Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

11 juil. 14

Choisir et déguster les crus de café, les conseils de Terres de Café

"On oublie trop souvent que le café est un produit de terroir de haute gastronomie à consommer frais et qui ne doit pas, comme c'est encore trop souvent le cas, être oublié dans un placard". Christophe Servell, fondateur de Terres de Café, est formel. Cette matière première (la plus importante dans le trafic mondial des denrées alimentaires) n'est pas traitée dans notre pays avec les égards dus à son formidable potentiel arômatique et gustatif. "On consomme du café depuis le 17ème siècle, mais les gourmets ne s'y... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

16 juin 14

Les circuits courts dans la Sarthe en 70 clichés

  (Photos Georges Pacheco) Du 17 juin au 21 septembre 2014, l'abbaye cistercienne de l'Épau, dans la Sarthe, accueille un reportage du photographe Georges Pacheco sur le thème De la Terre à l'assiette. A la demande du Conseil général de la Sarthe, initiateur des Trophées du Développement Durable, Georges Pacheco a choisi d'illustrer le retour à la terre à travers 70 clichés évoquant les circuits courts dans le département et mettant en lumière les métiers de bouche dans les collèges sarthois. Photographe... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
30 mai 14

Château de Pommard et ses cinq "climats", les atouts d'une renaissance en Bourgogne

"Carottage" du terroir de la parcelle Simone Depuis 2003, le Château de Pommard, ses 200.000 pieds de vigne sur 20 hectares d'un seul tenant (ce qui en fait le plus grand clos viticole privé de Bourgogne) a tourné une nouvelle page de son histoire tricentenaire, sous l'impulsion de son nouveau propriétaire.  Entrepreneur immobilier originaire de Savoie, passionné par le vin (mais peu au fait des mystères de la vinification en Bourgogne), Maurice Giraud se lance dans ce qui connait le mieux, le chantier de reconstruction des... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 08:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
21 mai 14

Pour Maman, des chocolats faits-maison avec la Manufacture Cluizel

  Pour la Fête des Mères, la Manufacture Cluizel a imaginé un joli cadeau adapté aux petits budgets d'enfants... Dans un coffret Plumier d'Amour, 7 palets de chocolat noir à 72 % de cacao mis en scène dans un plumier raffiné pour la modique somme de 4,90 euros. Pour les plus avancés en âge (ou si Papa, un frêre ou une soeur plus âgés, un grand-mère ou un grand-père peut donner un coup de main...), la solution peut être d'offrir à sa Maman un cadeau fait-main tout en chocolat. La maison Michel Cluizel propose en effet... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:18 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
15 avr. 14

Le potager selon le "maître à planter" Xavier Mathias

Le Champ de pagaille, c'est le joli nom que Xavier Mathias a donné à l'activité de maraîchage bio qu'il exerce à Chédigny, en Indre et Loire, une appellation iconoclaste qui en dit long sur le personnage, sa philosophie de la vie et son approche de la production de légumes, de semences et de plants. Dans son dernier ouvrage Le potager selon Xavier, publié chez Flammarion, c'est une vision à la fois hédoniste et ludico-pratique de la culture et de ses secrets qu'il nous livre.  Maraîcher bio, Xavier Mathias est aussi... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
20 mars 14

Les Chocolats Weiss inventent le praliné en poudre

Les Chocolats Weiss viennent de mettre sur le marché une poudre de praliné plus facile à utiliser par les boulangers, pâtissiers ou cuisiniers (professionnels comme amateurs) que le traditionnel praliné en pâte.  Pour mémoire, rappelons que l’ancêtre de cet aide culinaire est la praline, une amande enrobée de sucre cuit, inventée par Lassagne, officier de bouche du Duc de Choiseuil-Praslin sous le règne de Louis XIII et qui fut  le premier à broyer des pralines pour en faire de la pâte de praline (dit encore pralin ou... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

14 janv. 14

Entente cordiale entre la Duvel (bière belge) et les fromages français

Selon Frédéric Van Tricht, des Maîtres fromagers Michel Van Tricht & fils établis près d'Anvers en Belgique, "certaines bières belges forment d'excellents accords avec les fromages français". Un avis de spécialiste à prendre en considération, si l'on se souvient que les établissements Van Tricht ont été désignés en 2010 "meilleur magasin de fromages en Europe" par le très sérieux Wall Street Journal. Pour ce jeune spécialiste ès-fromages, la Duvel en est un très bon exemple. Cette bière blonde et forte au goût prononcé de... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 déc. 13

Le plus vieux métier du monde en 89 recettes

(Photo: Robert Doisneau) Que serait le patrimoine gastronomique français sans le ris de veau, les tripes, la hampe, l'entrecôte, la joue de porc, le magret de canard, la pintade ou la poule ? Que seraient les métiers de bouche sans ces artisans de la viande qui, depuis la nuit des temps, ont créé puis affiné l'art "de la choisir, de la couper, de la préparer, de la ficeler" ? Dans cet hymne aux produits carnés, publié sous la houlette de la Confédération française de la boucherie, 89 pros de la bidoche (des stars, des moins... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 10:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
25 nov. 13

Gilles Vérot, trente ans de charcuterie valent bien une terrine

  (Photo François-Régis Gaudry) C'est le charcutier le plus célèbre de Paris. Depuis 30 ans, Gilles Vérot, fils de papa ... MOF Charcutier à Sant-Etienne, régale les Parisiens de ses jambons, terrines, saucissons, boudins, pâtés -en croûte ou sans- et autres spécialités et préparations de cochonnailles fleurant bon le terroir et les produits d'exception. Pour célébrer dignement ce beau parcours professionnel, Maître Gilles avait invité, le 14 novembre 2013 au Flore, quelques amis du Tout-Paris gourmand autour d'une terrine en... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
19 nov. 13

Goûts d'Yvelines/ 3 semaines gourmandes autour des produits du terroir et des artisans de bouche

Bananes pochées  aux épices et espuma au miel des Yvelines... C'est avec ce joli dessert que Laure, habitante de Montigny le Bretonneux, a été désignée Meilleure cuisinière des Yvelines le 17 novembre 2013, lors de la cérémonie d'ouverture du festival Goûts d'Yvelines (16 novembre-1er décembre). Dans ce jeu-concours, organisé par Yvelines Tourisme en partenariat avec 750gr.com, les candidats -tous gourmands mais non professionnels de la cuisine- devaient réaliser des recettes mettant à l'honneur un produit du terroir de ce... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,