Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

28 avr. 17

Du lait de vaches "made in Normandie" pour les fromages A.O.P. normands

Vache normande dite "blonde" La "normandisation" des troupeaux fournissant le lait des fromages AOP de Normandie avance, la vache Prim'Holstein cèdant de plus en plus le pas aux races locales dans le cachier des charges et dans la réalité. Le 1er mai 2017, la moitié des vaches à l'origine du Camembert et du Pont-L'Evêque devront être de race normande, le 1er juin 60 % de race normande seront requis pour la fabrication du Neuf Châtel et, pour le Livarot, les troupeaux seront alors à 100%  "made in Normandie".   Pour... [Lire la suite]

26 avr. 17

Les huîtres ? Pour Balzac, de Normandie. Pour Dumas, crues et sans citron !

Parc à huîtres, Courseulles sur Mer Balzac était formel: "Quand les gens comme il faut ont la passion des huîtres, ils vont en Normandie !" Et longtemps la noblesse et la  bonne société -à l'image de la Cour de Versailles- ne se régalaient que des huîtres livrées en toute hâte depuis Etretat. De nos jours encore, le littoral normand est la première région productrice d’huîtres, avec plus de 25.000 tonnes commercialisées chaque année. Elevées en pleine mer, bénéficiant des plus grandes marées d'Europe, les huîtres de Normandie... [Lire la suite]
23 avr. 17

Civet d'huîtres, Recette médiévale au goût du jour

Tacuinum Sanitatis - BNF (Tacuinum Sanitatis, BNF) Haute en saveurs et en couleurs, la cuisine médiévale pouvait également être raffinée. Du moins chez les nobles et dans le clergé du Moyen-Age ! Sauce cameline, riche-manger, brochet sauce verte, civet de lièvre, cretonnée de fèves, darioles de cresme, oublies, riz engoulé à la crème d'amandes... cette apparente diversité ne doit pas faire oublier que l'alimentation était alors extrêmement codifiée (on mangeait selon son rang et son activité) et entièrement tributaire du calendrier... [Lire la suite]
20 avr. 17

Farcidure présidentielle: Qui va prendre la place de ce plat corrézien ?

Tulle, 6 mai 2012 (Photo Ladepeche.fr)   Elle aurait pu devenir l'un des emblêmes de la France éternelle au même titre que la baguette ou le béret. Las, au crépuscule du quinquennat du Président Hollande, la farcidure corrézienne n'a réussi sa percée ni dans le coeur ni dans l'estomac ni dans le Panthéon culinaire des Français. Et pourtant ! Lors de la soirée électorale du 6 mai 2012 qui avait vu la victoire du député de Corrèze, les nombreuses chaînes de télévision rassemblées à Tulle pour suivre les premiers pas du... [Lire la suite]
18 avr. 17

A la table du sommelier Enrico Bernardo, les vins de Château Maison Noble

A 60 km de Bordeaux, dans l'Entre-Deux-Mers, un ancien château féodal domine les 75 ha de Château Maison Noble Saint Martin, un domaine qui produit chaque année 500.000 bouteilles en trois appellations (Bordeaux et Bordeaux Supérieur pour les rouges, Entre-Deux-Mers pour les blancs et Bordeaux pour le rosé), et deux gammes  dans les 3 couleurs: Tradition et Prestige. Pour Arvid Rosengren, Meilleur Sommelier du Monde 2016, les vins du domaine sont "droits, légers et vifs. Autant le rouge que le blanc en 2015, mais également le... [Lire la suite]
14 avr. 17

La pêche à pied, sport favori de 2 millions de gourmets

(Photo SiBelle) Avec le retour du beau temps, les 2 millions de Français qui se livrent à la pêche à pied vont à nouveau pouvoir profiter des grandes marées pour ramasser sur le littoral breton, normand, de la Mer du Nord ou de la côte Atlantique les amandes, couteaux, praires, berniques et autres coquillages et crustacés qui finiront dans leurs assiettes.  Qui mieux qu'un chef né en Bretagne pour prodiguer à ces pêcheurs d'un jour les tours de main pour accommoder au mieux ces mollusques et gastéropodes marins ? Et breton,... [Lire la suite]
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06 avr. 17

Vins de Blaye, A découvrir en bateau, calèche ou hélicoptère

Comme chaque année depuis plus de 20 ans, le Printemps des Vins de Blaye donne au public l'occasion de rencontrer 80 vignerons de Blaye Côtes de Bordeaux et de découvrir, verre en main, la diversité de leurs vins. Pour cette 23ème édition qui va se tenir les 8 et 9 avril 2017, les visiteurs pourront participer à des ateliers-découvertes (initiation à la dégustation, atelier assemblage et accord mets-vins), flâner dans le marché gastronomique dédié aux produits locaux, s'inscrire à des visites guidées de la Citadelle, fabriquer... [Lire la suite]
30 mars 17

Sur l'Ile de Ré, Huitres fraîches à toute heure

"On y pensait depuis longtemps, explique Tony Berthelot. Surtout depuis que les Etablissements Gillardeau à Oléron en avaient installé un chez eux. Alors pourquoi pas sur l'Ile de Ré ?". A l'approche de la belle saison, Brigitte et Tony Berthelot viennent d'équiper leur site de production-affinage à Ars en Ré d'un distributeur automatique d'huitres fraîches. Une innovation qui va permettre dès le 1er avril 2017 aux résidents secondaires, vacanciers et touristes qui vont bientôt affluer sur l'ile d'acheter leurs bourriches à tout... [Lire la suite]
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21 mars 17

Poissons fumés, le subtil mariage du sel et du feu

(Photos JC David) Avec leurs fours à bois alimentés au bois de chêne (les derniers en Europe...) et leurs fosses à harengs de plusieurs tonnes, les Etablissements JC David sont la plus ancienne et la plus traditionnelle salaison maritime du Vieux continent. Un savoir-faire et une expertise uniques dont ils sont parmi les derniers dépositaires et qui leur ont valu d'être reconnus Entreprise du Patrimoine Vivant. Installée à Boulogne sur Mer (premier centre européen de transformation, de commercialisation et de distribution des... [Lire la suite]
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08 mars 17

De la chimie au Slow Food, la nouvelle vie de Sophie Dejoué

Après une première vie consacrée à l'industrie nucléaire en Gironde, Sophie Dejoué a un jour décidé de passer un CAP de cuisine. Quelques années plus tard, elle se retrouve en train de créer une petite entreprise inspirée par les valeurs du mouvement Slow Food. "Chimiste au laboratoire environnement de la centrale nucléaire de Braud-et-Saint-Louis, Sophie Dejoué est plus connue des Blayais pour sa cuisine de très haute volée. Beaucoup parlent encore avec gourmandise du temps où elle faisait table d’hôtes une fois par mois chez... [Lire la suite]