04 nov. 15
La bûche Bernard Loiseau, un gourmand hommage à la forêt du Morvan
Chef pâtissier du Relais Bernard Loiseau, Pierre-Emmanuel Fritsch a puisé l'inspiration de sa bûche 2015 dans la nature et la forêt qui entourent l'établissement situé à Saulieu au cœur de la Bourgogne, dans le parc régional du Morvan.
Sur un lit de Cazette (une spécialité locale à base de noisettes du Morvan torréfiées), des sapins garnis de caramel coulant et parfumés à la sève de pin abritent des cèpes en meringue et des boules à la mousse chocolat-orange…
La bûche Forêt du Morvan est composée d'une base de... [Lire la suite]27 oct. 15
Art Déco, la bûche graphique de Stéphanie le Quellec pour Noël 2015
Pour Noël 2015, Stéphanie le Quellec, chef exécutif du Prince de Galles, s'est éloignée des codes traditionnels de la décoration des desserts de fin d'année pour s'engager dans la voie de l'épure et du graphisme.
"En créant cette bûche, j'ai souhaité revenir aux éléments identitaires du Prince de Galles, les magnifiques mosaïques qui décorent depuis 1928 le patio de ce très bel immeuble de style Art Déco. Mais rassurez-vous, l'esprit de Noël est bien là avec les saveurs marron glacé et mandarine de Corse que l'équipe Pâtisserie du... [Lire la suite]08 oct. 15
Au Lancaster, la bûche 2015 sera une Forêt Noire, le dessert préféré du chef pâtissier Hugo Correia
Au restaurant gastronomique La Table du Lancaster, le Chef Pâtissier Hugo Correia a choisi de fêter Noël 2015 avec, en guise de bûche, "son dessert préféré": une Forêt Noire, composée d'un biscuit Joconde, d'Amarena, de chantilly kirsch, d'un coeur de griotte, de crémeux chocolat Guanaja 70% et de cigarettes chocolat. Petite cerise sur le gâtau: les feuilles de la Forêt Noire ont été modelées à partir des feuilles d’un érable qui pousse dans le jardin du Chef Julien Roucheteau, sur le toit de l’Hôtel Lancaster.
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