Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

28 févr. 16

Cuisiner sans lait des plats bons et riches en calcium

Panisses aux pois chiches façon potatoes. Comment supprimer les produits laitiers de son alimentation sans risquer des carences en calcium ? A cette question que se posent celles et ceux chez qui on a diagnostiqué une intolérance au lactose et aux protéines de lait, l'auteure Marie Chioca propose 100 recettes salées et sucrées réalisées à partir d'ingrédients riches en calcium et alternatifs au lait, aux produits laitiers et aux fromages. Dans le livre Cuisiner sans lait qu'elle publie... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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19 févr. 16

Matthieu Bijou, le chef pâtissier qui "cuisine ses bonbons de chocolat"

 (Photo Catherine Thenes) Installé au Raincy (en Seine-Saint-Denis) depuis deux ans et, depuis novembre 2015, dans sa boutique du Marais à Paris, le chocolatier-pâtissier Matthieu Bijou offre à ses clients des "moments de chocolat", une vingtaine de sortes de bonbons -pralinés, ganaches et bi-couches- qui portent des noms de villes ou de pays, proches ou à consonnances exotiques. "Je fais des chocolats à dégustation lente. Avec ma Ganache Népal au poivre de Timut et orange, l'entrée de bouche se fait avec la couverture qui... [Lire la suite]
09 févr. 16

Avec l'Oeuf Prairie, Hugo § Victor célèbrent "le sacre du printemps"

(Photos : Le Goff & Gabarra) Avec la collection Le Sacre du Printemps, la Maison de haute pâtisserie et chocolaterie Hugo & Victor rend hommage  à la douceur et la beauté des fleurs autour de créations d'oeufs en chocolat, artisanales et uniques mises au point par Hugues Pouget pour Pâques 2016.  Emblématique de cette envolée printanière, l'Oeuf Prairie, son coup de pinceau et sa marguerite (12 et 18 com, à partir de 22 euros) garni de fritures et d'oeufs pralinés au chocolat au lait (assemblage maison... [Lire la suite]
03 févr. 16

Maison du Chocolat: 5 tickets gagnants à trouver dans les chocolats de Pâques

A l'occasion des fêtes de Pâques, la Maison du Chocolat va cacher dans ses moulages de lapins, cloches, oeufs et autres pâquerettes pascales 4 tickets Or -qui donneront droit à une immersion tout chocolat dans l'atelier de fabrication de Nicolas Cloiseau le mercredi 13 avril- et un ticket Platine. L'heureux gagnant du ticket Platine repartira avec la pièce maîtresse de la collection Pâques, la Famille Pâquerette. Les tickets seront dissimulés dans les chocolats de Pâques vendus entre le 7 et le 31 mars 2016 dans les boutiques... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 12:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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23 janv. 16

Oeuf collector pour les 40 ans des chocolats belges Galler

Non, le chocolat belge n'est pas que "blanc, trop sucré, gras en bouche, industriel et bon marché", il peut être "fort en cacao et en saveurs, de bonne qualité, artisanal sans être un produit de luxe inaccessible pour le grand public"... Depuis 1976, Jean Galler affirme sa différence dans le monde de la confiserie et du chocolat en Belgique. "Dès le départ, j'ai voulu me démarquer de ce qui se faisait à l'époque. En jouant la carte du plaisir du client grâce à des produits de choix et en proposant des chocolats haut de gamme... [Lire la suite]
19 janv. 16

Fan de Déco années 1930 ? Offrez-vous un tea-time à l'hôtel Baume

Au coeur du 6ème arrondissement de Paris, le Baume est un hôtel**** dédié au style Art Déco et à l'esprit des années 1930. Comptoir rétro-éclairé, luminaires, bibelots, papiers peints, moquettes, miroirs, tables basses, canapés, fauteuils, poufs et jusqu'aux poignées de porte..., chaque élément du décor reprend allègrement les marqueurs de la décoration de cette époque. Placages en bois d'ébène de macassar, éléments tendus de galuchat (un cuir à base de peaux de raie ou de requin) ou laqués, objets... [Lire la suite]

07 janv. 16

Au Tea-Club Mariage Frères, "un parfum d'aventure et de poésie"...

S'il est un art que la très vénérable maison de thés Mariage Frères (fondée en 1854) pratique à la perfection, c'est d'avoir su créer autour de sa maîtrise de la sélection et de l'assemblage des thés, tout un univers célébrant la grande richesse -esthétique, olfactive, gustative et culturelle- de cette plante magique. Animés par des tea-testeurs, des chefs cuisiniers, pâtissiers ou des sommeliers proches de sa conception du monde du thé, les Ateliers de découverte et de dégustation du Tea-Club de Mariage Frères sont des... [Lire la suite]
16 déc. 15

Dessert de Noël très girly, les Marquises de Sébastien Gaudard

Que ce soit en architecture, en bijouterie, en ameublement ou en cuisine, le terme de Marquise évoque la noblesse et est porteur de connotatins positives. Chez le pâtissier Sébastien Gaudard, la Marquise est l'une des madeleines de son enfance lorraine, un gâteau traditionnel dont son pâtissier de père régalait ses clients de Pont-à-Mousson... et sa famille. (Photo Sylva Villerot) Dans ses boutiques-salons de thé parisennes, le "Petit Prince de la pâtisserie" (c'est le surnom qui lui a été donné quand il officiait au Delicabar... [Lire la suite]
03 déc. 15

Snacking chic et pâtissier aux Tuileries chez Sébastien Gaudard

Sous les arcades de la Place des Pyramides, dans un décor à l'ancienne et au charme feutré, Sébastien Gaudard nous invite à retrouver ces incontournables douceurs d'autrefois qui font partie de notre mémoire collective. "Mille-feuilles, Religieuse, Mont-Blanc, Paris-Brest, Baba au rhum...,  j'avais envie de revenir aux plus belles pages du patrimoine pâtissier français. Ici comme déjà à la Pâtisserie de la Rue des Martyrs, mon ambition est d'aider mes clients à retrouver les souvenirs de leur enfance à travers ces... [Lire la suite]
02 déc. 15

Bon poids de fruits, bonne mesure de sucre, les Balances à confitures

Spécialiste du pesage, la marque Terraillon a récemment mis sur le marché une série de 3 balances de cuisine Jam spécialement adaptées à la préparation de confitures. Les modèles My Cook 15 Jam, My Cook 10 Jam et NeoCook Jam permettent, après avoir pesé les fruits, de calculer automatiquement la quantité de sucre nécessaire. Le ratio de base retenu est celui des confitures à l'ancienne: 1kg de fruits pour 750g de sucre. A noter que le pourcentage "officiel" d'une confiture est de 40% de sucre pour 60% de fruits... [Lire la suite]