Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

17 juil. 18

Cuisiner les légumes du Chef*** Alain Passard

(Photo Virginie Kleka) Le Chef*** de  L’Arpège Alain Passard a décidé de partager une partie de la production de ses potagers  avec les Parisiens  en  leur proposant  chaque  jour  des  paniers  composés  d’une  dizaine  de  variétés  différentes  de  légumes  de  saison 100  %  naturels.  L’occasion  de  se  réconcilier  avec  une  cuisine  de  saison faisant la part belle aux ... [Lire la suite]

10 juil. 18

Un Français sacré Champion du monde de sandwich au homard

 (D.R.) Seul concurrent européen de la compétition, le français Moïse Sfez a remporté en juillet 2018  le Championnat du monde de Lobster Rolls (en américain dans le texte, the Down East Lobster Roll World Championship).  (Photos Kim Garell) Arrivé premier dans cette compétition qui s'est déroulée à Portland, dans le Maine, terre d’origine de ce célèbre sandwich au homard bleu, Moïse Sfez a été sacré champion du monde grâce à sa recette best-seller, le Connecticut : un pain brioché beurré et toasté (imaginé... [Lire la suite]
09 juil. 18

Boeuf Wagyu, La filière 100 % Pays de Loire "testée et approuvée" par l'Académie Culinaire de France

(Photo Catherine Thenes) A l'occasion de l'inauguration du Domaine de Mazerolles début juillet 2018, l'Académie Culinaire de France,  sous la houlette de son président, le MOF Fabrice Prochasson, a tenu à tester, sur place et preuves dans l'assiette, les qualités de la viande du boeuf Waguy élevé en Loire-Atlantique par Emmanuel Rialland et à s'informer sur la mise en oeuvre de cette filière 100 % Pays de Loire. (Photo Catherine Thenes) Depuis 2012, ce fils d'agriculteur a mis en place un élevage de Wagyu (un cousin... [Lire la suite]
05 juil. 18

Monsieur Quinoa, Fournisseur des Chefs en graines andines d'exception

(Photos Miguel Dubost) La Pachamama est la déesse-terre des cultures de l'ancien empire inca, une figure de la cosmogonie andine étroitement liée à la fertilité. "Un peu à l'image de ma démarche d'importateur de graines andines, explique Miguel Dubost. La sélection de petits producteurs de quinao d'exception concourt à la promotion de la richesse des ressources agricoles du Pérou, tout en contribuant à  préserver l'exceptionnelle biodiversité de la région et à valoriser les savoirs-faire ancestraux... [Lire la suite]
05 juin 18

Avec le Chef Sébastien Bras, donnez de la "niaque" à votre cuisine

Sébastien Bras (Photos Catherine Thenes) L'univers de la famille Bras, c'est l'Aubrac, son terroir, ses herbes, ses plantes, ses produits d'exception, ses saveurs, ses senteurs... Des ingrédients qui constituent -talent du Chef mis à part- l'essence même de la cuisine créée depuis 1992 par Michel Bras dans son Restaurant Le Suquet à Laguiole. En digne successeur de son célèbre père, le Chef Sébastien Bras a condensé cet Esprit Bras dans un répertoire gourmand inspiré en droite ligne des secrets de cuisine de leur belle maison. ... [Lire la suite]
21 mai 18

Emma ou Comment je suis devenue inspectrice du Guide Michelin

Fruit d'une collaboration franco-japonaise, Le goût d'Emma associe la mangaka Kan Takahama à deux scénaristes françaises Emmanuelle Maisonneuve et Julia Pavlowitch. Ce roman graphique culinaire, qui a déjà fait en 2017 l’objet d’une publication au Japon sous forme de manga dans l'hebdomadaire Morning de l’éditeur tokyoïte Kodansha avant de sortir chez Arènes BD, retrace le parcours initiatique d’une jeune passionnée de cuisine en marche vers son destin: devenir la première femme inspectrice du... [Lire la suite]

06 févr. 18

Toulouse-Lautrec, Gourmet émérite et maître-queux tyrannique

(Photo Toulouse-Lautrec Foundation) À l’occasion du 110e anniversaire de la mort d’Henri de Toulouse-Lautrec (décédé le 9 septembre 1901), les Editions Menu Fretin ont réédité en 2011 La cuisine de Monsieur Momo, un ouvrage écrit en 1930 par son ami Maurice Joyant et co-signé par le peintre... mort depuis près de 30 ans. De son ami d'enfance Henri, Maurice Joyant -qui fut à la fois le mécène, le premier collectionneur, le critique et le marchand de l'artiste- disait qu'il était un "gourmet émérite et maître... [Lire la suite]
05 févr. 18

Benoit Peeters, Autobiographie culinaire d'un intellectuel doué pour la cuisine

Comment écrire sur la cuisine quand on est un écrivain "sérieux" spécialiste d'Hergé, de Tintin et de la Castafiore ? Comment communiquer avec légéreté et humour sa passion pour les mets et les saveurs quand on a créé avec le dessinateur François Schuiten l'univers fantastique des Cités obscures, la série mythique de la bande dessinée expérimentale récompensée par de nombreux prix ? "Je n’avais pas envie de refaire Le Gourmet solitaire de Taniguchi, bien que j’aime beaucoup ce livre, explique Benoit Peeters.... [Lire la suite]
20 janv. 18

Gastronomie étoilée, Ton univers impitoyable...

Dessin Luc Brahy  La vie d'aspirant Chef étoilé tient plus du combat de longue haleine que d'une promenade sur un long fleuve tranquille. Finaliste malchanceux de l'émission de téléréalité culinaire The Ultimate Cook, Samuel Lejeune va l'apprendre à ses dépens. (Photos Dupuis) La BD Etoilé publiée en janvier 2018 dissèque par le menu le cahotique parcours du jeune Samuel pour ouvrir son propre restaurant et décrocher les étoiles qui le font rêver. Associé à l'oenologue Paula Balta, la fille d'un Chef étoilé de renom qui... [Lire la suite]
18 déc. 17

Soupe aux truffes, Pommes moulées, Saint Jacques, 3 recettes de l'Elysée décryptées par le Chef Guillaume Gomez

(Photos Jean-Charles Vaillant) Plat mythique des grands dîners de la Présidence de la République, la Soupe aux truffes VGE est une "soupe en croûte, créée par Paul Bocuse et servie pour la première fois au palais de l'Elysée le 25 février 1975 (alors que le Président Valéry Giscard d'Estaing offrait un déjeuner à l'occasion de la remise des insignes de chevalier de la Légion d'Honneur à Bocuse lui-même", raconte Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l'Elysée.   Rebaptisée aujourd'hui Soupe aux truffes Elysée, cette... [Lire la suite]