Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

27 janv. 20

Chasseur de Piment, Une série très hot sur My Cuisine

La chaîne My Cuisine (disponible sur les réseaux SFR et Bouygues) diffuse en février 2010 une série inédite Chasseur de Piment, consacrée à la "quête culinaire la plus féroce et spicy d'Asie".  L'animateur d'origine australienne Tyson Mayr va parcourir 8 pays à la recherche des plats les plus brûlants du continent asiatique. Concours spicy du plus gros mangeur d’ailes de poulet, soupe de nouilles redoutable, salade ardente Som Tum ou pizza épicée, les papilles du chasseur de piment vont être mises... [Lire la suite]

21 nov. 19

Nopi, Le métissage des saveurs selon Yotam Ottolenghi

(D.R.) C'est la star incontestée du métissage des produits et des saveurs, trait d'union entre les influences de la cuisine britannique et les traditions culinaires des Orients, de la Méditerranée à l'Asie. Chef-propriétaire de restaurants à Londres, créateur à succès de recettes publiées tous les samedis dans le journal britannique The Guardian, auteur d'une petite dizaine de best-sellers culinaires (Ottolenghi en 2008, Plenty en 2010, Jerusalem en 2012, Plenty more en 2014, Simple en 2018), le Chef... [Lire la suite]
06 sept. 19

Corée du Sud, Manger au Pays des Matins Frais

(D.R.) La Corée, c’est un peu comme le Japon ou la Chine, non ?  Voilà bien le genre de phrases qui énerve Elise Ducamp. Pour l'auteure du guide Quelque chose de Corée du Sud, dont la 2ème édition sort en septembre 2019 aux Editions Nanika, avec "son histoire millénaire, ses rites ancestraux, sa langue fascinante et son économie bouillante", la 11ème puissance mondiale est, n'en déplaise à certains, "un pays bien à part qui ne supportera pas les comparaisons très longtemps tant sa culture est unique et complexe". Elise... [Lire la suite]
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28 avr. 19

L'art de la conversation autour de thés rares et de grands crus

Dans la mythologie grecque, Andromède est une princesse éthiopienne. Fille du roi Céphée, elle est victime de l'orgueil de sa mère Cassiopée. Exposée nue sur un rocher pour y être dévorée par un monstre marin, elle est sauvée de justesse par Persée dont elle deviendra l'épouse. C'est en référence à ce mythe antique (l'un des rares à bien se terminer !) que deux jeunes femmes Hajer et Sarah Ghoula ont choisi le nom Andromède et Persée pour la maison de thés rares et de grands crus qu'elles ont créée en 2018. Leur première... [Lire la suite]
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10 avr. 19

Enquête au pays du sushi, Une BD de Franckie Alarcon

Du sushi, les Français ne connaissent la plupart du temps que la version édulcorée qu'on leur en donne dans les quelque 200 corners japonisants installés dans les supermarchés de l'Hexagone. Or il s'agit au Japon d'un "mets d'exception confectionné dans le respect de la tradition" qui ne révèle sa subtilité qu'entre les mains des grands maîtres de l'archipel.  Habile à disséquer les dessous de la gourmandise (il a déjà ausculté le travail du pâtissier-chocolatier Jacques Genin dans "Les secrets du chocolat" publié chez... [Lire la suite]
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04 févr. 18

Fruits et légumes d'Asie, Un Eden culinaire et gastronomique

(Photo Easyvoyage) Editeur spécialisé en littérature japonaise et chinoise, Phillipe Picquier confiait en mars 2012 au journaliste de l'Express Tristan Savin son goût pour la cuisine asiatique: "En hiver, j'aime manger un nabe, une fondue pleine de légumes". Rien d'étonnant donc à ce que sa maison d'édition publie régulièrement dans la collection Le goût de l'Asie des ouvrages dédiés à la cuisine, aux ingrédients et aux traditions culinaires de cette région du monde. Au printemps 2014,... [Lire la suite]
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26 janv. 18

Recettes familiales venues d'ailleurs, Patrimoine des banlieues métissées

 Illustrations Emmanuel Prost Tout a commencé comme un concours, "une sorte de Top Chef", organisé à Vaulx en Velin, "les cuisinières du quartier venaient faire goûter leur meilleur plat à un jury professionnel, établi en bas des barres des Noirettes", raconte Boris Tavernier. "Chaque cheffe venait avec son plat et son histoire, donnait à goûter toute la saveur d'une culture, d'une vie, d'un moment". (Photos Denis Svartz) De ce projet mené par VRAC, un réseau associatif de distribution solidaire de produits bio et locaux... [Lire la suite]
07 janv. 17

Tout sur le Dashi, bouillon créatif de la cuisine japonaise

(Photo Kadluba/Flickr) Sans dashi, pas de cuisine japonaise. Ingrédient essentiel à de nombreuses recettes appréciées dans l'Archipel, cette base de bouillon est composée de kombu (une algue séchée), de bonite séchée et de champignons déshydratés (des shiitake) cuits ou plongés dans de l'eau chaude. Selon "le fixeur culinaire" Shinji Nohara, qui a servi de guide à de nombreux grands chefs occidentaux soucieux de mieux comprendre la gastronomie japonaise, ce sont ces aliments séchés qui donnent le goût umami. "Comme un fond dans... [Lire la suite]
19 sept. 16

Cours de cuisine thaïlandaise par la Chef Thiou

Son Tigre Qui Pleure, une recette de boeuf mariné servi avec une sauce pimentée, fait courir le Tout-Paris friand des belles adresses du 7ème arrondissement parisien. De son de son vrai nom Apiradee Thirakomen, la Chef Thiou va partager avec une poignée de happy few quelques uns des secrets de la cuisine thaïlandaise dont elle est l'une des emblématiques représentantes à Paris. En septembre/octobre 2016, Thiou va donner à l'Ecole de cuisine Alain Ducasse 4 cours de cuisine exclusifs pour faire découvrir ses produits et... [Lire la suite]
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17 févr. 16

La noix de coco, irrésistible en 100 recettes

(Photos Kathleen Finlay) Ce qu'il y a de bien avec la vogue de l'alimentation "sans" (sans sel, gluten-free, sans lactose, sans oeufs, etc), c'est qu'elle permet d'attirer l'attention sur des produits de substitution peu utilisés dans nos régions et dont on ignore souvent les vertus culinaires voire, pour certains d'entre eux, le potentiel gastronomique.  C'est notamment le cas de la noix de coco qui, au delà de ses qualités nutritionnelles (elle est riche en fibres et en "bon" gras), est utilisable en cuisine sous de... [Lire la suite]
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