Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

23 mai 11

Auvergne gourmande (2/7): Gentiane Avèze, authentique liqueur auvergnate

Plante emblématique de la terre du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne, la gentiane possède des qualités pharmaceutiques (apéritive, digestive, fébrifuge, tonique, anti-dépressive, ...) mais aussi gustatives à l'origine d'une liqueur très prisée dont différents producteurs -locaux ou nationaux- se disputent l'authenticité. A l'Espace Avèze, situé à Riom-ès-Montagnes, petite bourgade du Cantal, le directeur Philippe Desriviers explique que l'Avèze est produite exclusivement sur le territoire du Parc, est toujours fabriquée à... [Lire la suite]
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14 mai 11

P comme ... Pomelo de Corse

  Avant leur congrès national à Rodez (Aveyron) début juin 2011, les Jeunes Agriculteurs  lancent une campagne de communication qui plaide pour les fruits et légumes de saison avec pour slogan "C’est de saison, c’est frais, c’est bon... et c’est produit par nos Jeunes Agriculteurs !" et qui donne la parole à de jeunes exploitants agricoles. Pour Frédéric Muzzin installé près de la petite commune de Linguizzeta dans l'Ile de Beauté, « La Corse est le premier verger d’agrumes français ! Situés non loin... [Lire la suite]
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21 avr. 11

Concours "Le boeuf, Races à viande" pour les lycées hôteliers

La finale du concours gastronomique « Le Boeuf, les races à viande » aura lieu au Ritz à Paris, le 11 mai 2011. Les dix candidats encore en compétition (ils étaient plus de 60 candidats au départ) représentent les régions Aquitaine, Auvergne, Bourgogne, Centre, Ile-de-France, Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées, Nord-Picardie, Poitou-Charentes et Rhône-Alpes. Ils défendront les saveurs de leur région, en présentant un plat gastronomique original, composé de trois morceaux de boeuf différents, des quartiers avant et/ou arrière, et à... [Lire la suite]
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19 avr. 11

Offrez-vous l'Ile de Pâques en Ile de France

Offrez-vous l'Ile de Pâques sur internet ! La superbe création du Park Hyatt Paris-Vendôme à l’occasion des fêtes de Pâques est disponible sur le site MadeleineMarket.com. Inspiré de la collection d'oeuvres contemporaines de l'hôtel, cet oeuf signé par le Chef Pâtissier Pier-Marie Le Moigno, est modelé à l'effigie des célèbres statues pascuanes. L’oeuf est composé d’une couverture en « Ashanti », un chocolat aux notes d'épices douces de tonka et cannelle, associé à des accents de café; une face représente la tête d'une statue «... [Lire la suite]
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11 avr. 11

Bentô décorés à la japonaise

Au Japon, les mères préparent souvent pour leurs enfants des bentô décorés de personnages,  les kyaraben (diminutif pour « character bentô »). Avec des morceaux de nori (feuilles d’algue), d’omelette, de légumes, ces mamans composent des personnages de mangas et de dessins animés (souvent, elles créent même leurs propres personnages...) qu’elles disposent dans une "boîte à repas" que leur enfant ouvrira à l'école, à l'heure du déjeuner. Pour les enfants japonais impatients de découvrir ce petit monde caché dans une... [Lire la suite]
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10 avr. 11

Casanova, vinaigre balsamique haut de gamme

Produit rarissime et très galvaudé, le vinaigre balsamique de Modène est un condiment alimentaire de luxe, aromatique et doux, élaboré en Italie à partir de moût de raisin cuit et vieilli en barriques de bois précieux. Il faut plus de 2.000 kilos de raisin frais pour obtenir 100 litres de vinaigre balsamique de 10 ans, ce qui explique sa rareté, son prix et sa distribution uniquement dans les circuits d'épicerie fine. Selon l'Acetaia Leonardi, l'appellation IGP Vinaigre balsamique de Modène ne garantit ni la qualité du produit, ni... [Lire la suite]
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29 mars 11

Dictionnaire universel du pain

  La France s'enorgueillit de l'avoir, sinon inventé (il est partout présent dans le monde), du moins de l'avoir sublimé et élevé au rang d'emblème national. Et c'est aujourd'hui un éditeur français qui lui dédie les 1.222 pages d'un Dictionnaire universel. Sous la houlette du journaliste-éditeur Jean-Philippe de Tonnac (qui n'a pas hésité pour l'occasion à passer un CAP de boulangerie), 140 spécialistes de tous bords (agronomes, historiens, nutritionnistes, meuniers, enseignants, semenciers, chercheurs,  conservateurs de... [Lire la suite]
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19 mars 11

Accord Whisky-Chocolat selon Patrick Roger

  Patrick Roger, l'artiste chocolatier, réinvente pour Ballantine's 12 ans d'âge l'accord Whisky-Chocolat. Inspiré par les qualités gustatives du célèbre Scotch whisky, le Meilleur Ouvrier de France Chocolatier 2000 a imaginé un nouveau rituel de dégustation et créé pour l'occasion une étonnante sculpture en chocolat massif. Chaque pièce, de plus de 4 kg, est une authentique oeuvre d'art recouverte d'une fine couche de poudre d'argent et dont le coeur abrite une bouteille de Ballantine's 12 ans. Patrick Roger a choisi un... [Lire la suite]
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17 mars 11

Des fromages sur un plateau

Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 Bien connu des amateurs de fromage, le concours... [Lire la suite]
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13 mars 11

Moutardes de Clovis, typiquement champenoises

Produits d'artisanat et de terroir par excellence, les moutardes Clovis perpétuent les traditions des vinaigriers et des moutardiers de Reims et de sa région. Tout comme les vinaigres de la marque Clovis, la moutarde de Reims est élaborée à partir des quelques centilitres libérés lors du dégorgement des bouteilles provenant des maisons de Champagne de Reims, Epernay et autres vignobles de l'appellation. En résultent des produits aux saveurs subtiles, comme la moutarde au moût de raisin à la tonalité sucrée et aux notes d'épices et... [Lire la suite]
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