Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

21 janv. 16

Bières et fromages irlandais, à la recherche de l'accord parfait

 Paname Brewing Company Dans l'Hexagone, le consensus se fait encore le plus souvent autour du traditionnel couple vin-fromages. Il est pourtant un pays où la bière trouve de plus en plus d'adeptes en recherche d'affinités entre l'effervescence des bulles, la personnalité de cette boisson fermenté et l'onctuosité gras-salée du fromage. Et ce pays, c'est l'Irlande, terre de brasseurs (800 millions de litres produits chaquée année par des marques à la renommée internationale et par une quarantaine de micro-brasseries) et... [Lire la suite]
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13 janv. 16

Calamars farcis à la vénitienne, façon Roberta Pianaro

(Photo Voyagesenduo)  Qui parle de cuisine vénitienne pense immédiatement produits de la mer. Dans son livre "Brunetti passe à table" (publié en 2011 chez Calmann Levy), l'auteure d'origine américaine Donna Leon dresse la carte saisonnière des variétés des poissons de la lagune, avec l'aide du Capitano Alberto, un habitant du quartier de Castello qui a passé sa vie à pêcher du poisson et à en manger: "En janvier et février, il fait en général trop froid pour le poisson. En mars, cependant,... [Lire la suite]
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11 janv. 16

"Un bon dîner, le derrière bien calé sur une bonne chaise"... Hollywood dans les années 1940 vu par Jean Renoir

(Photo Getty Images) Installé aux Etats-Unis depuis janvier 1941, le cinéaste Jean Renoir s'efforce de convaincre le milieu hollywoodien du cinéma de lui permettre de travailler comme metteur en scène sans attendre de lui qu'il se conforme au cadre contraignant des grands studios. La partie n'est pas facile pour l'auteur inspiré de La Grande Illusion  et de La Chienne... En attendant, Renoir profite dans les années quarante des agréments de la vie à Hollywood, qui contraste fortement avec les difficultés que rencontrent ses... [Lire la suite]
08 janv. 16

"Plus on est cultivé, plus on s'amuse à faire les courses"... dixit François Weyergans

Académicien et auteur comblé qui a reçu le prix Goncourt en 2005 pour son roman "Trois jours chez ma mère" (Editions Grasset), l'écrivain belge François Weyergans semble aussi compter parmi ses qualités d'être un gourmet, un fin cuisinier et un esthète, comme l'attestent ces quelques phrases tirées de son livre. Extrait page 35 et ss. "Ma mère a toujours raffolé des crustacés et, à la surprise générale, moi qui ne cuisine pratiquement jamais, j'annonçai qu'en son honneur,  j'allais préparer un homard rôti au four. Je fis des... [Lire la suite]
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05 janv. 16

Petites nappes rouges à carreaux, les "orgies de couleurs" du peintre Pierre Bonnard

Le Café, Pierre Bonnard Post-impressionniste, chef de fil des Nabis, influencé notamment par Odilon Redon, l'art japonais et l'art populaire, le peintre Pierre Bonnard avait l'art de transformer de petites scènes de la vie quotidienne en "orgie de couleurs". Récurrentes dans plusieurs de ses tableaux de jeunesse, les nappes rouges à carreaux qui ornent ses nombreuses scènes de table en sont l'une des plus  jolies démonstrations. Selon Pierre Morestin (FranceInfoTV, 29 janvier 2012), avec la couleur, Bonnard veut "trouver sans... [Lire la suite]
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01 janv. 16

Voyage au coeur des 50 distilleries de rhum des Caraïbes

Avec cet Atlas du Rhum publié en 2014, Luca Gargano nous ouvre les portes de ce monde extrêment divers et difficile à appréhender des rhums de distillerie de la région Caraïbes. Pour ce spécialiste (qui est le plus gros collectionneur de bouteilles de rhum au monde tout en étant le PDG de Velier, une importante société italienne d'importation d'alcools), l'authenticité de ces installations et donc la qualité de leur production se mesurent à l'aune de leur contrôle de la chaîne de fabrication de ce spiritueux né de... [Lire la suite]
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20 déc. 15

Parlez-vous "poissard" ? Le langage des marchés et autres injures potagères, charcutières et bouchères

(D.R.) Les injures, insultes, jurons et autres gros mots, dont Catherine Guennec a publié en 2013 un amusant dictionnaire, sont les  révélateurs d'une "réalité pulpeuse des rapports humains" comme le dit joliment Philippe Delerm dans la préface. Si le corps, le sexe (et la mysoginie ambiante...) tiennent une bonne place dans ce bêtisier qui a commencé à déployer son truculent imaginaire à partir du 18ème siècle, la nourriture, les aliments, les métiers de bouche et le rapport à la nourriture s'y expriment aussi avec... [Lire la suite]
15 déc. 15

"L'omelette vietnamienne, c'est difficile", selon Marguerite Duras

 (D.R.) C'est un tout petit livre qui a fait sa réapparition dans les librairies en 2014, après 15 longues années d'interdiction, coïncidant avec le centenaire de sa naissance. Une soixantaine de pages auréolées de la gloire littéraire de la lauréate du Prix Goncourt 1984 et entachées d'une sombre bataille juridique entre Jean Mascolo, le fils de Marguerite Duras et Yann Andréa, le dernier compagnon de Marguerite et son exécuteur littéraire.  Après la mort de Duras, son fils avait publié en 1999 La Cuisine de... [Lire la suite]
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13 déc. 15

Il portait le N°285.793 et a été servi en 1950 à La Tour d'Argent

(Photo: Catherine Thenes) Sous le N° 285.793, il a été servi en 1950 à la Tour d'Argent "Frédéric", qui s'énorgueilllissait à l'époque d'être le plus ancien restaurant de Paris ("The oldest Restaurant in Paris !"). Le certificat remis ce jour là aux heureux clients atteste que tout a été fait dans les règles de l'art et que la tradition a bien été respectée. Inventé en 1890 par Frédéric Delair, maître d'hôtel puis patron de l'établissement, le célèbre canard Tour d'Argent numéroté était servi devant les clients selon un rituel... [Lire la suite]
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26 nov. 15

Le Canard de Rouen, fleuron de la gastronomie normande

 (Photo Maria Greco Naccarato) Il a bien failli disparaître du patrimoine culinaire français. En 2012, le canard de Rouen que les Normands pratiquent à table en caneton à la rouennaise (une recette bien connue sous le nom de canard au sang dans le restaurant parisien La Tour d'Argent) n'était plus élevé que dans un seul établissement avicole de la région menacé de faillite. Fort heureusement, quelques passionnés, soutenus par le département de Seine-Maritime, ont réussi à créer une filière autour de ce pur-sang de la... [Lire la suite]
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