Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

17 nov. 15

La cuisine d'auteur du Chef* Eric Guérin, entre fusion culturelle, migrations et émotions

A 45 ans, à la tête de deux établissements étoilés, l'un dans son pays d'adoption en Marais poitevin, l'autre dans son Eure natale, le cuisinier-globe-trotteur Eric Guérin revendique une cuisine d'auteur aux saveurs nées de la fusion culturelle que provoquent en lui ses rencontres, ses voyages, ses expériences, sa vie. Passé par de grandes tables parisiennes (Taillevent, La Tour d'Argent, Jules Verne), le jeune chef a trouvé sa voie et son équilibre en ouvrant en 1995 sa Mare aux Oiseaux, dans le Parc naturel  régional... [Lire la suite]
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21 oct. 15

Mauro Colagreco et 4 des meilleurs chefs d'Argentine pour un dîner à 10 mains

  Le chef** Mauro Colagreco va réunir, le jeudi 5 novembre 2015 à Paris, la fine-fleur de la gastronomie argentine pour un dîner à 10 manos (10 mains) autour des saveurs de son pays natal. Né en Argentine, dans une famille immigrée depuis la Calabre et le Pays Basque (côté Espagne), formé par Bernard Loiseau, passé chez Alain Ducasse et disciple d'Alain Passard, Mauro Colagreco s'est fait connaître, dans son établissement** Mirazur près de Menton, pour sa cuisine végétale et ensoleillée marquée du sceau de la... [Lire la suite]
15 sept. 15

Vente aux enchères gastronomique et gourmande à Drouot-Paris

(D.R.) Menus de grands restaurants, livres de cuisine ou de recettes signés Grimod de la Reynière ou Alexandre Dumas, terrines en porcelaine vernissée avec couvercle en motifs de gibier, cuillères à écumer les confitures ou fourchettes à rôtir, photographies... Les amateurs de livres et d'objets dédiés à la gastronomie et à la cuisine ont rendez-vous à l'Hôtel Drouot-Paris, le dimanche 20 septembre 2015 à 14 h pour une vente aux enchères gastronomique "sous les auspices de Bacchus et de Comus". Parmi ces curiosités... [Lire la suite]
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27 août 15

Bar rayé, une recette créée pour Picasso par Alice Toklas

(Photo Denis Amon et Marianne Lemince) Compagne de l'écrivaine américaine Gertrude Stein rencontrée en 1907 à Paris, Alice Toklas est passée de l'ombre à la lumière le jour où (en 1933) Gertrude Stein publia ses propres mémoires sous le titre iconoclaste de The Autobiography of Alice B. Toklas, en parlant à la  première personne en lieu et place d'Alice. Femme de lettres vivant dans l'ombre de Gertrude, Alice Toklas est également connue comme auteure d'un délicieux livre de recettes et de souvenirs, publié en 1954,... [Lire la suite]
16 juil. 15

De Rousseau à Proust, de Duras à Sand, de Colette à Modiano, vagabondage dans les jardins d'écrivains

Colette à La Treille-Muscate Jardins de papier ou rêves de jardins. Pour le paysagiste-jardinier Gilles Clément, "les jardins de romans (comptent) parmi les jardins éphémères qui ont embelli la planète depuis des milliers d'années. "J'ai fait mes premiers pas sous leurs ombrages de papier. Sont-ils moins fugaces ? A peine. Un jour, ils disparaîtront à leur tour, on ne les comprendra plus. Qui lit encore, pour le plaisir, La Nouvelle Héloïse ou Le Lys dans la vallée ? Déjà, dans les romans français contemporains, on rencontre moins de... [Lire la suite]
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15 juil. 15

Arrière-cuisines et dessous de table, un dossier du Canard enchaîné

A force de repasser les plats, la télé a-t-elle fini par causer une indigestion aux téléspectateurs ? C'est l'une des questions que pose le N°136 des Dossiers du Canard consacré en juillet 2015 aux petites affaires des grands chefs, aux folies de la téléréalité et autres casseroles de l'agroalimentaire.   Dans toutes ces émissions culinaro-médiatico-peopolisantes, raconte Le Canard Enchaîné, "il y a à boire et à manger, mais surtout beaucoup d’argent sous la table. Les toqués sont devenus des chefs... [Lire la suite]
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07 juil. 15

658 variétés, un Prince, un Conservatoire et un Festival... la tomate à la fête en Touraine

(Photos Le Parfait) Aux dernières heures du Consulat en 1804, le philosophe-gastronome Brillat-Savarin, comme les autres Parisiens, ne connait la tomate que depuis quelques années: "Ce légume ou fruit, comme on voudra l'appeler, était presque entièrement inconnu à Paris il y a 15 ans. C'est à l'inondation (!) des gens du Midi que la Révolution a conduits dans la capitale, où presque tous ont fait fortune, qu'on doit de l'y avoir acclimaté", rappelle Maguelonne Toussaint-Samat dans son Histoire naturelle et morale de la... [Lire la suite]
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10 juin 15

Mariangela Susigan, chef étoilée du Piémont, en cuisine à l'Institut culturel italien de Paris les 16 et 17 juin 2015

  Les Ateliers de haute gastronomie L’Italiano in cucina de l’Institut culturel italien de Paris accueillent les 16 et 17 juin 2015 la chef étoilée piémontaise Mariangela Susigan. Au menu: Plin di Pollastra di Tonco, Nasturzio, Verbena,olio di nocciole, Punta di sanato Piemontese,Silene,ortica Ajucca,sugo d'arrosto al limone, Elogio alla Pesca ripiena... Et côté Vins: Vignot Sant'Antonio 2011 - Erbaluce di Caluso DOCG- Orsolani - Sangiorgio Canavese Gemini Canavese Nebbiolo 2012 - Cantine... [Lire la suite]
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23 mars 15

Les associations Thés-Fromages selon le Palais des Thés

 Accord Thé du Tigre et Roquefort Faut-il oser le thé pour accompagner un Comté, une Tome de brebis ou un Crottin de Chèvre ? Pour François-Xavier Delmas, fondateur du Palais des Thés, "le thé s'installe comme une boisson pouvant accompagner un repas" et rien ne vaut les associations thés et fromages pour éveiller la curiosité. Parmi ses recommandations, l'accord Thé du Tigre et Roquefort a de quoi surprendre. Bien que n'étant pas un gros consommateur de thé fumé, le fondateur du Palais des Thés... [Lire la suite]
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18 mars 15

25 recettes autour de 10 produits-culte de l'épicerie vietnamienne

Elles sont jeunes, gourmandes, ont en commun leurs origines vietnamiennes et la passion pour la cuisine de leurs grands-mères et/ou mères mais, bien que portant le même patronyme, n'ont aucun lien de parenté. L'une journaliste culinaire, l'autre cuisinière de formation classique, Anne-Laure et Céline Pham publient un petit ouvrage dédié au Vietnam, dans la collection Epicerie du monde des Editions La Plage, qui présente et retrace l’histoire de 10 produits-culte de la cuisine dont les goûts, les saveurs, les odeurs ont bercé... [Lire la suite]
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