Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

22 juil. 13

Rio de Janeiro, son Foie gras made in favelas...

Rio, sa baie, ses cariocas, ses favelas, son foie gras à la française... Si la "pacification" des bidonvilles de Rio de Janeiro en 2011 a permis d'y réduire d'un tiers le nombre d'actes violents, elle a aussi incité des investisseurs à miser sur l'attrait de ces quartiers pour des touristes fortunés et l'augmentation du niveau de vie d'une classe moyenne à forts revenus. Catherine L. fait partie de ces Français qui ont fait ce pari et espèrent profiter des retombées de l'afflux de visiteurs drainés par les prochains événements qui... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

05 juil. 13

Anne-Sophie Pic va proposer deux plats inspirés par la rose qui porte son nom

(Photos: Guillot) Après Paul Bocuse (à tout seigneur, tout honneur...), Anne-Sophie Pic est la deuxième personnalité du monde de la gastronomie à se voir dédier une création de la Roseraie Guillot. Très inspirée par le parfum de la nouvelle rose Anne-Sophie Pic, la chef *** a d'ores et déjà annoncé qu'elle allait bientôt proposer à sa carte un plat en version sucrée (et dès septembre 2013 en version salée) autour des senteurs de "sa" rose. Olivier Mathis, de la Roseraie Guillot, a salué la présence de la nature et du terroir... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 mai 13

Le canard, "ce volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique" (André Daguin)

(Tableau de N. Sattaretti) Canette, canard, tadorne, mulard, siffleur, mandarin, colvert.... La famille des canards domestiques ou sauvages est riche de dizaines d'espèces, dont plus d'une vingtaine ont élu domicile ou font régulièrement étape sur le territoire français. La sélection naturelle et les impératifs culinaires aidant, les meilleurs d'entre eux finissent dans nos assiettes et ont donné naissance au fil du temps à d'innombrables recettes à la mode de chez nous. En ce printemps 2013, les Editions Sud-Ouest publie le livre... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:47 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
06 mai 13

"From Alsace, Sweet Love..." : Christine Ferber vue par le New-York Times

(Photo: Hannah Olivennes) Dans son édition de San Francisco (en date du 29 avril 2013), French Morning, le site des Français expatriés aux Etats-unis, décrypte le portrait que le New-York Times trace de Christine Ferber, la "fée française de la confiture".Sous le titre "From Alsace, Sweet Love for the World", la journaliste Hannah Olivennes décrit la vie et l'activité de l’Alsacienne de 53 ans qui, à la tête d’une petite boulangerie familiale, fournit les grands de ce monde en plaisirs sucrés. "On ne devinerait jamais que ses pots de... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
01 mai 13

A découvrir avec les boucheries Roger: du boeuf Wagyu élevé au Chili selon le savoir-faire japonais

"Chez Roger, on est boucher de père en fils depuis 1899. Issu d'une famille de Bourguignons éleveurs de Charolais, j'ai la chance d'avoir démarré dans ce métier sous la houlette de mon père et de mon grand-père qui étaient tous les deux de remarquables connaisseurs en viandes". Dans sa boucherie de la très commerçante Rue de l'Annonciation (Paris 16ème),  Damien Billebault, héritier d'une longue tradition bouchère forte de 7 établissements à Paris, se targue de ne vendre que des viandes de premier choix - des morceaux à la... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
29 avr. 13

Les nouilles soba, plat emblématique de la culture culinaire de l'époque Edo au Japon

Maître artisan de soba au res­tau­rant Komagatadozeu de Tokyo (un établissement fondé en 1801), Takayuki Watanabe se livrera, le samedi 25 mai 2013 à la MCJP (Maison de la culture du Japon à Paris), à des démonstrations de fabrication de sobas, ces nouilles de sarrasin emblématiques de la cuisine japonaise. Sa prestation sera commentée par Maki Maruyama, direc­trice de la mai­son parisienne de thé Jugetsudo By Maruyama nori (dont la mai­son-mère fut également fon­dée en 1854 à Tokyo), qui parlera de la culture culi­naire de... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

12 avr. 13

Démonstration de cuisine de donburi à la Maison de la culture du Japon à Paris

Préfigurant la restauration rapide -voire la street-food-, le donburi est un plat tradItionnel de la cuisine japonaise, composé d'un grand bol ("don") de riz que l'on agrémente de différentes garnitures. On parle de katsudon quand on y ajoute du porc pané, de guydon quand la garniture est du boeuf en lamelles, de unagidon quand il s'agit d'anguilles grillées, d'oyakodon avec du poulet et des oeufs, etc... C'est à cette cuisine de donburi que le groupe Ajinomoto va consa­crer une démons­tra­tion culinaire le samedi 27 avril 2013... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
15 mars 13

Dégustation commentée de sakés Ginjo et Junmai Ginjo

Ils étaient trois brasseurs japonais de saké venus spécialement du Japon pour la première réunion de la toute jeune Association française "Becs Fins de Saké", le 1er mars 2013. Chacun d'eux a présenté à un parterre d'amateurs éclairés un échantillon de ses meilleurs sakés, vins de riz fermentés Ginjo (pour les néophytes, Ginjo n'est pas une marque, c'est la reconnaissance d'un style et une garantie de niveau, seuls 8 à 9 % des vins de riz fermentés produits chaque année au Japon sont du Ginjo) et Junmai Ginjo (sakés traditionnels,... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 mars 13

2.300 km de délices gastronomiques et oenologiques en Italie du Nord

Au nord de l'Italie, la Lombardie, la Vénétie et l'Emilie-Romagne forment un quadrilatère magique reconnu et apprécié pour l'exceptionnelle qualité de sa gastronomie et de ses vins et qui compte pas moins de 42 produits labellisés AOC ou IGP, 20 vins classés DOC pour la seule région d'Emilie-Romagne, 9 vins DOC dans la région située au-dessus de Mantoue. Avec l'opération  "Redécouvrez l’Italie", le Ministère des Affaires Régionales, du Tourisme et du Sport italien entend promouvoir l’héritage culinaire et oenologique de ces... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 févr. 13

Les meilleurs produits du terroir en 264 pages

En ces temps troublés où les produits transformés semblent contenir denrées de base ne correspondant que de loin à la promesse de l'emballage, les consommateurs ont bien besoin de repères pour tenter d'échapper à  la jungle de l'offre alimentaire du tout-cuisiné et s'orienter vers les produits dits de terroir. Même si ce Guide des Meilleurs produits du terroir, édité par le Petit Futé, ne couvre pas l'ensemble du marché national des produits issus des artisanats locaux du territoire, il apporte un début de réponse en listant,... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,