Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

07 janv. 17

Tout sur le Dashi, bouillon créatif de la cuisine japonaise

(Photo Kadluba/Flickr) Sans dashi, pas de cuisine japonaise. Ingrédient essentiel à de nombreuses recettes appréciées dans l'Archipel, cette base de bouillon est composée de kombu (une algue séchée), de bonite séchée et de champignons déshydratés (des shiitake) cuits ou plongés dans de l'eau chaude. Selon "le fixeur culinaire" Shinji Nohara, qui a servi de guide à de nombreux grands chefs occidentaux soucieux de mieux comprendre la gastronomie japonaise, ce sont ces aliments séchés qui donnent le goût umami. "Comme un fond dans... [Lire la suite]

28 nov. 16

Que mangerons-nous en 2030 ? Réponses à la Cité des sciences-Paris

(Photos Universcience) La Cité des sciences et de l’industrie-Paris consacre le week-end des 3 et 4 décembre 2016 aux défis de la demande alimentaire et de la gastronomie dans les années 2030. Parmi les grands enjeux qui seront évoqués pendant ce festival: les tendances émergentes de consommation, la composition des assiettes et les solutions pour nourrir 8,5 milliards de personnes dans 2 décennies. Des questions qui touchent tous les domaines, de la technologie à l’éthique, du développement durable au plaisir de la table et à la... [Lire la suite]