Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

14 nov. 16

Dix chefs du Nouveau Monde à découvrir sur Arte du 14 au 25 novembre 2016

Après les Chefs éco-responsables (saison 1) et les jeunes Chefs européens d’exception (saison 2), Arte diffuse, du 14 au 25 novembre 2016, la troisième saison du Bonheur est dans l’assiette, consacrée à la découverte des Amériques, ce Nouveau Monde qui est aussi le berceau de presque tous les légumes consommés aujourd'hui sur une bonne partie de la planète.  Lundi 14 novembre, Lima (Pérou) avec Virgilio Martinez, la nouvelle star de la cuisine péruvienne. Au cœur de Lima, dans son restaurant Central, ce chef trentenaire... [Lire la suite]
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27 oct. 16

Gibier en Scène chez 600 restaurateurs (2 au 9 novembre 2016)

Tartes fines aux Cèpes et effiloché de Colvert, Recette d'Eric Roy, L'Hostellerie Lion d'Or (Robert le Beaumont) Trop forte en goût ? Difficile à digérer ? Compliquée et longue à cuisiner ? Dans un  pays aussi giboyeux que la France, la viande de gibier a paradoxalement de moins en moins bonne presse auprès des consommateurs qui en ignorent les qualités nutritionnelles et en délaissent les vertus gastronomiques. Or, qu'il soit à poils ou à plumes, d’eau ou de plaine, le gibier est une viande sauvage certes, mais nourrie... [Lire la suite]
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13 oct. 16

Morbier, ce fromage qui se déguste (aussi) en cocktail

(Photos C. Badet/Syndicat du Morbier) Dans la famille des fromages du Jura, le Morbier fait un peu figure de "petit jeune"... Petit, derrière le Comté qui le dépasse de plus de 100 fois en termes de production, et jeune, avec son AOC toute récente (l'obtention ne date que d'une quinzaine d'années) alors que celle du Bleu de Gex remonte à 1977. Une situation dont ce fromage au lait cru à pâte pressée non cuite, reconnaissable à sa ligne cendrée à base de charbon végétal, s'accommode très bien. Tout en s'attachant à cultiver sa... [Lire la suite]
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07 oct. 16

Chef Christophe, un pro au service des professionnels de la restauration

Quelle meilleure garantie pour un professionnel en difficulté que de s'appuyer sur l'expertise d''un de ses pairs dont les capacités entrepreneuriales ne sont plus à démontrer ? C'est ce deal gagnant-gagnant que Christophe Dovergne, alias Chef Christophe, propose aux professionnels de la restauration et entrepreneurs de l’agro-alimentaire nouvellement installés ou à la recherche d'un second souffle pour leur activité. Bénéficiant d’une image reconnue d’entrepreneur dans l’univers de la restauration, de la cuisine et de la... [Lire la suite]
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30 sept. 16

Un dimanche de BioManière provençale à Baumanière

C'est une belle journée qui se prépare à Baumanière dans les Alpilles ! A l'invitation du patriarche Jean-André Charial, les amateurs de beau, de bon, de bio et de bien-être sont invités à vivre, en famille, une Journée Portes ouvertes dans le superbe domaine créé en 1945 par son grand-père Raymond Thuillier et dont il a su faire une adresse mythique des Baux-de-Provence. Entourés de leurs collaborateurs (Chefs, jardinier, boulanger, ...) et de certains de leurs fournisseurs, Jean-André, Geneviève et Marie-Noélie... [Lire la suite]
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29 sept. 16

La cuisine de gibier canaille-chic du Chef David Rathgeber

Né en Auvergne, pays de chasse en milieux naturels et sauvages, David Rathgeber se sent pousser des ailes (et, qui sait, des plumes et des poils ?) dès que l’automne arrive. En fervent défenseur d'une tradition gastronomique ancestrale, le Chef du bistrot parisien L’Assiette met alors à sa carte tout ce que la cuisine de gibier compte de plus emblématique: biche, cerf, sanglier, chevreuil, canard Colvert, lapin de Garenne, lièvre, faisan, etc.   (Photo RMN-Grand Palais, René-Gabriel  Ojéda) Chaque... [Lire la suite]

28 sept. 16

Les Pâtes de Nagasaki guest-stars de La Grande Epicerie de Paris

  Spécialités de Nagasaki, les nouilles japonaises Sômen et Udon sont des pâtes blanches à base de farine de blé (les premières étant très fines) fabriquées selon une technique artisanale et ancestrale appelée Ténobé, littéralement "allongement à la main".  Poétiquement baptisées Rivières de Perles (Sômen de l'appellation Shimabara) et Vagues de Perles (Udon de l'appellation Goto), ces pâtes sont confectionnées uniquement avec de la farine de blé, de l’eau de source, un sel du terroir, de l’huile de coton pour les... [Lire la suite]
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06 sept. 16

Potager de Chef: Thierry Marx offre "le plus court des circuits courts" au Mandarin Oriental

 (Photos Agence Gautrand-Hugo Hebrard/Brigitte Baudesson) En recherche permanente de fraîcheur dans sa cuisine, le Chef Thierry Marx a mis en place le plus court des circuits courts  pour servir les clients de la table du restaurant Sur Mesure. Depuis l'été 2016, un potager aromatique installé sur le toit du palace Mandarin Oriental-Paris lui permet de composer infusions, thés, cocktails ou autres jus ou sauces à base d'herbes et de verdures tout juste cueillies. Dominant les toits de Paris, ce comptoir... [Lire la suite]
30 juin 16

Avec le Chef Paolo Amadori, le meilleur des terroirs du Parmigiano Reggiano en cuisine

(Photos Catherine Thenes) Il en est du Parmesan comme des autres grands fromages. Dans une même appellation (l'A.O.P. Parmigiano Reggiano date de 1996), il existe une vraie diversité entre ses terroirs et leurs conditions géographiques, les différentes races de vaches laitières et donc entre les laits produits dans les 373 fromageries de la région concernée. "A l'image des provinces italiennes, le langage du Parmesan est le même, mais pas les accents", explique Fabrice Gour, chargé de la promotion de l'A.O.P. Un produit... [Lire la suite]
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27 juin 16

Toques Blanches Lyonnaises, l'album des 80 ans

A l'occasion des 80 ans des Toques Blanches Lyonnaises, le magazine Lyon People consacre son N° de juin 2016 à cette association qui réunit depuis le 1er tiers du vingtième siècle la fine fleur de la cuisine de Lyon et de ses environs. Nées dans la foulée du Front Populaire (et en réaction à l'octroi de 14 jours de congés payés à tous les salariés, décision qui à l'époque passait pour une hérésie dans l'univers de la restauration...), Les Toques Blanches Lyonnaises comptent aujourd'hui près de 120 chefs établis dans la région... [Lire la suite]