Du Bruit Côté Cuisine

Si certains vins rouges révèlent parfois des notes de cacao (ceux issus de cépages comme la Syrah, le Caberbet-Sauvignon ou le Pinot noir, par exemple), il est de tradition de boire des vins blancs liquoreux et moelleux, des vins doux naturels (Banyuls, Rasteau, Maury, Beaume de Venise) en dégustant quelques carrés de chocolat. Chocolats et vins rouges ont en commun les tanins (ces substances naturelles phénoliques présentes dans pratiquement toutes les parties des végétaux supérieurs) que l'on retrouve à la fois... [Lire la suite]

Plus que centenaire (la maison est née en 1908), Comtesse du Barry entend monter en gamme dès l'hiver 2014 en jouant du titre de noblesse de son nom et en délaissant quelque peu ce qui a fait son succès historique: le quotidien du tout-prêt et des plats cuisinés. Une évolution stratégique qui vise à conquérir un nouveau public -que son Directeur général Jérôme Fourest décrit comme "hédoniste, urbain et sophistiqué"- grâce au lancement d'une gamme de produits-plaisir et de cadeaux gastronomiques et... [Lire la suite]

  Issus tous les deux de familles d'apiculteurs et et diplômés du Rucher de l'École du Jardin du Luxembourg à Paris, Cyril Marx et Alexis Ratouis se sont lancés il y a moins d'un  an dans la création d'Hédène, une petite entreprise dédiée à la mise en valeur du savoir-faire français en matière de production de miels haut de gamme. Leurs miels sont des crus monofloraux provenant de sélection d'apiculteurs exploitant des parcelles d'arbres ou de plantes dans des régions connues pour leur richesse florale. La gamme... [Lire la suite]

Meilleur Ouvrier de France 1994, ce chef pâtissier aux origines gersoises, qui s'est fait connaître du grand public grâce à sa participation comme juré dans l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier ? diffusée sur France 2, avoue une passion pour la profiterole, un grand classique de la gastronomie française qui n'a pourtant pas toujours été sucré. "Au XVIème siècle, la « profiterolle » désigne un petit profit que reçoivent les domestiques à titre de récompense, raconte Phlippe... [Lire la suite]

(Photos Caroline Faccioli) Au rayon Petites madeleines de l'enfance, la mousse au chocolat figure en bonne place parmi les saveurs évocatrices des jours heureux et insouciants. La Maison du Chocolat ne s'y est pas trompée en lançant en cette rentrée 2014 plutôt morose sa première mousse, un onctueux plaisir à la fois aérien et intense. Le chef Nicolas Cloiseau a sélectionné un  pur cru de chocolat du Pérou pour son délicieux mix de fraîcheur cacaotée et de notes acidulées de fruits noirs. Pour couronner cette... [Lire la suite]

(Photo: La Nouvelle République) Frère brasseur, carmélite maraichère, moine fromager, religieuse confiturière, nonne tisanière... Dans de nombreux établissements religieux, le travail artisanal occupe une bonne partie des journées de ces êtres voués à la prière et au silence. Saint Benoît a édicté la règle dont se réclament les Bénédictins et les Cisterciens (les Trappistes): "C'est alors qu'ils seront vraiment moines, lorsqu'ils vivront du travial de leurs mains, à l'exemple de nos pères et des Apôtres". Mais cette pratique a été... [Lire la suite]

Véritable institution en Provence (bien qu'ayant failli disparaître du paysage provençal pendant le 20ème siècle...), les cabanoun sont d'anciens abris de fortune, des petites cahutes situées sur le littoral méditerranéen et dans l'arrière pays, au milieu des garrigues, des vignes et des champs.  Entre les souvenirs d'enfance de Pagnol revisités par Yves Robert et les vieux quartiers de Marseille évoqués par Robert Guédiguian, ces lieux hors du temps incarnent l'art de vivre d'une Provence populaire et éternelle, bercée... [Lire la suite]

Au rayon Petites madeleines de l'enfance, la mousse au chocolat figure en bonne place parmi les saveurs évocatrices des jours heureux et insouciants. La Maison du Chocolat ne s'y est pas trompée en lançant pour la rentrée 2014 sa première mousse, un onctueux plaisir dont Alexis Daguet a récemment fait découvrir les secrets de fabrication à quelques très jeunes apprentis-pâtissiers. L'avenir dira si des vocations sont nées ce jour-là... (Photos Caroline Faccioli) Pour cette mousse à la fois aérienne et intense, le talentueux... [Lire la suite]

(Photos Ali Allen) Il flotte autour ce livre de recettes comme un délicieux petit air british, entre salon de thé aux fauteuils en chintz à grosses fleurs, senteurs de roses anciennes et petites douceurs au parfum de crème anglaise. Dans son ouvrage "Délicieux desserts aux fruits de saison", publié chez Prat Editions, la belle Amber Rose évoque de jolis souvenirs gourmands hérités d'une enfance heureuse en Nouvelle-Zélande, entourée d'un potager et d'un verger bien fournis en fruits gorgés de soleil et légumes anciens. "Je me... [Lire la suite]

  (Photo Harry's) Dans sa gamme Beau & Bon, la marque Harry's a récemment mis sur le marché trois brioches sucrées, dont une gâche au beurre demi-sel et à la crème fraîche, avec une note de caramel beurre salé. Les deux autres recettes sont une brioche tranchée spéculoos et une autre aux éclats de chocolat au lait praliné. La gâche au beurre demi-sel et crème fraîche, qui est vendue 2,65 euros le paquet de 15 tranches (les deux autres recettes étant plus chères de 0,20 euro), s'accompagne particulièrement bien d'une... [Lire la suite]