Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

07 mars 17

Inratables, 44 recettes de Michel Oliver pour cuisiner en famille

Dessin Michel Oliver Cuisinier comme son célèbre père, inventeur des concepts de restaurants (comme le Bistro Romain, L'Assiette au Boeuf, le Bistrot de la Gare), pionnier de la cuisine sous vide (il a signé pendant une dizaines d'années les plats de la marque Marie), animateur-vedette d'émissions de télévision consacrées à la cuisine (encore comme Papa Raymond...), Michel Oliver est également un phénomène de librairie et un auteur toujours heureux de partager son goût de la bonne cuisine avec tous ceux qui sont "restés de grands... [Lire la suite]
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28 févr. 17

Tonique et inventive, la belle cuisine de Max Kuzniar chez Plantxa

(Photo E. Nguyen) Il y est entré en juin 2013 mais depuis un an, il est aux commandes de Plantxa, à Boulogne-Billancourt. Dans ce restaurant imprègné de la personnalité et du style de Juan Arbelaez, Maximilien Kunziar "s'éclate" à tracer les contours de sa propre identité culinaire tout en restant dans les traces du mentor qu'a été et est encore pour lui pour lui le jeune Top Chef d'origine colombienne rencontré à l'Acajou de Jean Imbert. Au départ, la gastronomie n'entrait pas dans les projets de vie de Max. Sa rencontre avec... [Lire la suite]
22 févr. 17

Noma au Japon, le film

(Photos Urban Distribution) Parcourir les terres japonaises avec le Chef René Redzepi, "ça allait être un peu comme être assis à côté de Vincent Van Gogh pendant qu’il peignait les tournesols à Arles. Je voulais voir à travers ses yeux". Pour le journaliste et réalisateur néerlandais Maurice Dekkers, suivre René Redzepi et l'équipe du Noma lors d'une résidence de deux mois à Tokyo et filmer leur immersion dans la culture japonaise a été une expérience hors normes et un rare privilège. Le Noma, c'est ce restaurant de Copenhague... [Lire la suite]
18 févr. 17

Le Chef** Key Kobayashi signe 4 recettes pour Sushi Shop

Le calendrier a bien fait les choses. Alors que le Chef d'origine nippone Key Kobayashi signe 4 recettes exclusives pour la carte 2017 de Sushi Shop, le Guide Michelin lui accorde sa 2ème étoile pour son restaurant parisien Key le 9 février 2017. Pour la carte de Sushi Shop, le Chef a choisi de proposer une création très graphique, un Gyü Spécial Roll "fusion" et épicé, dans lequel le boeuf, travaillé façon Carpaccio, est juste saisi et laqué à la sauce teriyaki, et agrémenté de poivron et carottes croquantes, de roquette,... [Lire la suite]
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04 févr. 17

Unique et exclusif, le cours de chocolat du M.O.F. Nicolas Cloiseau

(Photo Nicolas Buisson) Ils seront dix passionnés de chocolat à vivre une expérience rare à la veille de Pâques. Le 24 mars 2017, dix  heureux élus auront rendez-vous avec Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, pour une Master Class unique et exclusive. A l'Ecole Ritz Escoffier-Paris, au coeur du célèbre hôtel de la Place Vendôme, le M.O.F. Chocolatier -qui signe l’esprit de toutes les créations de la Maison du Chocolat depuis 2012- leur fera partager son expertise, son style et sa signature en travaillant avec eux... [Lire la suite]
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01 févr. 17

100% féminin, le concours gastronomique La Cuillère d'Or

(Photo HollybellyCafe) Dans un  univers très masculin (les métiers de bouche sont occupés à 52 % par les hommes dans les emplois salariés mais à 70 % dans les commerces indépendants et chez les artisans !), le concours gastronomique La Cuillère d'Or s'affiche ouvertement 100 % féminin. En lançant l’Association et le concours de La Cuillère d’Or, Marie Sauce Bourreau a souhaité "rendre accessible la cuisine au plus grand nombre de femmes, les accompagner dans leur parcours de vie professionnelle et promouvoir leur talent dans... [Lire la suite]
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28 janv. 17

Gilles Pudlowski raconte sa passion de l'Alsace, des Alsaciens et de leur gourmandise

De son propre aveu très mal placé pour livrer un dictionnaire amoureux et consensuel de l'Alsace (lui qui est Lorrain, Mosellan et d'une autre confession que les deux grandes religions historiques...), Gilles Pudlowski n'a cependant que "peu de leçons à recevoir concernant cette région qui fut le grand oeuvre de sa vie". (Photo Maurice Rougemont) Preuve en est dans ce nouvel opus où, dans une version illustrée et abrégée de son Dictionnaire amoureux publié en 2010, l'auteur Pudlowski peaufine à l'envi son discours forcément... [Lire la suite]
18 janv. 17

Le beurre, ce délicieux exhausteur de goûts et de saveurs

(Photos Bordier et Isigny Sainte Mère) James Bond lui-même en raffole. Dans le roman Goldfinger, l'auteur Ian Flemming fait déguster à son espion préféré des crabes de roche dont la chair -"la plus douce de tous les crustacés qu'il eût mangés"- s'accompagne à la perfection "du goût légèrement grillé du beurre fondu". Gourmandise à tartiner, simple assaisonnement (des radis ... ou des crustacés, comme l'agent 007 !), graisse de cuisson, agent de liaison des sauces, élément fondateur de la pâte à tarte et, plus généralement, de la... [Lire la suite]
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13 janv. 17

La Vendée, entre Vendée Globe et Chefs étoilés

A l'occasion du Vendée Globe, les Parisiens et les touristes de passage dans la capitale ont pu découvrir, du 7 novembre 2016 au 15 janvier 2017, les spécialités culinaires de la Vendée et de voir travailler en direct quelques uns des Chefs les plus renommés de ce département riche en bons produits, en bonnes tables et restaurants étoilés. Installé au pied de la Tour Eiffel, au coeur du PC Course où les amateurs de voile ont pu suivre heure par heure les étapes de cette épreuve en solitaire et sans escale autour du monde, le... [Lire la suite]
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04 janv. 17

Le Lys d'Or, incursion raffinée dans les cuisines régionales de Chine

De la cuisine chinoise, les restaurants asiatiques de Paris ne donnent souvent qu'une version simplifiée, réduite la plupart du temps aux spécialités cantonaises. Or il existe de nombreuses cuisines régionales dans ce pays grand comme 15 fois la France, les Huit les plus réputées étant celles du Shandong, du Sichuan, du Guangdong, du Fujian, du Jiangsu, du Zhejiang, du Hunan et de l'Anhui. Une variété et une richesse gastronomique que le Chef Shimin Chen a entrepris depuis près de 20 ans de faire connaître aux Parisiens et aux... [Lire la suite]