Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

01 févr. 13

Bientôt un label pour les restaurateurs cuisinant les produits d'Ile de France

Le CERVIA (Centre Régional de Valorisation et d’Innovation Agricole et Alimentaire) va mettre en place à partir du 19 février 2013 un label regroupant une cinquantaine de restaurateurs franciliens travaillant les produits agricoles et alimentaires issus de l’Île-de-France.Une initiative qui se situe dans la suite de la création, il y a deux ans, de la marque Saveurs Île-de-France. En 2011, on recensait 22.000 restaurants traditionnels en Île-de-France, dont 11.219 situés à Paris intra-muros. Pour les consommateurs, et en... [Lire la suite]
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31 janv. 13

Top Chef 2013: top-départ le 4 février à 20h30 sur M6

(Photo: Julien Knaub/M6) Top Chef, l’émission de télé-réalité culinaire en première partie de soirée sur M6, lance sa saison 2013 le lundi 4 février. Comme on ne change pas une équipe qui gagne, l'émission est reconduite dans ses grandes lignes. Avec le même présentateur Stéphane Rotenberg, le même jury composé des quatre grands chefs Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant, Jean-François Piège, le même chef invité régulier Cyril Lignac et les mêmes épreuves. Côté candidats, la parité gagne lentement du terrain (on ne... [Lire la suite]
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30 janv. 13

Tartare de canard au couteau et pétales de champignons, selon Sonia Ezgulian

(Photo Tartare de canard: Emmanuel Auger. Photo Sonia Ezgulian: Le Progrès) Pour mettre en valeur les vins du Languedoc de l'AOC Fitou, la créatrice culinaire Sonia Ezgulian a élaboré une recette à base de viande de canard relevée d'une réduction de vin. Un plat à déguster avec un AOC Fitou Château l’Espigne Jean Cassignol 2009. Recette de Tartare de canard au couteau, pétales de champignons Ingrédients pour 4 personnes: 400 g de magret de canard (sans gras), 1 échalote, 8 gros champignons de Paris, 1 cs de sésame doré, 1 petit... [Lire la suite]
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25 janv. 13

Le jeune chef Nicolas Cottet-Dumoulin, vainqueur du challenge culinaire Neiges étoilées-Châtel

(Photos: Studio Yvon-Châtel) Pièce-maïtresse du Festival international de gastronomie Neiges étoilées de Châtel (Haute-Savoie), le challenge culinaire -qui regroupait dix chefs de Rhône-Alpes et de Suisse romande- a été remporté par Nicolas Cottet-Dumoulin, de l’hôtel Les Gentianettes à La Chapelle d’Abondance. Nicolas, le plus jeune des concurrents et qui  participait pour la première fois à un concours de cuisine, a fait une très belle prestation sur le thème de la truite soufflée à la mousse de brochet, sauce écrevisses du... [Lire la suite]
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23 janv. 13

Dimanche 27 janvier 2013: cours de "Cuisine au retour des grandes marées" chez Olivier Roellinger

Phénomène naturel récurrent sur les côtes françaises, les grandes marées sont l'occasion rêvée pour les fans de pêche à pied de faire provision de clams, bigorneaux, moules, équilles, étrilles, palourdes, praires, coques, crabes, couteaux, crevettes... L'occasion aussi d'apprendre auprès de l'équipe de la Cuisine Corsaire Ecole, dans le fief du chef Olivier Roellinger et à quelques encâblures de son entrepôt d'épices, à préparer quelques uns de ces produits de la mer glanés sur les plages et les rochers de Cancale. Les 27 janvier, 4... [Lire la suite]
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23 janv. 13

Cazaudehore, une étape gourmande, "brunchée" et jazzy à Saint Germain-en-Laye

A 30 minutes de Paris, en pleine forêt de Saint Germain-en-Laye, Cazaudehore La Forestière est l'un de ces établissements cossus que l'on croit réservés à une clientèle avide de tranquillité et peu soucieuse de nouveautés... Erreur: cette maison des Yvelines, dont la création date de 1928 et qui s'est peu à peu transformée en étape campagnarde de l'Ouest parisien, est en fait un théâtre permanent dédié à des révolutions douces. Côté carte, le jeune chef Grégory Balland, qui a fait ses classes en Alsace, a su insuffler un coup de... [Lire la suite]

22 janv. 13

Savoyarde ou Valaisanne, la fondue au fromage ? Le festival Neiges étoilées de Châtel n'a pas tranché...

(Photos: Studio Yvon-Châtel) La fondue est-elle savoyarde (donc française) ou valaisanne (donc suisse) ? A cette question essentielle de l'identité culinaire des nations montagnardes du continent européen n'ont répondu, ni la dizaine de participants -les uns français, les autres suisses-, ni les jurés -les uns français, les autres suisses- du concours de fondue au fromage qui s'est tenu dans le joli village de Châtel (Haute-Savoie), où s'est déroulé du 16 au 19 janvier 2013, le festival international de gastronomie  Neiges... [Lire la suite]
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17 janv. 13

"J'aime la pomme de terre"... Frédéric Anton partage ses souvenirs de ce "magnifique produit, si sobre et si simple".

(Photo: Richard Haughton) "J'aime la pomme de terre (...). Mon papa faisait de la purée, avec des pommes de terre, du beurre, du lait, mais il y ajoutait sa petite touche personnelle. Tout à la fin, un peu de comté, pour donner du goût. C'était la purée la plus réconfortante qui soit, chaleureuse, enveloppante, parfumée goûteuse". Dans son ode à la pomme de terre, publiée en novembre 2012 aux Editions du Chêne, Frédéric Anton, le chef *** du Pré Catelan à Paris (qui s'est fait connaître du grand public en tant que juré de l'émission... [Lire la suite]
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14 janv. 13

Michel Roth, parrain du festival de gastronomie de Châtel "Neiges étoilées"

Village-phare du Val d'Abondance (Haute-Savoie) réputé pour ses vaches, son fromage et son domaine skiable les Portes du Soleil, Châtel va accueillir, du 16 au 19 janvier 2013, la 3ème édition du festival international de gastronomie Neiges étoilées. Un événement qui va voir s'affronter une quinzaine de chefs de la région Rhône-Alpes et de Suisse dans un challenge culinaire placé sous le parrainage de Michel Roth, chef du restaurant l'Espadon de l'hôtel Ritz à Paris. Le public pourra participer à de nombreuses animations: cours de... [Lire la suite]
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11 janv. 13

A la recherche du meilleur traiteur du monde...

(Photo: A. Piéchaud) Le meilleur traiteur du monde 2013 sera désigné le 26 janvier prochain à l'issue du concours que la CNCT (Confédération nationale des charcutiers-traiteurs) organise à Lyon, dans le cadre du SIRHA. Le thème retenu pour cette 3e édition du concours étant l'Italie, chaque équipe des 12 pays inscrits devra réaliser un buffet pour 8 personnes avec 5 plats à travailler avec des ingrédients imposés : bar mariné aux agrumes avec sa garniture autour de la carotte et du chorizo, canard gras et foie gras avec une garniture... [Lire la suite]
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