Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

22 mai 13

Le canard, "ce volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique" (André Daguin)

(Tableau de N. Sattaretti) Canette, canard, tadorne, mulard, siffleur, mandarin, colvert.... La famille des canards domestiques ou sauvages est riche de dizaines d'espèces, dont plus d'une vingtaine ont élu domicile ou font régulièrement étape sur le territoire français. La sélection naturelle et les impératifs culinaires aidant, les meilleurs d'entre eux finissent dans nos assiettes et ont donné naissance au fil du temps à d'innombrables recettes à la mode de chez nous. En ce printemps 2013, les Editions Sud-Ouest publie le livre... [Lire la suite]
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14 mai 13

17 mai: Jamie Oliver invite les Français à célébrer le Food Revolution Day

Drivée par le très médiatique chef britannique Jamie Oliver et sa fondation dédiée à la lutte contre l'obésité, la deuxième édition du "Food Revolution Day" va se dérouler dans 75 pays le vendredi 17 mai 2013. Dégustations de produits frais, cours de cuisine ou dîners animés par des enseignants, des chefs, des nutritionnistes s'efforceront de convaincre le plus grand nombre (en particulier les jeunes) d’adopter une meilleure alimentation dans leur vie de tous les jours. Pour Jamie Oliver, cette journée a pour but d'attirer... [Lire la suite]
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14 mai 13

Yannis Martineau: cuisiner dans 12 m2 à bord de l'Eastern § Oriental Express

(Photos: Eastern § Oriental Express) Cuisiner l'Asie dans 12 mètres carrés, réaliser à chaque repas une gastronomie de haut vol, à la tête d'une brigade de 15 personnes se partageant un espace plus que limité et en changeant de fournisseurs au gré des kilomètres parcourus... C'est ce défi que relève en  permanence Yannis Martineau, chef des cuisines de l'Eastern § Oriental Express, ce train de luxe qui relie Bangkok à Singapour. Originaire de Vendée (il a fait ses classes à l'Ecole hôtelière de la Roche-sur-Yon) et avant de... [Lire la suite]
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06 mai 13

"From Alsace, Sweet Love..." : Christine Ferber vue par le New-York Times

(Photo: Hannah Olivennes) Dans son édition de San Francisco (en date du 29 avril 2013), French Morning, le site des Français expatriés aux Etats-unis, décrypte le portrait que le New-York Times trace de Christine Ferber, la "fée française de la confiture".Sous le titre "From Alsace, Sweet Love for the World", la journaliste Hannah Olivennes décrit la vie et l'activité de l’Alsacienne de 53 ans qui, à la tête d’une petite boulangerie familiale, fournit les grands de ce monde en plaisirs sucrés. "On ne devinerait jamais que ses pots de... [Lire la suite]
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02 mai 13

Avec Julie Lee, le collage culinaire devient un art

Julie Lee La photographie culinaire a réussi à se faire reconnaître comme un art à part entière. Les artistiques collages de Julie Lee ne mériteraient-ils pas eux aussi de figurer en bonne place dans un festival ou une exposition d'art ? Amoureuse des belles et des bonnes choses, après avoir vécu en Grande-Bretagne, à Lyon, à Venise, en Inde et visité une vingtaine de pays... en attendant d'en visiter "vingt millions d'autres", Julie réalise aujourd'hui ces photos dans sa minuscule cuisine en Californie. Ses outils ? Un Canon 7D ou... [Lire la suite]
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01 mai 13

A découvrir avec les boucheries Roger: du boeuf Wagyu élevé au Chili selon le savoir-faire japonais

"Chez Roger, on est boucher de père en fils depuis 1899. Issu d'une famille de Bourguignons éleveurs de Charolais, j'ai la chance d'avoir démarré dans ce métier sous la houlette de mon père et de mon grand-père qui étaient tous les deux de remarquables connaisseurs en viandes". Dans sa boucherie de la très commerçante Rue de l'Annonciation (Paris 16ème),  Damien Billebault, héritier d'une longue tradition bouchère forte de 7 établissements à Paris, se targue de ne vendre que des viandes de premier choix - des morceaux à la... [Lire la suite]
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29 avr. 13

Les nouilles soba, plat emblématique de la culture culinaire de l'époque Edo au Japon

Maître artisan de soba au res­tau­rant Komagatadozeu de Tokyo (un établissement fondé en 1801), Takayuki Watanabe se livrera, le samedi 25 mai 2013 à la MCJP (Maison de la culture du Japon à Paris), à des démonstrations de fabrication de sobas, ces nouilles de sarrasin emblématiques de la cuisine japonaise. Sa prestation sera commentée par Maki Maruyama, direc­trice de la mai­son parisienne de thé Jugetsudo By Maruyama nori (dont la mai­son-mère fut également fon­dée en 1854 à Tokyo), qui parlera de la culture culi­naire de... [Lire la suite]
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26 avr. 13

En guest-stars du film "La cage dorée": Tupperware et les pastéis de nata

(Photo: Julien Panié) Forte de ses 83.000 membres, la communauté portugaise d'Ile de France est au centre du film de Ruben Alves "La Cage Dorée" qui sort cette semaine sur les écrans. Au coeur du scénario: deux personnages d'origine portugaise, Maria, concierge, et son mari José Ribeiro, chef de chantier, qui occupent  depuis trente ans la loge d’un immeuble haussmannien dans les beaux quartiers de Paris... Au centre de cette tranche de vie à la mode lusitanienne: la cuisine, lieu de partages, d'échanges, de ruptures et de... [Lire la suite]
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26 avr. 13

Tamia et Julia présentent Puret(h)é, une Thé Box printanière dédiée à la forme et au bien-être

Fans de thé(s) et décidées à faire partager leur passion au plus grand nombre, Tamia et Julia ont décidé en juin 2912 de lancer une Box dédiée à l'univers du thé et des plaisirs du tea-time ou de la pause-goûter. Avec chaque mois, une thématique différente, des assemblages variés de thés et d'infusions et quelques surprises, comme ces mignardises qui accompagnent le plaisir du thé. Après avoir déjà envoyé à leurs abonné(e)s, une Box Bollywood, un coffret New-York, un autre intitulé "En rentrant de l'école", Tamia et Julia viennent... [Lire la suite]
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18 avr. 13

Atelier-découverte des sakés et des accords Saveurs de printemps/Vins de riz

L’Association Française des Amateurs de Saké, créée en 2012 par Toshiro Kuroda, plusieurs chefs étoilés, MOF et Sommeliers français connnaisseurs du Japon et de sa culture, lance ses ateliers-découverte dédiés à l’univers aromatique de ces vins de riz. Le premier atelier se déroulera samedi 27 avril 2013 (14h-16h30), sur le thème "Sakés : Variétés de riz  et accords sur Saveurs de printemps". Au programme: Introduction à la production et à la tradition du saké par Toshiro Kuroda, Dégustation commentée de 7 sakés... [Lire la suite]
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