Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

17 déc. 12

A Rouen, le chef Sylvain Nouin récompensé pour ses recettes autour des fromages AOC de Normandie

A Rouen, dans le quartier de la Bourse, on peut se régaler en ce moment d'une fajita de canard au condiment d'oignons rouges, d'un filet de boeuf, risotto de pâtes-oiseau sauce Bercy, ou d'un poisson du marché au citron vert et gingembre, poèlée de patates douces au chorizo et jeunes pousses d'épinard. Le tout est concocté par le chef Sylvain Nouin qui, entré comme chef de partie chez Gill (**, Rouen) puis, après avoir travaillé au Buerehiesel (***, Strasbourg), est revenu à Rouen pour être le second du chef étoilé Gilles Tournadre... [Lire la suite]
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30 nov. 12

Les ormeaux de l'île de Groix, une exception française

Espèce menacée par une capture excessive et protégée depuis les années 1970, l'ormeau (ou oreille de mer, ou abalone) est élevé en France par deux uniques producteurs et son aquaculture durable fait l'objet de recherches scientifiques poussées par le Centre océanologique de Bretagne. Ce délicieux gastéropode, servi dans plus de 150 restaurants étoilés (Domaine de la Rochevilaine, Georges V, Bristol, Auguste à Paris...), est produit toute l'année par Groix Haliotis, l'île morbihanaise de Groix offrant un milieu naturel exceptionnel à... [Lire la suite]
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16 oct. 12

Pineau des Charentes, en cocktails aussi !

Le Pineau des Charentes est un "vin de liqueur" AOC qui résulte de l'association entre de l'eau-de-vie de Cognac et des moûts de raisins issus de vignobles de Charente-Maritime et des Charentes. C'est le vieillissement réalisé en fûts de chêne qui lui confère "son fondu, son harmonie giustative et ses arômes très spécifiques de vanille et de noix". L'élevage du Pineau blanc est d'au moins 18 mois, celui du Pineau rosé ou rouge d'au moins 12 mois; les Vieux et Très Vieux Pineau ont soit 5 soit 10 ans de vieillissement. Si ces vins,... [Lire la suite]
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13 oct. 12

Les toiles à croquer de Marie Jolly

Croquer les pâtisseries, les légumes, les poissons, la vie... Artiste pleine d'énergie et incorrigible gourmande, la jeune peintre Marie Jolly a mis les bonnes et jolies choses de la table au coeur de son art. Macarons couleur framboise, pistache ou citron, religieuses au sucre vert ou rose, cannelés dorés, sardines nacrées, aubergines violine... Sa palette ensoleillée, les tons chauds de ses toiles, la simplicité de son style donnent vie à des jolis tableaux qui seront du plus bel effet dans une cuisine ou un salon. La belle... [Lire la suite]
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12 oct. 12

Le goût de l'Ecosse à bord du Royal Scotsman

Jolie idée pour découvrir les somptueux paysages de l'Ecosse des Highlands, la cuisine scottish et quelques uns des fabuleux produits locaux. Choisir d'être l'un des 36 passagers privilégiés du Royal Scotsman,  ce train du groupe Orient Express qui au départ d'Edimbourg longe les côtes sauvages de la région, ses lochs, ses villages isolés ...  A bord,  le chef Mark Tamburrini et ses deux sous-chefs proposent matin et soir, dans une cuisine réduite à un espace de 12 m2, une sélection de produits biologiques frais... [Lire la suite]
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26 juil. 12

Le café, en gelée aussi

Résultat d'une fabrication artisanale par infusion de café, cette gelée Caron -composée de café, de sucre et de pectine et réalisée par le maître confiturier de Quberon Cour d'Orgères- peut remplacer la confiture sur un toast ou servir à aromatiser d'une saveur moka un yaourt, un verre de lait froid, un gâteau (par exemple, une tarte) ou un dessert (flan, cake, muffin, etc). On peut aussi, en hommage à des chefs talenteux comme Christian Constant ou Michel Rostang qui pratiquent le goût café dans des recettes salées, l'utiliser dans... [Lire la suite]
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24 juil. 12

Le Pays Basque à l'honneur au Salon du Livre gourmand de Périgueux

A l’occasion de sa 12ème édition, le salon international du livre gourmand de Périgueux se met à l'heure basque et, sur le thème des voyages gourmands, rendra notamment hommage aux auteurs et à la gastronomie de l’Euskadi. Du 16 au 18 novembre 2012, la cité périgourdine accueillera visiteurs et talents littéraires, mêlant amour des livres et attraits de la bonne chère, plaisirs de la culture et délices de la table. Salon du livre gourmand de Périgueux
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15 juil. 12

Cuisine corsaire en Baie de Cancale

Associé à Jérôme, qui se définit comme un "marin épicurien", Emmanuel Tessier, ancien second du triplement étoilé Olivier Roellinger et Directeur de l'Ecole Cuisine corsaire de Cancale, propose tous les vendredis, de juin à septembre 2012, de courtes croisières placées sous le triple signe de la richesse de la baie en produits de la mer, de la route des épices chère au cuisinier-corsaire Roellinger et de la navigation traditionnelle à bord d'un "lougre" en Baie de Cancale.  Le départ se fait depuis l'anse de Port-de-Mer à bord... [Lire la suite]
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06 juil. 12

Le miel de Guérande au parfum de brise marine

De la presqu'île de Guérande, on connait les produits de la mer et des marais salants : gros sel, fleur de sel, salicornes, etc. On sait moins qu'on y produit un excellent miel. Famille Mary, apiculteur depuis 1921 en Anjou et propriétaire de 1.200 ruches installées dans le Gâtinais, en Champagne, en Provence et dans le Jura, propose (depuis 1946...) ce miel de l'Atlantique, récolté à proximité des salins, ce qui donne aux abeilles l'occasion de butiner des bois et prairies (dont des fleurs de thym serpolet, ronce, bruyère)... [Lire la suite]
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29 juin 12

Les huitres de Normandie, Isigny, Saint Vaast ou de "pleine mer"

  Le littoral normand bénéficiant des plus grandes marées d’Europe, la Normandie est  la première région productrice d’huîtres en France (avec 27.000 tonnes chaque année). Elevées en pleine mer, les huîtres de Normandie ont une saveur à la fois iodée et fruitée leur conférant une finesse et un caractère unique,  ainsi que des qualités nutritives exceptionnelles. La production ostréicole normande s'étend sur plusieur sites et recouvre quatre « crus » différents aux goûts et aux caractéristiques bien... [Lire la suite]
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