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Du Bruit Côté Cuisine
chef(fe)s
22 février 2024

Bouchées doubles, La BD des nourritures du futur

Bouchées doubles, La BD des nourritures du futur
Ils sont 2 fois 14 à avoir accepter de plancher à 2 sur l'avenir de notre alimentation. Quatorze auteur(e)s de BD et autant de Chef(fe)s à tenter d'imaginer ce que les humains qui peupleront la planète Terre dans les siècles à venir pourraient bien avoir...
Posté par Catherine Thenes à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Artistes,  La gastronomie comme l'un des beaux-arts,  Chef(fe)s,  Chef(fe)s étoilé(e)s,  BDthèque gourmande,  Robotique

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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18 janvier 2024

Le goût d'eau de pluie de la courgette, Les saveurs végétales selon Niki Segnit

Le goût d'eau de pluie de la courgette, Les saveurs végétales selon Niki Segnit
La roue des saveurs végétariennes Plutôt modeste comme saveur. Selon l'auteure britannique Niki Segnit, " l'intérieur des courgettes a un goût d'eau de pluie (...) . C'est la peau qui les rachète , en particulier lorsqu'elle est brûlée, car elle compense...
Posté par Catherine Thenes à 14:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres de cuisine,  Cuisine végétale,  Chef(fe)s,  Les indispensables,  Des goûts et des saveurs,  Végan,  Associations de saveurs,  Répertoire des saveurs,  Courgette

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8 novembre 2023

Absinthe, L'alcool bohème au parfum d'interdit

Absinthe, L'alcool bohème au parfum d'interdit
(D.R.) Barbara l'a chantée, Verlaine, Rimbaud, Zola, Baudelaire, Poe, Apollinaire, Maupassant, Daudet, Colette, Hemingway, Pagnol et quelques autres l'ont évoquée dans leurs oeuvres, Degas, Toulouse-Lautrec, Gauguin, Van Gogh, Picasso lui ont tiré le...
Posté par Catherine Thenes à 14:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Alcools,  Histoire de la gastronomie,  Algérie,  Spiritueux,  Jardins des simples,  Chef(fe)s,  Absinthe,  Artémise,  Gastronomie suisse,  Zouave

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23 octobre 2023

L'Europe de la gastronomie végétale en 20 Chef(fe)s et 100 recettes

L'Europe de la gastronomie végétale en 20 Chef(fe)s et 100 recettes
(Photos Wim Demessemaekers) Radis délicieux... Ce pourrait être le nom du Schtroumpf cuisinier version 21ème siècle, l'incarnation d'un(e) Chef(fe) qui placerait le végétal au coeur de sa cuisine et de son art . Dans le livre de recettes Radilicious -...
Posté par Catherine Thenes à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Restaurants,  L'Europe des saveurs,  Céréales,  Guides,  Cuisine végétale,  Chef(fe)s,  Fruits et légumes de saison,  Oléagineux,  Restaurants de légumes

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21 août 2023

Chef Anthony Bourdain, La nourriture et la télévision comme ultimes thérapies

Chef Anthony Bourdain, La nourriture et la télévision comme ultimes thérapies
(Photo Focus Features) Cuisinier icônique, personnalité border-line, aventurier tous azimuts, auteur aux propos controversés, amateur de polémiques, l'animateur de télévision Anthony Bourdain s'est suicidé en 2018 alors qu'il se trouvait en Alsace en...
Posté par Catherine Thenes à 15:39 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Télévision,  Documentaires,  La cuisine à la télé,  Chef(fe)s,  Anthony Bourdain,  Eric Ripert

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11 juin 2023

Alessandra Montagne Gomes, l'âme gourmande du Brésil

Alessandra Montagne Gomes, l'âme gourmande du Brésil
(HS Cuisine Madame Figaro) Dans son Hors-série d'été Cuisine (mai-juillet 2023), Madame Figaro est allée "à la rencontre de 13 jeunes chefs trentenaires qui dessinent l’avenir de la gastronomie française " et a choisi le jeune Chef Mory Sacko comme invité...
Posté par Catherine Thenes à 15:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Paris est une fête,  Brésil,  Livres de cuisine,  Paris Gourmand,  Habitudes culinaires,  Chef(fe)s,  Alessandra Montagne Gomes,  Mory Sacko,  Nosso,  Tempero

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17 octobre 2022

Justine Piluso: "Batch cookez" en 10 menus et 50 recettes

Justine Piluso: "Batch cookez" en 10 menus et 50 recettes
(Photos ©Jo Zhou) " Au restaurant, on fait de la "mise en place": des préparations réalisées en avance pour qu'au moment du service, tous les plats sortent rapidement dès qu'ils sont commandés. Le batch cooking, c'est la même chose, mais adapté à la maison...
Posté par Catherine Thenes à 07:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres de cuisine,  Chef(fe)s,  Cuisine maison,  Batch-cooking,  Menus,  Recettes de fêtes

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14 octobre 2022

Vapeur douce, La cuisson idéale pour les produits du marché

Vapeur douce, La cuisson idéale pour les produits du marché
La cuisson à la vapeur existe depuis des milliers d’années en Chine , où cette méthode aurait été mise au point à l'époque de la dynastie des Han, au 2ème siècle avant Jésus-Christ. Aujourd'hui, les ustensiles en bois naturel inventés par le Général chinois...
Posté par Catherine Thenes à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Bento,  Sans gluten,  Chef à domicile,  Livres de cuisine,  Chef(fe)s,  Cuisson vapeur,  Batch-cooking

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13 octobre 2022

Championnat du monde de l'Oeuf en meurette, Le vainqueur 2022 est une femme !

Championnat du monde de l'Oeuf en meurette, Le vainqueur 2022 est une femme !
Première femme à remporter le Championnat du monde de l'oeuf en meurette , la jeune Cheffe Joy-Astrid Poinsot , du Restaurant Chez Camille à Arnay-le-Duc (Côte d'Or), succède aux Chefs Grégory Cuilleron , Restaurant Les Cinq Mains (Lyon), Bruno Brangea...
Posté par Catherine Thenes à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Oenologie,  Vins,  Oeuf,  Bourgogne,  Chef(fe)s,  Château du Clos de Vougeot,  Côte d'Or,  Oeuf en meurette

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4 octobre 2022

Série Planète Pâtissiers à voir et revoir sur Canal+Docs

Série Planète Pâtissiers à voir et revoir sur Canal+Docs
Elles et ils sont jeunes, créatifs et talentueux, ont eu des parcours différents et ont en commun la même passion pour le sucré, le doux, le crèmeux, le fruité, le feuilleté, le moelleux, le craquant, le croquant, le croustillant... Les Chef(fe)s pâtissiers...
Posté par Catherine Thenes à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Douceurs,  Sucré,  Pâtissiers,  Chef(fe)s,  Marion Goettlé,  Maxime Frédéric,  Nicolas Multon,  Nina Métayer,  Séries documentaires

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