Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

05 janv. 13

Le métier de boucher distingué: la Légion d'honneur pour Christian Le Lann

"La boucherie est un métier d'avenir", répète-t-il depuis des années à qui veut l'entendre. En octobre 2012, Christian Le Lann, Président de la Confédération Française de la Boucherie, de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Paris et membre du Conseil Conseil Economique social et environnemental, réaffirmait encore ses convictions devant Arnaud Montebourg, Ministre du Redressement productif: "4.000 emplois sont à pourvoir. Pour cela, nous avons agrandi, amélioré nos écoles de boucherie où maintenant l’afflux des élèves... [Lire la suite]
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24 déc. 12

Chez Byzance, Dans le cochon Bellota, tout est bon !

A mi-chemin entre la caverne d'Ali Baba et le garde-manger du Père Noël (version épicerie fine), la boutique Byzance de Boulogne-Billancourt constitue une sorte d'ambassade informelle de l'art de vivre gourmand à l'espagnole. Le meilleur des produits gastronomiques des régions d'outre Pyrénées y est représenté, amoureusement sélectionné depuis 15 ans par le fondateur du groupe, Philippe Poulachon: la Cantabrie, avec la ventreche de thon germon, les calamars, les anchois marinés ou confits, la Castille-et-Leon avec la torta de... [Lire la suite]
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15 nov. 12

L' huile de sésame biologique Emile Noël fête ses dix ans de partenariat avec le Mali

L'huilerie Emile Noël, qui s’est engagée il y a dix ans dans une démarche de partenariat avec des producteurs maliens de sésame biologique, célèbre cet anniversaire avec une bouteille en édition limitée de cette huile de sésame, biologique et "durable", décorée aux couleurs de l'Afrique (elle sera vendue 11 euros dans les points de vente Emile Noël). En 2012, l'huilerie a pu utiliser 1.200 tonnes de sésame produites par plus de 10.000 producteurs de graines, répartis dans 173 villages du sud du Mali. En développant cette filière,... [Lire la suite]
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12 nov. 12

Ibérique Gourmet, le meilleur de l'Espagne

Aux amoureux de l'Espagne et de sa gastronomie, Paris offre depuis décembre 2011 les ressources d'une épicerie fine (et d'un site d'achat en ligne) spécialisée en produits haut de gamme représentatifs du terroir ibérique. Située au 19 rue de Bièvre, dans le 5ème arrondissement, la boutique Ibérique Gourmet propose une sélection de produits élevés ou fabriqués par des petits producteurs et artisans des plus belles régions du pays, au savoir-faire reconnu par les grands chefs du pays. Dans ce repaire du bien manger d'Outre... [Lire la suite]
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05 nov. 12

L'Auvergne, un monde de saveurs à (re)découvrir à la Bellevilloise

L'Auvergne, ses forces vives, ses artistes et et ses savoir-faire s’installent à Paris et investissent, du 21 novembre au 2 décembre 2012, les locaux culturo-branchés de la Bellevilloise pour 12 jours de festivités, animations, temps forts bercés par les concerts, expositions, projections de courts-métrages, dégustations de spécialités gastronomiques et oenologiques, ateliers culinaires, happenings, bals, marchés… 100 % auvergnats. A retrouver ou à découvrir dans l'espace Gastronomie-Produits du terroir-Saveurs: couteaux de Thiers,... [Lire la suite]
31 oct. 12

Quatuor gagnant pour un délice de tartine beurrée au chocolat

Poilâne, Bordier, Roellinger, Cluizel. Ils se sont mis à quatre pour concocter un souvenir d'enfance, une délicieuse tartine de beurre et de chocolat. Apollonia Poilâne et pour un pain tranché cuit à la mode pain de mie mais réalisé avec la même pâte que les miches de la célèbre boulangerie, Olivier Roellinger pour les poivres des cinq mondes qui le parfument, Jean-Yves Bordier pour le beurre demi-sel qui nappe la tartine, Michel Cluizel pour les copeaux de chocolat qui tapissent le beurre. Un plaisir éphémère (comme tous les... [Lire la suite]
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13 oct. 12

Du terroir (belge) dans nos assiettes

Originaire de Bretagne, Christian Tirilly a adopté la Belgique et sa gastronomie il y a plus de vingt ans. Soucieux de s'approvisionner en produits locaux grace à des filières courtes "pour répondre aux besoins des clients en demande d'authenticité" et désireux de "créer des liens entre ceux qui produisent et ceux qui consomment",  le chef du Sheraton Brussels Hotel rend hommage, dans ce livre publié chez Racine aux produits locaux et à une vingtaine d'artisans et producteurs de Wallonie et de Flandre qui alimentent ses... [Lire la suite]
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16 sept. 12

Hugo Desnoyer, la boucherie au coeur

(Photo: Laziz Hamani)Son récent article dans Libération du 5 septembre 2012 a jeté "un os dans la mare de l'emploi": la boucherie française, qui offre actuellement 4.000 postes de boucher, n'arrive pas à recruter faute de candidats, rappelle Hugo Desnoyer ! L'occasion ou jamais de nous replonger dans la carrière et les humeurs de ce boucher hors normes installé dans le 14ème arrondissement de Paris et qui, devenu le "boucher des grands" n'en a pas pour autan toublier ses origines. La liste de ses modèles est parlante: Barbot, Ducasse,... [Lire la suite]
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11 sept. 12

Pierre Hermé, génial ami du petit-déjeuner !

Ces deux créations de Pierre Hermé pour le petit-déjeuner sont les deux bonnes nouvelles de la rentrée. Avec Granola Ispahan, le génial pâtissier fait un délicat régal de quelques pépites d'avoine, agrémentées de graines de tournesol et de potiron, de riz soufflé, de noix de coco râpée, de pistaches, de noix de pécan et amandes... Le détail qui fait toute la différence est peut-être dans le parfum au miel et à la rose qui les enrobe ou dans l'ajout de framboises et de litchis séchés.  L'autre création est la pâte à tartiner... [Lire la suite]
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19 juin 12

Une vigne classée Monument historique !

(Photo Philippe Bataille) C'est une première en France ! La Commission régionale du patrimoine et des sites de Midi-Pyrénées vient d’inscrire l’une des plus vieilles vignes de France au titre des Monuments historiques. Située à Sarragachies dans le Gers, au coeur de l’Appellation Saint Mont, cette parcelle de vigne unique de 20 ares a été plantée il y a près de 200 ans et a pu, grâce à la nature de son sol sableux,  résister au phylloxera qui a décimé le vignoble français à la fin du 19ème siècle. Témoin de la biodiversité du... [Lire la suite]
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