Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

07 janv. 16

Au Tea-Club Mariage Frères, "un parfum d'aventure et de poésie"...

S'il est un art que la très vénérable maison de thés Mariage Frères (fondée en 1854) pratique à la perfection, c'est d'avoir su créer autour de sa maîtrise de la sélection et de l'assemblage des thés, tout un univers célébrant la grande richesse -esthétique, olfactive, gustative et culturelle- de cette plante magique. Animés par des tea-testeurs, des chefs cuisiniers, pâtissiers ou des sommeliers proches de sa conception du monde du thé, les Ateliers de découverte et de dégustation du Tea-Club de Mariage Frères sont des... [Lire la suite]

03 janv. 16

Conseil de chef australien: "Penser d'abord aux légumes.. et ensuite ajouter des protéines"

)(Photo TheAustralian.com) "Ma façon de cuisiner consiste à penser d'abord aux légumes (...). Je construis mon plat selon les légumes de saison, car c'est à ce moment qu'ils sont les moins coûteux, les plus faciles à trouver, et surtout qu'ils ont la meilleure saveur (...). Lorsque j'ai décidé quel trésor du jardin fera mes délices et ai réfléchi au mariage des saveurs, alors j'ajoute les protéines de mon plat, généralement de la viande ou des fruits de mer, puis des féculents si besoin". En matière de cuisine, Matt Wilkinson sait... [Lire la suite]
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01 janv. 16

Voyage au coeur des 50 distilleries de rhum des Caraïbes

Avec cet Atlas du Rhum publié en 2014, Luca Gargano nous ouvre les portes de ce monde extrêment divers et difficile à appréhender des rhums de distillerie de la région Caraïbes. Pour ce spécialiste (qui est le plus gros collectionneur de bouteilles de rhum au monde tout en étant le PDG de Velier, une importante société italienne d'importation d'alcools), l'authenticité de ces installations et donc la qualité de leur production se mesurent à l'aune de leur contrôle de la chaîne de fabrication de ce spiritueux né de... [Lire la suite]
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28 déc. 15

Fruits et légumes d'Asie: un Eden culinaire et gastronomique

(Photo W-Travel) Editeur spécialiste de la littérature japonaise et chinoise, et plus largement des lettres d'Asie de l'Est, Phillipe Picquier confiait en mars 2012 au journaliste de l'Express Tristan Savin son goût pour la cuisine asiatique: "En hiver, j'aime manger un nabe, une fondue pleine de légumes". Rien d'étonnant donc à ce que sa maison d'édition publie régulièrement, dans la collection Le goût de l'Asie, des ouvrages dédiés à la cuisine, aux ingrédients et aux traditions culinaires de cette région... [Lire la suite]
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26 déc. 15

Estofi, le plat de la vallée du Lot qui venait du froid norvégien

(Photo Sud-Ouest) Cela n'a rien d'une simple spécialité culinaire. Incontournable entre Aveyron et Quercy, l'estofi est un univers en soi, inséparable de l'histoire de la morue, le résultat de l'improbable mariage des paysans des hautes terres de la Vallée du Lot et de ceux du monde prolétaire du bassin minier de Decazeville avec les pêcheurs de stockfish des îles norvégiennes Lofoten. Au 13 ou 14ème siècle, des ballots de "poissons-bâtons" séchés arrivèrent pour la première fois dans le sud-ouest du Massif central depuis les mers... [Lire la suite]
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22 déc. 15

Cuisiner en milieu hostile: les aventures culinaro-sportives du chef kenyan Kiran Jethwa

Diffusée à partir du samedi 2 janvier 2016 sur la chaîne Voyage, Chef et Intrépide est une nouvelle série en dix épisodes de 52 minutes, qui suit le parcours du chef Kiran Jethwa à travers le monde à la recherche d'ingrédients incontournables des cultures et des cuisines locales. La mission de Kiran Jethwa ? Dénicher dans la nature, quelles qu'en soient les difficultés d'approche, ces matières premières uniques, explorer leurs méthodes de cueillette ou de récolte -parfois extrêmes- aux quatre coins de la planète ... et les cuisiner... [Lire la suite]
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18 déc. 15

Les expériences culinaires de la rock-star Alex Kapranos, chanteur-guitariste du groupe Franz Ferdinand

Avant de devenir une célèbre rock-star avec le groupe de rock écossais Franz Ferdinand, le chanteur et guitariste Alexander Paul Kapranos Huntley, dit Alex Kapranos, a été étudiant en théologie, plongeur, livreur de plats indiens, soudeur, aide-cuisinier, chef, sommelier et imprésario  à Glasgow. De mère anglaise et de père grec, il garde de son enfance britannique et de ses vacances passées en Grèce une vision à double vitesse du rapport à la nourriture. "Dans ma vie de tous les jours – les... [Lire la suite]
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23 nov. 15

S'initier à la cuisine de Chine du Nord avec Margot Zhang

"Les Français s'intéressent à la cuisine chinoise, même s'ils en ont parfois une vision stéréotypée, la version qui leur en est donnée dans les restaurants dits chinois de Paris ne leur permettant pas toujours de faire la différence entre des boulettes de viande à la coréenne, des raviolis pékinois et un bo-bun vietamien, explique Margot Zhang. En tous cas, beaucoup ont envie de savoir ce que l'on mange dans mon pays d'origine et d'apprendre à préparer les plats de base dont les familles chinoises se nourrissent au quotidien". ... [Lire la suite]
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18 nov. 15

La très belge tarte au riz, gourmandise préfêrée de l'écrivain Georges Simenon

"Opulente, fadasse un peu, blonde et appétissante, parfumée de parfums sucrés, émollients, discrets et doux comme la bourgeoisie"... Robert J. Courtine, dit La Reynière, critique gastronomique au Monde pendant des décennies, a découvert les saveurs de la tarte au riz dans les romans de Georges Simenon, dont il était grand admirateur (*).  Né de père wallon et de mère flamande, "le petit Georges appréciait particulièrement les moules et les frites, qui figuraient au menu 3 fois par semaine, et la tarte au riz". Ce dessert... [Lire la suite]
13 nov. 15

Et si vous appreniez l'anglais tout en cuisinant ?

A ceux qui hésitent sur les verbes irréguliers ou butent sur la prononciation du son "th" en anglais, le programme d'e-learning Do you cook English offre de bonnes chances de devenir enfin "fluent" dans la langue de Shakespeare et de Steve Job, de regarder leurs séries US préféres dans la version originale non sous-titrée et de s'approprier les recettes de la présentatrice culinaire Nigella Lawson sans l'intermédiaire d'une traduction.  La clé proposée par Do you cook English pour surmonter les blocages récurrents dans... [Lire la suite]
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