Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

26 mars 13

A la Table du Kilimandjaro** (Courchevel), le chef Nicolas Sale innove avec ses"pré-desserts"

Au cœur des cuisines des hôtels K2 et Kilimandjaro à Courchevel 1850, Nicolas Sale, Chef exécutif de La Table du Kilimandjaro** et du Kintessence*, et son équipe présentent des pré-desserts qui, jouant sur une texture, un ingrédient ou une saveur, ont pour vocation de préparer le palais à la dégustation du dessert. Pour un dessert Chocolat Pur République Domicaine Tainori et son Nuage glacial de menthe, c'est une Fraicheur de mangue-citron vert, prémices mentholés & crumble chocolat qui servira de mise en bouche sucrée.... [Lire la suite]
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25 mars 13

Le globe-cooker Fred Chesneau, écailler d'un jour pour la marque Opinel

Fred Chesneau a délaissé, le temps d'une journée, son costume de globe-cooker de Canal + pour endosser celui d'écailler pour la marque Opinel. Dans son atelier de cuisine, joliment situé dans l'un des plus jolis passages privés de Paris, dans le 3ème arrondissement, le chef-cuistot a ouvert avec célérité, efficacité ... et le sourire bon nombre de bourriches de Marennes Oléron, simplement muni du nouveau couteau à huîtres de la marque savoyarde et sans gants de protection (un esprit d'aventure en adéquation avec son image... [Lire la suite]
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20 mars 13

Thierry Marx célèbre la culture japonaise et fête le saké au Mandarin Oriental

(Photo Identitagolose.it) Le palace parisien Mandarin Oriental-Paris va se mettre à l'heure japonaise le 17 avril 2013. Le Chef Thierry Marx et son équipe japonaise des cuisiniers vont célébrer le retour des beaux jours au Japon en y organisant une Fête du saké et en proposant un menu exclusif dédié à la cuisine et aux vins de ce pays. Fin connaisseur de la culture et de la gastronomie japonaise, Thierry Marx a en effet décidé de reproduire en plein coeur de Paris la cérémonie traditionnelle Kagami Biraki,  au cours de... [Lire la suite]
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20 mars 13

L'oeuf de chevet de Christophe Michalak pour Pâques 2013

C'est dans le style Art Déco des suites de l'hôtel Plaza Athénée (Paris) que Christophe Michalak et le chef pâtissier Jean-Marie Hiblot ont puisé l'inspiration nécessaire à la création de leur œuf de Pâques 2013, une création à la fois cosy et contemporaine. Les trois galets de chocolat noir sont surmontés d'un œuf en granit noir incrusté d'éclats d'ivoire, renfermant plein de douceurs chocolatées. Le tout recouvert par un abat-jour en chocolat blanc teinté d'un rouge très Plaza. En édition limitée (115 euros, sur réservation au... [Lire la suite]
19 mars 13

L'oeuf-éventail créé pour Pâques par Pierre Mathieu, chef pâtissier du Mandarin Oriental

(Photo David Landriot)Les fêtes de Pâques 2013 ont inspiré à Pierre Mathieu, le jeune chef pâtissier du Mandarin Oriental-Paris, une pièce d'exception, un Oeuf-Eventail merveilleusement graphique, dont les onze lames rappellent l’emblème du groupe Mandarin Oriental. Ce "chef d'oeuvre chocolatier" (avant de travailler aux côtés de Thierry Marx, Pierre Mathieu a fait son apprentissage ches les Compagnons du Devoir...) repose sur un socle en chocolat lacté de Côte d’Ivoire et est composé d’une coquille de lames en chocolat 70% en... [Lire la suite]
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14 mars 13

Cyril Lignac succombe à l'esprit samouraï de la coutellerie japonaise

Après plusieurs chefs français, le chef Cyril Lignac vient lui aussi de succomber à l'esprit samouraï de la coutellerie japonaise. Il vient de signer la nouvelle collection Seki Magoroku Damascus du cultissime couturier Kai, une marque japonaise fondée en 1908 et héritière d’un savoir-faire ancestral issu de la forge des sabres des samouraïs. Les six lames Damas, allant du couteau d’office au couteau de chef, sont fabriquées dans un acier inoxydable damassé 32 couches. Une qualité qui a un prix: le couteau Chef (lame 7.0“ / 18,0... [Lire la suite]
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08 mars 13

Fabrice Luchini: "La grande cuisine, c'est délicieux par la pratique du sensoriel et c'est bon pour le corps"

Fabrice Luchini avec le chef Jérôme Brochot (Photo: Arnaud Dauphin) A l'affiche de la comédie de Florian Zeller "Une heure de tranquillité" (au Théâtre Antoine-Paris), Fabrice Luchini a été "cuisiné" dans le numéro de mars 2013 du magazine Arts § Gastronomie. Parmi les joyeux aphorismes délivrés dans cette interview par ce "jouisseur érudit", citons celui-ci: "Contrairement à ce que les gens pensent, la grande cuisine, ce n'est jamais gras. Ca a même deux vertus, c'est délicieux par la pratique du sensoriel et c'est bon pour le... [Lire la suite]
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07 mars 13

Square culinaire, le nouvel espace gourmand du Salon du Livre

A ne pas manquer au Salon du Livre, qui va se tenir à Paris-Porte de Versailles du 22 au 25 mars 2013,  le tout nouvel espace d'animation entièrement dédié au livre de cuisine. Sur les 600 m2 du Square culinaire (stand X77), les amateurs pourront consulter et comparer la pléthorique offre éditoriale dans le domaine de la cuisine, de la gastronomie et de l'oenologie (livres pratiques, beaux livres, livres de recettes, mangas spécialisés, ect), assister à des lectures de textes littéraires autour de thématiques culinaires, voir... [Lire la suite]
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04 mars 13

"Mange, signe, aime", un resto marocain bio pour malentendants, sourds et "entendants"

"Mange, signe et aime". Dans la rue Rodier (Paris ), ce restaurant de spécialités marocaines bio affiche  la couleur dès l'entrée. Chez 1000 § 1 signes, que vous soyiez sourd, malentendant ou "entendant", vous êtes ici pour vous régaler et déguster des plats "bons comme là-bas". A peine êtes-vous installé à table qu'on vous remet en même temps que le menu un fascicule expliquant les rudiments de la langue des signes. Vous voulez commander un couscous ou des bricks ? Un croquis sur la carte vous montre comment "signer" ces... [Lire la suite]
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26 févr. 13

Risotto Risi e bini, du Chef Maggio Cipriani (New-York)

On peut porter le nom de l'un des pères fondateurs de la gastronomie vénitienne moderne (Cipriani), travailler dans "la" rue new-yorkaise symbolisant à elle seule la finance internationale dans ce qu'elle a de plus mondialisée (Wall Street) ... et perpétuer tout de même la tradition commencée par son ancêtre Giuseppe dans la vieille Europe dans les années 1930. C'est ainsi que le jeune Chef Maggio Cipriani (quatrième du nom) propose à la carte du restaurant Cipriani Wall Street de New-York une recette de Risotto "Risi e bini"... [Lire la suite]
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