Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

04 avr. 19

Paul Bocuse, L'épopée d'un chef

"Y aurait-il un mystère Bocuse, comme il y eut naguère un mystère Picasso ? Comment et pourquoi cet excellent cuisinier a-t-il pu devenir « le » cuisinier par excellence ? Comment et pourquoi un chef au fort tempérament, mais à l’ambition plutôt festive, est-il parvenu à se distinguer de ses pairs, au point d’être reconnu par eux comme "le" chef, unanimement respecté, admiré, aimé souvent, envié parfois, mais jamais dénigré ?". Cette double question est au coeur de la biographie que Robert Belleret consacre à la star de la grande... [Lire la suite]

02 avr. 19

Eloge de la tomate par le pâtissier Christophe Adam et ses amis

(Photos Guillaume Czerw) La tomate étant un fruit, le médiatique pâtissier Christophe Adam la prépare tout naturellement "en chaussons avec des touches vanillées ou en clafoutis", mais il ne s'interdit pas de s'amuser à imaginer des versions salées, comme il le précise dans son livre Tomate, publié au printemps 2019 aux Editions La Martinière. Cet ancien de la maison Fauchon, passé chez Pierre Hermé et Sébastien Gaudard, aujourd'hui à la tête des établissements parisiens L'Éclair de Génie et le... [Lire la suite]
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27 déc. 18

Pour le Chef*** Régis Marcon, la cuisine n'est vraie que lorsqu'elle nous rapproche de la nature

(Photos Catherine Thenes) "Ma plante fétiche ? Sans doute l'angélique que j'utilise dans mon riz au lait à l'angélique et à la berce confites en hommage à un gâteau de riz dégusté chez Alain Chapel il y trente ans. Ou peut-être le chénopode au bon goût d'épinard, une herbe de la même famille que le quinoa que je suis fier d'avoir aidé à faire connaître en France il y a 35 ans". Pour le Chef*** Régis Marcon, la belle région entre Ardèche et Auvergne où il est installé depuis près de 4 décennies avec sa femme Michèle et leur... [Lire la suite]
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20 déc. 18

Benoit Peeters, Autobiographie culinaire d'un intellectuel doué pour la cuisine

Comment écrire sur la cuisine quand on est un écrivain "sérieux" spécialiste d'Hergé, de Tintin et de la Castafiore ? Comment communiquer avec légéreté et humour sa passion pour les mets et les saveurs quand on a créé avec le dessinateur François Schuiten l'univers fantastique des Cités obscures, la série mythique de la bande dessinée expérimentale récompensée par de nombreux prix ? "Je n’avais pas envie de refaire Le Gourmet solitaire de Taniguchi, bien que j’aime beaucoup ce livre, explique Benoit Peeters.... [Lire la suite]
21 nov. 18

Nimes Toquée, festival épicurien de l'A.O.C. Costières de Nîmes

  Avec Nîmes Toquée, les vignerons de l'AOC Costières de Nîmes proposent, tout au long du week-end des 23-24 et 25 novembre 2018, des découvertes gourmandes, dégustations, initiations œnologiques, brunch gastronomique au cœur de lieux emblématiques ou insolites du patrimoine nîmois.  Implantée entre Nîmes et Méditerranée, située entre Cévennes, Rhône et Camargue, cette jeune appellation reconnue depuis 1986 est le plus méridional des vignobles de la Vallée du Rhône. 23 novembre: Dans les suites de... [Lire la suite]
20 nov. 18

Assiettes Kamachi, La porcelaine japonaise Arita au service de la gastronomie

(Photo Doma) Sur l’île de Kyushu au sud du Japon, le village d'Arita a récemment fêté ses 400 ans d’histoire de production de porcelaine. C’est dans cet environnement historique que les frères Kamachi produisent une vaisselle réalisée selon les techniques ancestrales mais en rupture avec l’esthétique traditionnelle propre à cette région. (Photos Doma) Formes, couleurs, motifs, textures... Chaque nouvelle série d'assiettes ou d'objets de table créée sur mesure présente des caractéristiques propres inspirées par l'univers... [Lire la suite]

10 nov. 18

Six Chefs "Gourméditerranéens" à la saison des champignons

(Photos J.P. Garabedian) Quand la gastronomie marseillaise et provençale célèbre les saveurs d'automne, ses Chefs se tournent spontanément vers les champignons pour mettre en valeur les produits locaux à travers les senteurs de la forêt. Des champignons -de variétés typiques de l'Hexagone mais aussi issus de terroirs asiatiques- sont présents dans les recettes élaborées par la quais-totalité des 7 Chefs membres de l'Association Gourméditerranée qui avaient décidé de préparer des recettes sur le thème d'une Balade dans les... [Lire la suite]
08 nov. 18

Pierre Hermé présidera le Salon du Livre Gourmand de Périgueux (23-25 nov 2018)

(D.R.) Pour l'édition de ses 30 ans, le Salon du Livre Gourmand de Périgueux s'est choisi pour président d'honneur le plus célèbre des becs sucrés, l'artiste du goût désigné Meilleur pâtissier du monde 2016: Pierre Hermé. Du 23 au 25 novembre 2018, ce Chef-pâtissier-chocolatier héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens et connu dans le monde entier va associer son nom et ses talents à cet événement populaire (la première manifestation littéraire du genre en France), qui célèbre tous les deux ans dans... [Lire la suite]
03 nov. 18

La Coquille Saint Jacques de Normandie fait la fête

Les Chefs Franck Quinton et David Toutain (Photo William Beaucardet) Première région de pêche française pour la Coquille Saint-Jacques, la Normandie détient déjà de deux Label rouge  et espère obtenir bientôt l'IGP pour ce mollusque bivalve de la famille des Pectinidés qui fait le bonheur des amateurs de coquillages et autres fruits de mer.  (D.R., Photo Port en Bessin)  Sur les côtes normandes, la pêche à la Saint Jacques est saisonnière (ouverte du 1er octobre à la mi-mai pour toutes les... [Lire la suite]
17 juil. 18

Cuisiner les légumes du Chef*** Alain Passard

(Photo Virginie Kleka) Le Chef*** de  L’Arpège Alain Passard a décidé de partager une partie de la production de ses potagers  avec les Parisiens  en  leur proposant  chaque  jour  des  paniers  composés  d’une  dizaine  de  variétés  différentes  de  légumes  de  saison 100  %  naturels.  L’occasion  de  se  réconcilier  avec  une  cuisine  de  saison faisant la part belle aux ... [Lire la suite]