Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

12 oct. 12

Le goût de l'Ecosse à bord du Royal Scotsman

Jolie idée pour découvrir les somptueux paysages de l'Ecosse des Highlands, la cuisine scottish et quelques uns des fabuleux produits locaux. Choisir d'être l'un des 36 passagers privilégiés du Royal Scotsman,  ce train du groupe Orient Express qui au départ d'Edimbourg longe les côtes sauvages de la région, ses lochs, ses villages isolés ...  A bord,  le chef Mark Tamburrini et ses deux sous-chefs proposent matin et soir, dans une cuisine réduite à un espace de 12 m2, une sélection de produits biologiques frais... [Lire la suite]
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26 juil. 12

Le café, en gelée aussi

Résultat d'une fabrication artisanale par infusion de café, cette gelée Caron -composée de café, de sucre et de pectine et réalisée par le maître confiturier de Quberon Cour d'Orgères- peut remplacer la confiture sur un toast ou servir à aromatiser d'une saveur moka un yaourt, un verre de lait froid, un gâteau (par exemple, une tarte) ou un dessert (flan, cake, muffin, etc). On peut aussi, en hommage à des chefs talenteux comme Christian Constant ou Michel Rostang qui pratiquent le goût café dans des recettes salées, l'utiliser dans... [Lire la suite]
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24 juil. 12

Le Pays Basque à l'honneur au Salon du Livre gourmand de Périgueux

A l’occasion de sa 12ème édition, le salon international du livre gourmand de Périgueux se met à l'heure basque et, sur le thème des voyages gourmands, rendra notamment hommage aux auteurs et à la gastronomie de l’Euskadi. Du 16 au 18 novembre 2012, la cité périgourdine accueillera visiteurs et talents littéraires, mêlant amour des livres et attraits de la bonne chère, plaisirs de la culture et délices de la table. Salon du livre gourmand de Périgueux
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15 juil. 12

Cuisine corsaire en Baie de Cancale

Associé à Jérôme, qui se définit comme un "marin épicurien", Emmanuel Tessier, ancien second du triplement étoilé Olivier Roellinger et Directeur de l'Ecole Cuisine corsaire de Cancale, propose tous les vendredis, de juin à septembre 2012, de courtes croisières placées sous le triple signe de la richesse de la baie en produits de la mer, de la route des épices chère au cuisinier-corsaire Roellinger et de la navigation traditionnelle à bord d'un "lougre" en Baie de Cancale.  Le départ se fait depuis l'anse de Port-de-Mer à bord... [Lire la suite]
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06 juil. 12

Le miel de Guérande au parfum de brise marine

De la presqu'île de Guérande, on connait les produits de la mer et des marais salants : gros sel, fleur de sel, salicornes, etc. On sait moins qu'on y produit un excellent miel. Famille Mary, apiculteur depuis 1921 en Anjou et propriétaire de 1.200 ruches installées dans le Gâtinais, en Champagne, en Provence et dans le Jura, propose (depuis 1946...) ce miel de l'Atlantique, récolté à proximité des salins, ce qui donne aux abeilles l'occasion de butiner des bois et prairies (dont des fleurs de thym serpolet, ronce, bruyère)... [Lire la suite]
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29 juin 12

Les huitres de Normandie, Isigny, Saint Vaast ou de "pleine mer"

  Le littoral normand bénéficiant des plus grandes marées d’Europe, la Normandie est  la première région productrice d’huîtres en France (avec 27.000 tonnes chaque année). Elevées en pleine mer, les huîtres de Normandie ont une saveur à la fois iodée et fruitée leur conférant une finesse et un caractère unique,  ainsi que des qualités nutritives exceptionnelles. La production ostréicole normande s'étend sur plusieur sites et recouvre quatre « crus » différents aux goûts et aux caractéristiques bien... [Lire la suite]
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08 déc. 11

Nougat de Montélimar "fait maison"

Nicole Thépaut, plus connue sous son nom de restauratrice Dame Nicole, a tenu pendant vingt-cinq ans deux célèbres restaurants de Rennes dont le Ti-Coz, situé dans une maison du XVIe siècle, au coeur de la vieille ville. Dans ce très joli almanach de cuisine, elle nous livre tous les secrets des saveurs de son enfance. Champignons, châtaignes, fruits rouges, oignons, baies de sureau, tomates vertes, rhubarbe... tout ce que la nature produit de comestible, semaine après semaine, dans les jardins, vergers, forêts ou prairies peut... [Lire la suite]
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02 juil. 11

Sceaux, un Anglais et du fromage de tête

(Photos Elodie Ratsimbazafi pour Lemonde.fr: Darren Tulett, Un Anglais à Sceaux) Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} A l'approche de l'élection... [Lire la suite]
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23 nov. 10

Epices-Roellinger à Paris

L’Entrepôt Epices-Roellinger Paris vient d'ouvrir ses portes rue Saint Anne, au cœur de la capitale. Comme l'explique le chef de Cancale, "avec Jane, nous  mettons en avant le travail et les produits des hommes et des femmes qui cueillent dans l’anonymat le plus total, poivres, muscade, cannelle, gingembre, curcuma, cardamome, coriandre, vanilles, écorces et racines qui font sourire les cuisines du monde. Nous leur achetons la plus belle qualité d’une manière responsable, à des prix équitables afin de leur permettre de se... [Lire la suite]
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28 juil. 10

Cuisiner avec les plantes sauvages

L'une est ingénieur(e)  en agriculture et anime des stages sur la reconnaissance et l'utilisation des plantes sauvages. L'autre, qui a découvert la cuisine des plantes oubliées lors d'un passage chez Michel Bras, à Laguiole, est professeur de cuisine au Lycée hôtelier de la Rochelle. Après La cuisine des plantes sauvages (publié chez le même éditeur en 2008), ces deux passionnés de nature proposent ici 45 autres végétaux sauvages comestibles, très courants dans les plaines, montagnes et littoraux d'Europe de l'Ouest. L'ouvrage... [Lire la suite]