Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

18 oct. 18

Anthony Bourdain, Hommage au chef et animateur TV sur My Cuisine

Pendant le mois de novembre 2018, la chaîne de télévision My Cuisine va rendre hommage au cuisinier, auteur et animateur de télévision américain Anthony Bourdain, décédé en juin dernier près de Colmar où il tournait pour CNN un nouvel épisode de la série Anthony Bourdain: Parts Unknown. Après sa formation au Culinary Institute of America, il a dirigé les cuisines de plusieurs restaurants new-yorkais (Supper Club, Avenue One Fifth, Sullivan's et la Brasserie Les Halles) avant de se lancer... [Lire la suite]

13 août 18

Le beurre, ce délicieux exhausteur de goûts et de saveurs

(Photos Bordier et Isigny Sainte Mère) James Bond lui-même en raffole. Dans le roman Goldfinger, l'auteur Ian Flemming fait déguster à son espion préféré des crabes de roche dont la chair -"la plus douce de tous les crustacés qu'il eût mangés"- s'accompagne à la perfection "du goût légèrement grillé du beurre fondu". Gourmandise à tartiner, simple assaisonnement (des radis ou des crustacés (comme l'agent 007 !), graisse de cuisson, agent de liaison des sauces, élément fondateur de la pâte à tarte et, plus généralement, de la... [Lire la suite]
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09 août 18

Chez CRU, le Jambon de Parme à la mode Tapas et Ceviche

(Photo Catherine Thenes) En juillet 2018, le Consortium du Prosciutto di Parma a demandé au Chef Julien Benci, du Restaurant Cru (Paris 11ème) d'associer le célèbre jambon italien à des produits bruts et de saison. Une expérience réussie pour ce jambon sec d’Appellation d’Origine Protégée, élaboré à 900 m d'altitude dans le sud de la province de Parme, et qui doit notamment sa typicité unique au terroir vallonné des Apennins où la qualité de l’air venu de Méditerranée, les amplitudes thermiques et les taux d’humidité... [Lire la suite]
12 juil. 18

Sandre en eau de rose, Belle pêche au Marais de Mazerolles

  Le MOF Fabrice Prochasson en cuisine Entre terre et eau, sur la rive gauche de l'Erdre en Loire-Atlantique, le Marais de Mazerolles abrite un patrimoine naturel exceptionnel où cohabitent de nombreuses espèces d’oiseaux et de poissons d'eau douce, ainsi que des plantes rares et protégées. )(Photos Catherine Thenes) Ce site de 750 ha classé Natura 2000, (c'est le 5ème site labellisé en France, le 1er pour une zone humide) constitue un territoire exemplaire de gestion durade de la biodiversité. "J'ai repris le... [Lire la suite]
02 juil. 18

La cuisine espagnole en version québécoise et branchée

(D.R.) Quand on parle fiches-cuisine et recettes au Québec, les noms de Marie-Josée et Claudette Taillefer et de Soeur Angèle viennent immmédiatement à l'esprit. Comme toute jeune fille à cette époque, Marie-Fleur St Pierre a été bercée par les conseils culinaires de ces trois femmes, dont l'une, Angela Rizzardo (devenue membre de la communauté religieuse Notre Dame du Consei)l sou le nom de Soeur Angèle) était née à Treviso en Vénétie italienne. Cheffe formée à la cuisine ibérique dans les cuisines du Derreira Café,... [Lire la suite]
26 juin 18

Quand fast food et street food font rimer qualité et créativité

(Photos Arte/La Blogothèque) "En cuisine, maintenant, on fait ce qu'on veut, c'est ça qui est bien"... Dans un monde qui rétrécit à la vitesse V avec l'explosion des réseaux sociaux et la vogue du tourisme culinaire urbain, des cuisiniers et des chefs trentenaires ou quadras investissent les grandes capitales occidentales pour nourrir et régaler leurs contemporains avec du "vite et bon". Dans Fast and Good, la websérie documentaire qu'Arte diffuse depuis le 25 juin 2918, la réalisatrice Nanda Fernandez Brédillard... [Lire la suite]

21 mai 18

Emma ou Comment je suis devenue inspectrice du Guide Michelin

Fruit d'une collaboration franco-japonaise, Le goût d'Emma associe la mangaka Kan Takahama à deux scénaristes françaises Emmanuelle Maisonneuve et Julia Pavlowitch. Ce roman graphique culinaire, qui a déjà fait en 2017 l’objet d’une publication au Japon sous forme de manga dans l'hebdomadaire Morning de l’éditeur tokyoïte Kodansha avant de sortir chez Arènes BD, retrace le parcours initiatique d’une jeune passionnée de cuisine en marche vers son destin: devenir la première femme inspectrice du... [Lire la suite]
30 avr. 18

Le Chef italien Andrea Giuseppucci en démonstration culinaire à Paris

(D.R.) Au centre-est de l'Italie, la Région des Marches -bien que moins connue et touristique que sa célèbre voisine- fait figure de "nouvelle Toscane" pour sa diversité géographique, les formes harmonieuses de ses collines, les traditions de ses vallées montagneuses, la beauté des falaises et des grottes qui bordent ses plages sur l'Adriatique, ses nombreux édifices religieux, son glorieux passé historique... C'est en 2014 que le jeune chef Andrea Giuseppucci a créé dans l’ancien bâtiment de la prison de... [Lire la suite]
08 févr. 18

Apprendre à cuisiner avec le(s) thé(s)

(Photo Catherine Thenes) Tartare de saumon, émulsion de thé vert Sencha Ariake et julienne de citron confit, Poule au pot au thé noir de Sri Lanka, Risotto champignons et PuEr de Chine, Tarte tout chocolat au thé Grand Wu Long...  Ces recettes du Chef Sylvain Sendra, qui a tenu pendant 10 ans le restaurant parisien Itinéraires jusqu'à décembre 2017, démontrent que, si le thé est encore peu utilisé dans la gastronomie occidentale, il peut se révèler, de par sa richesse aromatique, comme un véritable ingrédient et un... [Lire la suite]
07 févr. 18

Chef Louis Outhier, Le "somptueux oublié" de l'âge d'or de la Nouvelle cuisine

Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Jacques Pic, Georges Blanc, Alain Chapel en 1983 (Photo Edmond Pinaud/AFP) En ce temps là, tout se voulait nouveau: le cinéma avec la Nouvelle Vague, la littérature avec le Nouveau Roman, la gastronomie avec la Nouvelle Cuisine. Au début des années soixante, dans une France dont Pierre Viansson-Ponté  dirait bientôt qu'elle s'ennuyait, une génération de chefs a commencé à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du 19ème siècle. Les noms de ces révolutionnaires de palais sont bien connus, leur... [Lire la suite]