Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

11 nov. 14

Frères de terroirs, l'hommage d'Yves Camdeborde aux "potes" de sa chaîne alimentaire

Ils et elles sont maraîcher, éleveur de chèvres, vigneron, pêcheur de homard ou de brochet, beurrier-fromager, coutelier, mareyeur... Ils partagent une certaine idée de leur métier et l'amour du beau produit, le respect des sols, des saisons et de l'environnement et ont un ami commun: le chef Yves Camdeborde dont ils sont les fournisseurs attitrés en belles marchandises qu'il travaille dans son restaurant parisien, Le Comptoir Odéon à Saint-Germain des Prés. Passé par les cuisines du Ritz, de La Marée, de La... [Lire la suite]

29 oct. 14

Voyage d'un gourmet à Paris, par Jean-Claude Ribaut

Paris est une fête, disait Hemingway. Pour Jean-Claude Ribaut, "cette ville est un trésor" avec ses tables, ses chefs, petits et grands, son architecture, ses circuits, ses passages...  et il nous invite à courir d'un restaurant à l'autre, bon prétexte pour découvrir d'autres villes dans la ville, à la recherche d'une "bouffée de vie, d'une société qui sait se coopter". Après avoir collaboré au journal Le Monde quand le critique gastronomique La Reynière (de son vrai nom Robert J. Courtine)... [Lire la suite]
28 oct. 14

A La Plantxa, la cuisine inventive et colorée de Juan Arbelaez

Au restaurant La Plantxa (Boulogne-Billancourt), le chef Juan Arbelaez et son nouveau chef-associé Pablo Naranjo pratiquent à quatre mains une cuisine inventive et colorée, qui colle avec gaieté et efficacité aux standards d'une clientèle à cheval sur la saisonnalité de la carte ainsi que sur l'origine et la qualité des produits... et intransigeante sur ce qu'on lui met dans l'assiette. A La Plantxa, le jambon de Bayonne vient du Pays basque, les légumes de chez le maraîcher Joël Thiébault, la viande est signée de l'un ou... [Lire la suite]
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22 sept. 14

Les métiers de bouche aux Artisanales de Chartres (10-13 octobre 2014)

Pour sa vingt-et-unième édition, le salon national de l'Artisanat, qui se tiendra à Chartres du 10 au 13 octobre 2014, a choisi de mettre en valeur les 23 % de femmes présentes dans ce qui est la Première entreprise de France (1 million de sociétés qui emploient 3,1 millions d'actifs). Pendant ces Artisanales, l'Espace Saveurs dédié aux métiers de bouche accueillera des démonstrations de chefs et d'apprentis. L'occasion pour les jeunes de découvrir les nombreux métiers de l'alimentation et de la restauration et pour tous les... [Lire la suite]
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11 juil. 14

Choisir et déguster les crus de café, les conseils de Terres de Café

"On oublie trop souvent que le café est un produit de terroir de haute gastronomie à consommer frais et qui ne doit pas, comme c'est encore trop souvent le cas, être oublié dans un placard". Christophe Servell, fondateur de Terres de Café, est formel. Cette matière première (la plus importante dans le trafic mondial des denrées alimentaires) n'est pas traitée dans notre pays avec les égards dus à son formidable potentiel arômatique et gustatif. "On consomme du café depuis le 17ème siècle, mais les gourmets ne s'y... [Lire la suite]
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16 juin 14

Les circuits courts dans la Sarthe en 70 clichés

  (Photos Georges Pacheco) Du 17 juin au 21 septembre 2014, l'abbaye cistercienne de l'Épau, dans la Sarthe, accueille un reportage du photographe Georges Pacheco sur le thème De la Terre à l'assiette. A la demande du Conseil général de la Sarthe, initiateur des Trophées du Développement Durable, Georges Pacheco a choisi d'illustrer le retour à la terre à travers 70 clichés évoquant les circuits courts dans le département et mettant en lumière les métiers de bouche dans les collèges sarthois. Photographe... [Lire la suite]
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30 mai 14

Château de Pommard et ses cinq "climats", les atouts d'une renaissance en Bourgogne

"Carottage" du terroir de la parcelle Simone Depuis 2003, le Château de Pommard, ses 200.000 pieds de vigne sur 20 hectares d'un seul tenant (ce qui en fait le plus grand clos viticole privé de Bourgogne) a tourné une nouvelle page de son histoire tricentenaire, sous l'impulsion de son nouveau propriétaire.  Entrepreneur immobilier originaire de Savoie, passionné par le vin (mais peu au fait des mystères de la vinification en Bourgogne), Maurice Giraud se lance dans ce qui connait le mieux, le chantier de reconstruction des... [Lire la suite]
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21 mai 14

Pour Maman, des chocolats faits-maison avec la Manufacture Cluizel

  Pour la Fête des Mères, la Manufacture Cluizel a imaginé un joli cadeau adapté aux petits budgets d'enfants... Dans un coffret Plumier d'Amour, 7 palets de chocolat noir à 72 % de cacao mis en scène dans un plumier raffiné pour la modique somme de 4,90 euros. Pour les plus avancés en âge (ou si Papa, un frêre ou une soeur plus âgés, un grand-mère ou un grand-père peut donner un coup de main...), la solution peut être d'offrir à sa Maman un cadeau fait-main tout en chocolat. La maison Michel Cluizel propose en effet... [Lire la suite]
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15 avr. 14

Le potager selon le "maître à planter" Xavier Mathias

Le Champ de pagaille, c'est le joli nom que Xavier Mathias a donné à l'activité de maraîchage bio qu'il exerce à Chédigny, en Indre et Loire, une appellation iconoclaste qui en dit long sur le personnage, sa philosophie de la vie et son approche de la production de légumes, de semences et de plants. Dans son dernier ouvrage Le potager selon Xavier, publié chez Flammarion, c'est une vision à la fois hédoniste et ludico-pratique de la culture et de ses secrets qu'il nous livre.  Maraîcher bio, Xavier Mathias est aussi... [Lire la suite]
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20 mars 14

Les Chocolats Weiss inventent le praliné en poudre

Les Chocolats Weiss viennent de mettre sur le marché une poudre de praliné plus facile à utiliser par les boulangers, pâtissiers ou cuisiniers (professionnels comme amateurs) que le traditionnel praliné en pâte.  Pour mémoire, rappelons que l’ancêtre de cet aide culinaire est la praline, une amande enrobée de sucre cuit, inventée par Lassagne, officier de bouche du Duc de Choiseuil-Praslin sous le règne de Louis XIII et qui fut  le premier à broyer des pralines pour en faire de la pâte de praline (dit encore pralin ou... [Lire la suite]
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