Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

15 nov. 17

Côtes de Bordeaux, Un grand pas vers de meilleures pratiques environnementales

Poids lourd du vignoble bordelais (où elles pèsent 1 bouteille sur 10 produite à Bordeaux), les Côtes de Bordeaux représentent 1.000 vignerons sur 12.000 hectares et s'imposent comme la 4ème A.O.C. de vins rouges présente en grande distribution (65 millions de bouteilles vendues chaque année). "Malgré une récolte 2017 fortement impactée par le gel (environ 50 à 60% du potentiel) et grâce aux stocks engrangés en 2016, nous pouvons annoncer qu'il n'y aura pas de rupture de commercialisation dans les mois à venir et... [Lire la suite]

05 nov. 17

Les vignerons de Blaye Côtes de Bordeaux à Paris les 8 et 9 novembre 2017

Mercredi 8 et jeudi 9 novembre 2017, les consommateurs parisiens vont pouvoir rencontrer des vigneronnes et des vignerons de l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux et découvrir leurs vins dans une sélection de restaurants, bars à vin et cavistes partenaires. Parmi les établissements de la capitale qui vont participer pour la première fois à l'opération Blaye au Comptoir: les bars à vin Ô Château (Paris 1er) et Ô Comptoir du Sud-Ouest (Paris 3ème), les cavistes Au Bon Vingt (Paris 20ème) et Au Cellier d'Alésia (Paris 14ème) et les... [Lire la suite]
07 sept. 17

Du lait de vaches "made in Normandie" pour les fromages A.O.P. normands

Vache normande dite "blonde" La "normandisation" des troupeaux fournissant le lait des fromages AOP de Normandie avance, la vache Prim'Holstein cèdant de plus en plus le pas aux races locales dans le cachier des charges et dans la réalité. Depuis le 1er mai 2017, la moitié des vaches à l'origine du Camembert et du Pont-L'Evêque devront être de race normande. Depuis le 1er juin, 60 % de race normande sont requis pour la fabrication du Neuf Châtel et les troupeaux sont à 100%  "made in Normandie" pour le Livarot. Pour les... [Lire la suite]
06 juil. 17

Château du Breuil, le Calvados made in Pays d'Auge

Quand il a droit à la dénomination A.O.C. Pays d'Auge (soit 25 % de la production de ce spiritueux normand), le Calvados provient exclusivement de la double distillation de cidre issu de pommes récoltées dans cette région de Basse Normandie rassemblée autour de la ville de Lisieux. Didier Bedu Et pour les distillateurs locaux, c'est ce qui fait la différence... Ce Calva là est "plus raffiné grâce à la qualité supérieure des pommes produites par le sol spécifique à cette région, et aussi par l'élimination, durant les deux... [Lire la suite]
14 mai 17

La moule sauvage de Barfleur, née et grandie naturellement en pleine mer

(Photos NFM) Dans le Cotentin, la pêche à la moule sauvage va être autorisée dans quelques semaines. La campagne de pêche, qui s'étale de juin à octobre-novembre, concerne une soixantaine de bateaux des ports de Barfleur et de Saint Vaast la Hougue, la haute saison allant de mi-juin à fin août. A Barfleur, dans l'Est du Cotentin, les moules ne proviennent pas d'élevage sur bouchots (des pieux) ou sur cordes. Elles naissent et grandissent en pleine mer et sont pêchées au large, à la drague. La moule de Barfleur est ainsi... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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26 avr. 17

Les huîtres ? Pour Balzac, de Normandie. Pour Dumas, crues et sans citron !

Parc à huîtres, Courseulles sur Mer Balzac était formel: "Quand les gens comme il faut ont la passion des huîtres, ils vont en Normandie !" Et longtemps la noblesse et la  bonne société -à l'image de la Cour de Versailles- ne se régalaient que des huîtres livrées en toute hâte depuis Etretat. De nos jours encore, le littoral normand est la première région productrice d’huîtres, avec plus de 25.000 tonnes commercialisées chaque année. Elevées en pleine mer, bénéficiant des plus grandes marées d'Europe, les huîtres de Normandie... [Lire la suite]

23 avr. 17

Civet d'huîtres, Recette médiévale au goût du jour

Tacuinum Sanitatis - BNF (Tacuinum Sanitatis, BNF) Haute en saveurs et en couleurs, la cuisine médiévale pouvait également être raffinée. Du moins chez les nobles et dans le clergé du Moyen-Age ! Sauce cameline, riche-manger, brochet sauce verte, civet de lièvre, cretonnée de fèves, darioles de cresme, oublies, riz engoulé à la crème d'amandes... cette apparente diversité ne doit pas faire oublier que l'alimentation était alors extrêmement codifiée (on mangeait selon son rang et son activité) et entièrement tributaire du calendrier... [Lire la suite]
20 avr. 17

Farcidure présidentielle: Qui va prendre la place de ce plat corrézien ?

Tulle, 6 mai 2012 (Photo Ladepeche.fr)   Elle aurait pu devenir l'un des emblêmes de la France éternelle au même titre que la baguette ou le béret. Las, au crépuscule du quinquennat du Président Hollande, la farcidure corrézienne n'a réussi sa percée ni dans le coeur ni dans l'estomac ni dans le Panthéon culinaire des Français. Et pourtant ! Lors de la soirée électorale du 6 mai 2012 qui avait vu la victoire du député de Corrèze, les nombreuses chaînes de télévision rassemblées à Tulle pour suivre les premiers pas du... [Lire la suite]
18 avr. 17

A la table du sommelier Enrico Bernardo, les vins de Château Maison Noble

A 60 km de Bordeaux, dans l'Entre-Deux-Mers, un ancien château féodal domine les 75 ha de Château Maison Noble Saint Martin, un domaine qui produit chaque année 500.000 bouteilles en trois appellations (Bordeaux et Bordeaux Supérieur pour les rouges, Entre-Deux-Mers pour les blancs et Bordeaux pour le rosé), et deux gammes  dans les 3 couleurs: Tradition et Prestige. Pour Arvid Rosengren, Meilleur Sommelier du Monde 2016, les vins du domaine sont "droits, légers et vifs. Autant le rouge que le blanc en 2015, mais également le... [Lire la suite]
14 avr. 17

La pêche à pied, sport favori de 2 millions de gourmets

(Photo SiBelle) Avec le retour du beau temps, les 2 millions de Français qui se livrent à la pêche à pied vont à nouveau pouvoir profiter des grandes marées pour ramasser sur le littoral breton, normand, de la Mer du Nord ou de la côte Atlantique les amandes, couteaux, praires, berniques et autres coquillages et crustacés qui finiront dans leurs assiettes.  Qui mieux qu'un chef né en Bretagne pour prodiguer à ces pêcheurs d'un jour les tours de main pour accommoder au mieux ces mollusques et gastéropodes marins ? Et breton,... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 11:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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