Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

24 déc. 16

Caribaea, un grand rhum blanc pour protéger la biodiversité dans la Caraïbe

Quoi de commun entre une bouteille de rhum blanc, du caviar et de la poutarge, et un bel oiseau en danger d'extinction dans les petites Antilles, le Moqueur à gorge blanche ? Quoi ou plutôt qui ? La réponse tient en un nom, celui de Chantal Comte, qui fait profession depuis 35 ans de sélectionner des rhums d'exception. Et en une région, la Caraîbe, qui constitue le 5ème hotspot de biodiversité dans le monde, et qui concentre (dans les Antilles) une grande partie du patrimoine naturel de la France, en termes d’espèces animales et... [Lire la suite]
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21 juil. 15

Yann Artus-Bertrand et l'exploitant viticole Gérard Bertrand font cause commune pour l'agroforesterie

Qu'ont donc en commun deux hommes aussi différents que Yann Artus-Bertrand, président de la Fondation GoodPlanet, et Gérard Bertrand, le vigneron référent des vins premium du Languedoc-Roussillon ? La réponse est sans doute à rechercher dans l'ADN de ces deux fortes personnalités. Entre la photographie aérienne chez l'un et le rugby chez l'autre, on y trouverait trace de trois notions d'avenir basées sur des pratiques ancestrales: l'agriculture durable, l'agroforesterie et la biodiversité. La Fondation GoodPlanet est un acteur... [Lire la suite]
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07 juil. 15

658 variétés, un Prince, un Conservatoire et un Festival... la tomate à la fête en Touraine

(Photos Le Parfait) Aux dernières heures du Consulat en 1804, le philosophe-gastronome Brillat-Savarin, comme les autres Parisiens, ne connait la tomate que depuis quelques années: "Ce légume ou fruit, comme on voudra l'appeler, était presque entièrement inconnu à Paris il y a 15 ans. C'est à l'inondation (!) des gens du Midi que la Révolution a conduits dans la capitale, où presque tous ont fait fortune, qu'on doit de l'y avoir acclimaté", rappelle Maguelonne Toussaint-Samat dans son Histoire naturelle et morale de la... [Lire la suite]
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11 juin 15

Cuisiner les plantes sauvages, 50 recettes à base de 24 "sauvageonnes" comestibles

Chercher, identifier, vérifier, cueillir, trier, laver, conserver, cuisiner, présenter, déguster... Amandine Geers et Olivier Degorce ne plaisantant pas avec les 10 commandements du cuilleur-cuisinier de plantes sauvages, on ne trouvera dans ce livre que des recettes à base d'herbes faciles à identifier et à cueillir et qui ne présentent que peu de risque de confusion avec des plantes toniques et dangereuses. Sont ainsi présentées 24 sauvageonnes comestibles relativement communes, accompagnées de 50 recettes pour les accommoder... [Lire la suite]
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30 avr. 15

Jardinez avec Andrea Heistinger, la passionaria autrichienne des graines et semences potagères

(DR) Si vous avez la chance de disposer de quelques m2 à planter dans un jardin potager ou sur votre balcon, si vous savez apprécier la différence entre une tomate lambda de grandes surfaces et un savoureux fruit de la variété Ananas vendu chez votre primeur... Si vous trouvez que les graines et plants d'herbes aromatiques, de légumes ou d'arbres fruitiers se limitent à quelques variétés et sont de plus en plus chers à l'achat dans les jardineries, si vous vous désolez que l'arroche rouge des jardins et le chénopode Bon-Henri aient... [Lire la suite]
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27 sept. 14

Les miels Hédène, raffinés et 100% d'origine France

  Issus tous les deux de familles d'apiculteurs et et diplômés du Rucher de l'École du Jardin du Luxembourg à Paris, Cyril Marx et Alexis Ratouis se sont lancés il y a moins d'un  an dans la création d'Hédène, une petite entreprise dédiée à la mise en valeur du savoir-faire français en matière de production de miels haut de gamme. Leurs miels sont des crus monofloraux provenant de sélection d'apiculteurs exploitant des parcelles d'arbres ou de plantes dans des régions connues pour leur richesse florale. La gamme... [Lire la suite]
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15 mars 14

Comprendre son jardin en imitant celui de Stéphane Marie

Les non-initiés n'y voient qu'une surface apte à accueillir toutes les sortes de plantes disponibles dans les jardineries. Les autres, peut-être tout aussi néophytes mais plus circonspects, subodorent que la nature, même réduite à quelques dizaines de mètres carrés en banlieue urbaine, obéit à ses propres règles et que le jardinage, même pratiqué comme un loisir, ne s'improvise pas. Natif du Contentin et heureux propriétaire de quelques hectares boisés et fleuris à la Maubrairie du côté de Barneville-Carteret, dans la Manche,... [Lire la suite]
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05 déc. 13

Si j'étais chef... je mettrais des herbes folles et des plantes sauvages à ma carte

Si j'étais chef... Si j'étais en recherche de saveurs nouvelles et de palettes inédites de goûts et de textures... Si je cherchais à cuisiner des produits si possible exempts de traces de pesticides et d'engrais chimiques... Alors je ferais de cet ouvrage mon livre de chevet et de ses auteurs mes conseillers es-nature. Rédigé par un ethnobotaniste et un biochimiste spécialiste de la régénération des sols, ce livre (que l'on croirait écrit par un Escoffier des bois et déjà récompensé par plusieurs prix gastronomico-littéraires) est... [Lire la suite]
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26 juin 10

De mémoire de vergers

Docteur-ingénieur en agronomie, Serge Schall s'est récemment lancé, avec la complicité des Editions Plume de Carotte, dans le recensement du patrimoine cultural de notre pays. Après le formidable "De mémoire de potagers" publié en 2008, il se lance aujourd'hui dans une savante et savoureuse évocation de la diversité fruitière de nos régions. Et Dieu sait qu'elles ont nombreuses, les variétés dites "de pays" de pommes, poires, prunes, cerises, figues, pêches, oranges, raisins... Nées  de la rencontre du... [Lire la suite]
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