Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

02 avr. 12

Videocook chez Mango, 50 recettes en 15 videos

L'image, le visuel prennent de plus en plus de place dans l'apprentissage en cuisine et, pour les néophytes, le pas-à-pas en photos est l'une des clés d'entrée dans l'art de cuisiner. Les Editions Fleurus l'ont bien compris qui viennent de publier chez Mango les quatre premiers ouvrages de la collection Videocook. Consacrés aux Sushis, makis & yakitoris, aux Macarons, cupcakes & whoopies, aux grillades à la Plancha et au barbecue, aux Brochettes, sandwichs, bouchées, verrines, cocktails, ces ouvrages compilent chacun une... [Lire la suite]
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12 déc. 11

Les caramels arrivent chez Pierre Hermé

Une (nouvelle) première chez Pierre Hermé. Le célèbre pâtissier se lance dans le caramel en proposant 4 variétés: - le Caramel au beurre salé. Une saveur que Pierre Hermé interprêtait déjà il y a 20 ans chez Fauchon sous la forme d'un macaron et qu'il a traité plus récemment en tarte !- le Caramel Ispahan (rose, framboise et litchi), LA saveur fétiche de Pierre Hermé.- le Caramel Plénitude, un bonbon mou et sucré allié à la puissance d’un grand chocolat Araguani (origine Venezuela).- le Caramel Mahogany, alliance du fruité acide de... [Lire la suite]
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08 déc. 11

Nougat de Montélimar "fait maison"

Nicole Thépaut, plus connue sous son nom de restauratrice Dame Nicole, a tenu pendant vingt-cinq ans deux célèbres restaurants de Rennes dont le Ti-Coz, situé dans une maison du XVIe siècle, au coeur de la vieille ville. Dans ce très joli almanach de cuisine, elle nous livre tous les secrets des saveurs de son enfance. Champignons, châtaignes, fruits rouges, oignons, baies de sureau, tomates vertes, rhubarbe... tout ce que la nature produit de comestible, semaine après semaine, dans les jardins, vergers, forêts ou prairies peut... [Lire la suite]
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07 déc. 11

Oranges, jasmin et chocolat selon Roellinger

Sur le site des Maisons de Bricourt, le chef cancalais Olivier Roellinger détaille à l'approche de Noël sa recette de Marmelade d'oranges, fleurs de jasmin et mousse onctueuse au chocolat. Rien de plus classique que l'association orange/chocolat mais, comme le souligne ce grand amateur d'épices lointaines, "cette composition respire la fin de la grande époque arabe en Andalousie, ces grands parfums des jardins de l'Alhambra et ce cacao rapporté par les premiers conquistadors et l'Estrémadure. Jeux du temps, des textures, des... [Lire la suite]
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28 nov. 11

Les douceurs anglosaxonnes de Miss Cupcake

En plein 18ème arrondissement de Paris, Laurence Kreitmann, alias Miss Cupcake, propose dans sa boutique au style résolument anglais, un  assortiment de "fairy cakes", ces "bouchées pour les fées" dont les Britanniques raffolent. Au programme de ces cupcakes: crème de marron, de gingembre et de fruits frais, fleur d’oranger et eau de roses, ou glaçage à l'américaine (mélangez du sucre glace, du beurre, des arômes naturels, et fouettez le tout suffisamment longtemps pour donner une consistance aérienne !). Fabriqués sur... [Lire la suite]
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03 oct. 11

La pomme Antarès du Val de loire

Depuis les Mauges, sur le point culminant du Maine-et-Loire, Le Verger de la Blottière produit et sélectionne une vingtaine de variétés de pommes et poires, choisies pour leur qualité gustative et leur résistance naturelle à de nombreuses maladies. Parmi ces variétés, la pomme Antarès® , au petit goût de Reine des Reinettes, qui est à maturité en septembre et que l'on va pouvoir déguster jusqu'en avril. A noter que le Verger de la Blottière pratique une culture qui se veut "écologique", où les traitements chimiques sont réduits. Le... [Lire la suite]
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18 févr. 11

Beena et ses Pommes compotées à l'indienne

Auteure culinaire franco-indienne à succès et blogueuse assidue, Beena Paradin ne cesse de célébrer la cuisine de ses origines et de la mettre à la portée de nos palais et nos savoir-faire occidentaux. Sa recette de compote de pommes aux épices en est un délicieux exemple, doté en plus de vertus diététiques., comme elle indique sur son site Beendhi. com. Cette compote  "ne comporte pas de sucre car elle est simplement adoucie par le mélange d’épices. J’aime l’alliance poivre et fruits, qui relève délicieusement le goût... [Lire la suite]
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16 févr. 11

Triblade, le nouveau mixeur de Kenwood

Recette réalisée avec Triblade Kenwood Kenwood vient de mettre sur le marché Triblade, un mixeur plongeant à 3 lames, qui permet de mixer des légumes pour des soupes, des pommes de terre pour de la purée, en grandes quantités et sans éclaboussures, et de hacher des viandes, mais aussi des aliments plus fragiles comme du pain ou des fines herbes. Avec cet appareil, la styliste culinaire Marianne Paquin propose de réaliser par exemple une Crème d'avocat, pousses d'épinard, tabasco, oeufs de truite, ou une pâte de sardines aux... [Lire la suite]
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15 déc. 10

Chocolats Chapon en sac python

Pour ses chocolats fourrés d’une ganache amère, Patrice Chapon a choisi cette année un écrin très tendance, un coffret rose poudré habillé d’un fourreau impression ... python. On y découvrira des chocolats enrobage noir décorés d’écailles brillantes aux couleurs du sac. Moins "couture" mais très "retour des colonies", 3 jolies tablettes ornées de gravures anciennes (dénichées au Musée des Arts Décoratifs) permettent de s’initier à différentes saveurs autour du Chocolat noir : l'une est fourrée praliné au sel fumé... [Lire la suite]
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