aujourd'hui -et à 27 ans- Chef pâtissier du Meurice. A la tête d'une équipe de 18 pâtissiers, le jeune homme signe à l'approche de la période estivale ses premières créations pâtissières pour cette  prestigieuse adresse de la Rue de Rivoli . Au programme de ce garçon très doué et passionné, des classiques revisités, une série de créations placée sous le signe de la modernité et (déjà...) de belles idées pour la rentrée de... [Lire la suite]
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