Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

05 déc. 18

Diogo Vaz, le chocolat bio made in Sao Tomé

A 300 km au large des côtes du Gabon, la petite île de Sao Tomé est en passe de reconquérir son titre d'Ile Chocolat. Au 19ème siècle, ce bout de terre africaine  sous domination portugaise était déjà réputé pour la qualité de son cacao. Après la période difficile de l'indépendance acquise en 1975, la production de cacao était tombée à moins de 1.500 tonnes/an au début des années 2000 et les petits planteurs et producteurs vivaient très difficilement du travail de leurs parcelles. En 2014, Jean-Rémy Martin, un... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 16:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

23 nov. 18

Sur la Route des Fromages A.O.P. de Normandie

(Photo Catherine Thenes) "Du vrai camembert A.O.P. au lait cru, moulé manuellement à la louche"... Dans la fromagerie Gillot à Saint Hilaire de Briouze, une entreprise créée en 1912 par sa famille et qui est encore l'une des rares grosses entités indépendantes de la filière fromagère normande, Emilie Fléchard explique la stratégie mise en place pour pérenniser ses relations avec les éleveurs et continuer à fabriquer de "vrais" fromages A.O.P.. "Pour sécuriser nos approvisionnements en lait et éviter aux fermiers les... [Lire la suite]
20 nov. 18

Assiettes Kamachi, La porcelaine japonaise Arita au service de la gastronomie

(Photo Doma) Sur l’île de Kyushu au sud du Japon, le village d'Arita a récemment fêté ses 400 ans d’histoire de production de porcelaine. C’est dans cet environnement historique que les frères Kamachi produisent une vaisselle réalisée selon les techniques ancestrales mais en rupture avec l’esthétique traditionnelle propre à cette région. (Photos Doma) Formes, couleurs, motifs, textures... Chaque nouvelle série d'assiettes ou d'objets de table créée sur mesure présente des caractéristiques propres inspirées par l'univers... [Lire la suite]
13 nov. 18

Arti-Spirit, De la vaisselle artisanale 100% made in France

(D.R.) "C’est ma rencontre avec Christine, une céramiste de mon village, qui a été le déclic. J'aime cette idée de promouvoir le travail manuel d'artistes passionnés, d'aider à la naissance de produits pérennes et de favoriser un engagement pour le développement durable." A 1.000 lieux des market-places et des plateformes Déco du web, Laurence Barnier développe, depuis son village de Roquefort la Bédoule, Arti-Spirit, un site de vente en ligne qui se veut une passerelle entre des artisans d'art des... [Lire la suite]
22 oct. 18

Bio et élevé en alpage, l'agneau haut-alpin de la Ferme des Gentillons

 "Je suis un peu sorcier"... A Saint Bonnet en Champsaur, Paul Davin élève et produit des tardons -des agneaux élevés en alpage- avec son troupeau de 350 brebis de race Mérinos de l'Est -une race rustique qui s'adapte bien en montagne et qui a des qualités maternelles fortes pour élever ses agneaux-, et quelques béliers pour la reproduction. Dans sa Ferme des Gentillons, située à 1.150 m d'altitude dans la vallée bocagère des monts du Champsaur dans le nord des Alpes du Sud, Paul fait figure de... [Lire la suite]
16 oct. 18

Le tourton de Pierrot, pépite culinaire de la vallée haut-alpine du Champsaur

(Photo Bertrand Bodin) Spécialité des vallées haut-alpines du Champsaur et de Valgaudemar, le tourton est un beignet carré de pâte type brisée, farci de purée de pommes de terre et agrémenté au choix de tomme de chèvre ou de reblochon, de poireaux, d'oignons, d'épinards, de lardons voire de viande. Frit quelques minutes, ce coussin du petit Jésus (c'était le surnom que les anciens lui donnaient...) doit être consommé chaud, tout juste sorti de la friteuse ou de la poële, avec une salade. (Photo Bertrand Bodin) S'il... [Lire la suite]

13 juin 18

Quand l'Alsace des vins Wolfberger "matche" avec les fromages d'autres terroirs

Marie-Anne Cantin, MOF Fromagère, son mari Antoine, et Fabien Cnapelynck Quand on pense accords vins d'Alsace et fromages, le premier réflexe est d'accorder les cépages alsaciens aux meilleures références fromagères locales, Munster ou Barkaas. Un automatisme de bon goût et de bon aloi ... mais qui ne tient pas compte des larges possibilités de stimulation sensorielle entre les subtilités aromatiques des produits de la vigne des départements du Bas et du Haut-Rhin et l'incroyable palette organoleptique des fromages des autres... [Lire la suite]
12 févr. 18

Les huîtres, Vous les aimez naturelles ou modifiées ?

 Plus de 50 % des huîtres vendues en France seraient des "triploïdes" nées de manipulations chromosomiques qui en font des "mollusques artificiels" très différents des Marennes, des Oleron ou des Normandes issues de l'ostréiculture traditionnelle de pleine mer. Spéciale N°3 Utah Beach Dans son numéro du 19 juin 2015, Que Choisir attirait déjà l'attention du public sur ces organismes chromosiquement modifiés: "Nés en 1997 dans les laboratoires d’Ifremer, ces mollusques possèdent dix lots de trois chromosomes et non... [Lire la suite]
05 déc. 17

Montmartre, Rive Droite ou Champ de Mars... Thés et tisanes bio Made in Paris

Départ attendu Gare du Nord, Pause gourmande Rive droite, Balade Poétique à Saint Germain, Douce Parenthèse à Montorgueil, Nuit folle à Montmartre, Visite d’exception au Champ de Mars, Tendre rencontre au Pont des Arts.. Hommages à l'art de vivre parisien, ces noms très évocateurs désignent la nouvelle collection de thés et tisanes bio en sachets imaginée fin 2017 par Comptoirs Richard pour la Ville de Paris. Première collectivité en France à commercialiser ses marques sous licence, la Mairie de Paris a choisi 2014... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 16:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
16 nov. 17

L'art du manger vrai, 60 recettes de l'artisan-charcutier Gilles Vérot

"Le jambon blanc ? Pour un charcutier, c'est la page blanche sur laquelle il appose sa signature", confesse Gilles Vérot. Je suis gardien de ces produits d'exception que me livrent mes fournisseurs (Cochons d'Eure et Loir et du Gers, Porc noir de Bigorre, Volailles de Challans ou des Landes, olives de Lucques, Viandes et gibier des Boucheries Nivernaises ou d'Alvidis...) auxquels j'apporte ma valeur ajoutée d'artisan-charcutier, en les travaillant à l'ancienne ... avec une dose de modernité et/ou d'exotisme". Monté à Paris en... [Lire la suite]