Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

13 janv. 16

Calamars farcis à la vénitienne, façon Roberta Pianaro

(Photo Voyagesenduo)  Qui parle de cuisine vénitienne pense immédiatement produits de la mer. Dans son livre "Brunetti passe à table" (publié en 2011 chez Calmann Levy), l'auteure d'origine américaine Donna Leon dresse la carte saisonnière des variétés des poissons de la lagune, avec l'aide du Capitano Alberto, un habitant du quartier de Castello qui a passé sa vie à pêcher du poisson et à en manger: "En janvier et février, il fait en général trop froid pour le poisson. En mars, cependant,... [Lire la suite]
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11 janv. 16

25 janvier. Journée de la panse de brebis farcie en Ecosse !

(Photo Preemodj) Poumons, foie, coeur, graisse de rognon de mouton, oignons, avoine, épices et sel ... La recette du haggis écossais, plus connu sous le nom évocateur de "panse de brebis farcie", fait frémir les estomacs continentaux. En deux siècles, la recette a connu de nombreuses variantes (à base de porc ou de boeuf, voire en version végétarienne, où la viande est remplacée par des céréales et des légumes secs). Mais la préparation doit toujours être cuite longuement, enfermée dans une panse de mouton, ce qui fait ressembler le... [Lire la suite]
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11 janv. 16

"Un bon dîner, le derrière bien calé sur une bonne chaise"... Hollywood dans les années 1940 vu par Jean Renoir

(Photo Getty Images) Installé aux Etats-Unis depuis janvier 1941, le cinéaste Jean Renoir s'efforce de convaincre le milieu hollywoodien du cinéma de lui permettre de travailler comme metteur en scène sans attendre de lui qu'il se conforme au cadre contraignant des grands studios. La partie n'est pas facile pour l'auteur inspiré de La Grande Illusion  et de La Chienne... En attendant, Renoir profite dans les années quarante des agréments de la vie à Hollywood, qui contraste fortement avec les difficultés que rencontrent ses... [Lire la suite]
07 janv. 16

Au Tea-Club Mariage Frères, "un parfum d'aventure et de poésie"...

S'il est un art que la très vénérable maison de thés Mariage Frères (fondée en 1854) pratique à la perfection, c'est d'avoir su créer autour de sa maîtrise de la sélection et de l'assemblage des thés, tout un univers célébrant la grande richesse -esthétique, olfactive, gustative et culturelle- de cette plante magique. Animés par des tea-testeurs, des chefs cuisiniers, pâtissiers ou des sommeliers proches de sa conception du monde du thé, les Ateliers de découverte et de dégustation du Tea-Club de Mariage Frères sont des... [Lire la suite]
03 janv. 16

Conseil de chef australien: "Penser d'abord aux légumes.. et ensuite ajouter des protéines"

)(Photo TheAustralian.com) "Ma façon de cuisiner consiste à penser d'abord aux légumes (...). Je construis mon plat selon les légumes de saison, car c'est à ce moment qu'ils sont les moins coûteux, les plus faciles à trouver, et surtout qu'ils ont la meilleure saveur (...). Lorsque j'ai décidé quel trésor du jardin fera mes délices et ai réfléchi au mariage des saveurs, alors j'ajoute les protéines de mon plat, généralement de la viande ou des fruits de mer, puis des féculents si besoin". En matière de cuisine, Matt Wilkinson sait... [Lire la suite]
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01 janv. 16

Voyage au coeur des 50 distilleries de rhum des Caraïbes

Avec cet Atlas du Rhum publié en 2014, Luca Gargano nous ouvre les portes de ce monde extrêment divers et difficile à appréhender des rhums de distillerie de la région Caraïbes. Pour ce spécialiste (qui est le plus gros collectionneur de bouteilles de rhum au monde tout en étant le PDG de Velier, une importante société italienne d'importation d'alcools), l'authenticité de ces installations et donc la qualité de leur production se mesurent à l'aune de leur contrôle de la chaîne de fabrication de ce spiritueux né de... [Lire la suite]
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28 déc. 15

Fruits et légumes d'Asie: un Eden culinaire et gastronomique

(Photo W-Travel) Editeur spécialiste de la littérature japonaise et chinoise, et plus largement des lettres d'Asie de l'Est, Phillipe Picquier confiait en mars 2012 au journaliste de l'Express Tristan Savin son goût pour la cuisine asiatique: "En hiver, j'aime manger un nabe, une fondue pleine de légumes". Rien d'étonnant donc à ce que sa maison d'édition publie régulièrement, dans la collection Le goût de l'Asie, des ouvrages dédiés à la cuisine, aux ingrédients et aux traditions culinaires de cette région... [Lire la suite]
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26 déc. 15

Estofi, le plat de la vallée du Lot qui venait du froid norvégien

(Photo Sud-Ouest) Cela n'a rien d'une simple spécialité culinaire. Incontournable entre Aveyron et Quercy, l'estofi est un univers en soi, inséparable de l'histoire de la morue, le résultat de l'improbable mariage des paysans des hautes terres de la Vallée du Lot et de ceux du monde prolétaire du bassin minier de Decazeville avec les pêcheurs de stockfish des îles norvégiennes Lofoten. Au 13 ou 14ème siècle, des ballots de "poissons-bâtons" séchés arrivèrent pour la première fois dans le sud-ouest du Massif central depuis les mers... [Lire la suite]
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22 déc. 15

Cuisiner en milieu hostile: les aventures culinaro-sportives du chef kenyan Kiran Jethwa

Diffusée à partir du samedi 2 janvier 2016 sur la chaîne Voyage, Chef et Intrépide est une nouvelle série en dix épisodes de 52 minutes, qui suit le parcours du chef Kiran Jethwa à travers le monde à la recherche d'ingrédients incontournables des cultures et des cuisines locales. La mission de Kiran Jethwa ? Dénicher dans la nature, quelles qu'en soient les difficultés d'approche, ces matières premières uniques, explorer leurs méthodes de cueillette ou de récolte -parfois extrêmes- aux quatre coins de la planète ... et les cuisiner... [Lire la suite]
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18 déc. 15

Les expériences culinaires de la rock-star Alex Kapranos, chanteur-guitariste du groupe Franz Ferdinand

Avant de devenir une célèbre rock-star avec le groupe de rock écossais Franz Ferdinand, le chanteur et guitariste Alexander Paul Kapranos Huntley, dit Alex Kapranos, a été étudiant en théologie, plongeur, livreur de plats indiens, soudeur, aide-cuisinier, chef, sommelier et imprésario  à Glasgow. De mère anglaise et de père grec, il garde de son enfance britannique et de ses vacances passées en Grèce une vision à double vitesse du rapport à la nourriture. "Dans ma vie de tous les jours – les... [Lire la suite]
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