Du Bruit Côté Cuisine

(Photos Sandra  Hygonnenc) Sa région est "bénie des dieux, bordée par l’océan Atlantique d’un côté, par les Pyrénées de l’autre et allant des plaines fertiles de la Garonne aux verts pâturages du Poitou-Charentes".  Depuis le Sud-Ouest (elle vit et travaille à Bordeaux), la blogueuse et auteure culinaire Anne Lataillade s'efforce depuis les années 2000 -quand elle a créé son blog Papilles & Pupilles- "d’égayer, de rendre ludique, de faciliter la réalisation des repas familiaux" en prenant appui sur le meilleur... [Lire la suite]

(Photos CIFOG/Philippe Asset) Confire (une viande, un légume, un condiment) est l'une des plus anciennes techniques de conversation de la nourriture par cuisson dans la graisse, celle-ci empêchant le passage de l'oxygène et donc la dégradation de l'aliment.  Marché au gras, Excidueil (D.R.) L'appellation Confit est réservée aux viandes d'oies ou de canards gavés et engraissés pour leurs foies et leurs magrets. Dans le Sud-Ouest, le mois d'octobre est rythmé depuis le 18ème siècle par les marchés au Gras ou Foires... [Lire la suite]

Chef Adrien Cachot (Photos CIFOG-Adocom) Nouvel ambassadeur de choc de la filière Foie Gras de France, le jeune Chef Adrien Cachot a été chargé par l'Interprofession du Foie gras de revisiter le foie gras, le magret et le confit pour les fêtes de fin d'année 2020. Peu conventionnel et créatif à souhait, Adrien n’a pas hésité à associer ces emblèmes de la gastronomie française à des cuisines venues d'ailleurs et à des ingrédients exotiques comme le citron noir ou vert, dattes, paprika, cumin, curry, algue nori, coriandre,... [Lire la suite]