Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

24 juil. 18

La Cave mâconnaise de Lugny s'engage dans le bio

Après sa labellisation Vignerons en Développement durable et le développement de la vinification sans sulfite, la Cave de Lugny s’engage dans une démarche d'’agriculture biologique. Au sein de cette cave coopérative du Mâconnais, 18 coopérateurs se sont regroupés  afin de développer une production bio et de produire dès 2020 leur premier millésime certifié AB sous l'appellation Domaine de la Croix Salain AOP Mâcon-Villages.  Un projet que la Cave de Lugny a encouragé dès septembre 2017 par... [Lire la suite]

13 juin 18

Quand l'Alsace des vins Wolfberger "matche" avec les fromages d'autres terroirs

Marie-Anne Cantin, MOF Fromagère, son mari Antoine, et Fabien Cnapelynck Quand on pense accords vins d'Alsace et fromages, le premier réflexe est d'accorder les cépages alsaciens aux meilleures références fromagères locales, Munster ou Barkaas. Un automatisme de bon goût et de bon aloi ... mais qui ne tient pas compte des larges possibilités de stimulation sensorielle entre les subtilités aromatiques des produits de la vigne des départements du Bas et du Haut-Rhin et l'incroyable palette organoleptique des fromages des autres... [Lire la suite]
04 mai 18

Week-end "des Charmes en Mâconnais" à la Cave de Lugny

A l’occasion de la 14ème édition du Prix des Charmes en Bourgogne du Sud, la Cave de Lugny va présenter les 5 et 6 mai 2018 la cuvée Immémorial, un Crémant de Bourgogne 100% Chardonnay vieilli 36 mois sur lattes. Les visiteurs auront l'occasion de déguster la 1ère cuvée (millésime 2017) du Mâcon-Village Domaine de la Croix Salain, un domaine en cours de certification Agriculture biologique créé par la Cave avec pour objectif de lancer en 2020 le premier millésime certifié AB. Cette première cuvée est d’ores et déjà vinifiée... [Lire la suite]
26 janv. 18

Recettes familiales venues d'ailleurs, Patrimoine des banlieues métissées

 Illustrations Emmanuel Prost Tout a commencé comme un concours, "une sorte de Top Chef", organisé à Vaulx en Velin, "les cuisinières du quartier venaient faire goûter leur meilleur plat à un jury professionnel, établi en bas des barres des Noirettes", raconte Boris Tavernier. "Chaque cheffe venait avec son plat et son histoire, donnait à goûter toute la saveur d'une culture, d'une vie, d'un moment". (Photos Denis Svartz) De ce projet mené par VRAC, un réseau associatif de distribution solidaire de produits bio et locaux... [Lire la suite]
27 nov. 17

Un Grand Bourgogne oublié, Une nouvelle enquête dans l'univers du vin

(Grand Angle) Après le succès d'un premier volume consacré à l'histoire du terroir bourguignon, le duo de scénaristes Manu Guillot et Hervé Richez et le dessinateur Boris Guilloteau se lancent dans une nouvelle enquête oenologique dans les vignobles de l'Est de la France et dans les coulisses de la naissance des grands vins. (Photos Catherine Thenes) Avec le Tome 2 de la BD Un Grand Bourgogne oublié, publié en novembre 2017 aux Editions Grand Angle, le trio nous entraîne chez les trois frères Jaffres qui, dans le Mâconnais, ... [Lire la suite]
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25 oct. 17

Diderot, Philosophe des Lumières... et de la Haute-Marne

Terre d'élection du Général de Gaulle qui, dès 1934, avait fait du village de Colombey-les-Deux-Eglises son refuge à l'abri des rumeurs du monde (on peut y voir désormais le Mémorial qui évoque sa mémoire et son action), le département de la Haute-Marne ne manque pas de grandes figures historiques et littéraires, comme la militante anarchiste Louise Michel, née à Vroncourt-la-Côte, les Frêres Goncourt élevés à ... Goncourt berceau de leur famille, ou encore Voltaire réfugié auprès de la Marquise du Châtelet, à Cirey-sur-Blaise,... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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18 oct. 17

Le dernier producteur de fromages fermiers A.O.P. Langres au lait cru

Agriculteur-fromager... Dernier producteur de fromages de Langres au lait cru, Sylvain Remillet revendique haut et fort ce double statut d'exploitant agricole et de fabricant de fromages fermiers. Sur le GAEC familial des Barraques, à Genevrières en Haute-Marne, son frère Jean-Yves et son neveu Edouard s'occupent des 400 ha de la ferme et de leurs 140 vaches de race Brune des Alpes, dont 120 laitières en production. Nourries des herbes des pâturages, de la luzerne, du foin et des cérales produits sur l'exploitation, ce sont... [Lire la suite]
02 oct. 17

La Choue, très Chouette bière artisanale de Haute-Marne

En Haute-Marne, région de sources et de forêts aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, l'eau est une denrée abondante et de qualité. Un atout qui n'a pas échappé à Anthony Nury quand il a repris en 2013 les rênes de la Brasserie de Vauclair où il s'était formé au métier de brasseur. Près de Giey-sur-Aujon sur le plateau de Langres, le jeune entrepreneur a fait le choix de produire des bières artisanales brassées selon les méthodes traditionnelles de double fermentation dans le cadre très bucolique d'une ancienne ferme... [Lire la suite]
13 sept. 17

Cépages d'Alsace et fromages, les accords parfaits de la Maison Wolfberger

La cause est désormais entendue. Contrairement à des usages encore largement répandus dans nos régions, les tanins des vins rouges ne sont pas du meilleur effet sur le gras des fromages. Et les pro-blancs sont de plus en plus nombreux à considérer que c'est l’acidité du blanc, plus minéral et rond, qui aide le mieux à équilibrer ce gras en bouche. Ambassadrice du vignoble alsacien depuis 115 ans, la maison Wolfberger milite activement pour réhabiliter cette alliance de raison et convaincre les palais encore récalcitrants. Associée... [Lire la suite]
11 sept. 17

Les Fondus des Vins en Savoie-Jura-Suisse

En Savoie, dans le Jura et en Suisse, on ne fait pas que du ski, on fait aussi du vin. Pour Hervé Richez, Christophe Cazenove et le dessinateur Olivier Saive, pas question de laisser le grand public ne voir dans l'Arbois, le Savagnin ou l'Apremont que de modestes compagnons de soirées-raclette. Dans le 8ème opus de la série Les Fondus des vins de... proposée par Bamboo Edition, les trois compères entrainent les amateurs de BD et de bons vins dans l'ascension des coteaux suisses, jurassiens et savoyards à la découverte de ces vins... [Lire la suite]