Du Bruit Côté Cuisine

(Photos Claire Curt) Les agrumes, il faut "les apprivoiser, prendre le temps de les observer, de les goûter, de s'habituer à des saveurs inédites, à l'amertume, à l'acidité, à l'astringence, à la vivacité, à la douceur et à la rondeur, aux notes anesthésiantes qui peuvent rappeler certains poivres". Pascal Barbot, Chef de l'Astrance, est l'un des nombreux "agrumolâtres" à qui Anne Etorre a demandé de partager leur passion et leurs connaissances des fruits du genre citrus. Dans Le Grand Livre des Agrumes, publié en septembre 2022... [Lire la suite]

Citrons d'Hiroshima (D.R.) Au Japon, on trouve nombre d'agrumes inconnus ailleurs, certains de ces fruits -souvent d'origine chinoise- ayant été spécialement sélectionnés pour y être cultivés: kabosu, komikan, shikuwasa, bushukan, amanatsu (ou natsumikan), daidai, zabon... Certaines variétés dites aigres, comme le yuzu, le sudachi (issu du yuzu) ou encore le kabosu (résultat d'un croisement entre la mandarine satsuma, le kunenbo et le yuzu) non consommables telles quels sont utilisées... [Lire la suite]