Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

19 juin 16

Petit Précis de la pasta italienne

Qu'est-ce que la gloire de Dante à côté de celle des spaghettis ?, s'interrogeait  le journaliste-écrivain Giuseppe Prezzolini. Faut-il en conclure alors que tout est dit sur la pasta ? Heureusement non. Il se trouve toujours de nouveaux gastronomes et experts pour conter l'histoire et chanter la geste de "la plus fascinante aventure alimentaire des mille dernières années", comme la nomme Périco Légasse. Dans ce précieux petit ouvrage Pasta publié en mai 2016 aux Editions du Pétrin dans la Collection "Petit Précis de... [Lire la suite]
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22 mai 16

Delhibox, la cuisine indienne en version street-food

Une cantine indienne pour amateurs de saveurs épicées non pimentées... Installée rue des Jeuneurs à Paris depuis mars 2016, Delhibox est la première adresse d’une enseigne de cuisine indienne dont l'ambition est de mettre les parfums, les saveurs et les goûts de l'Inde à la disposition des Parisiens en mode street-food, c'est à dire pour le prix d'un ticket-resto. Elaborée avec la complicité d'un chef indien bien connu sur la place de Paris, la carte de Delhibox propose des formules autour de plats chauds... [Lire la suite]
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16 mai 16

Ciao Gusto, le meilleur de l'Italie et de ses terroirs gourmands

"L'Italie possède un vrai trésor, explique Mathieu Joselzon, fondateur de Ciao Gusto. Sa diversité géographique, sa richesse culturelle et culinaire, son tissu de petites entreprises familiales lui procurent une multitude de produits de haute qualité, que nous sélectionnons pour les particuliers et les entreprises françaises les plus exigeants en matière de gastronomie". Un trésor dont ce trentenaire amoureux de l'Italie veut assurer la pérennité en lui offrant des débouchés rémunérateurs en France et dont il a... [Lire la suite]
09 mai 16

La Route du Thé passe par Darjeeling, en Inde du Nord

Qualifiées de "champagne des thés noirs" et attendus chaque année par les connaisseurs, les premières récoltes de Darjeeling -produites en quantités très limitées- s’effectuent à la mi-mars et donnent des thés jeunes et aromatiques, avec un goût composé d'arômes floraux, d'une certaine amertume. De cette région de Darjeeling, dans le Bengale occidental en Inde du Nord, la Maison La Route du Thé a sélectionné 3 plantations qui viennent de lui livrer, en ce printemps 2016, trois Darjeeling certifiés Bio: Risheehat,... [Lire la suite]
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01 avr. 16

Le Yokan ou l'art de la pâtisserie japonaise traditionnelle

A mille lieux de la pratique occidentale de la pâtisserie, le Yokan est une pâtisserie traditionnelle nippone, à la texture subtile et sensuelle, apparue au Japon il y a plus de 500 cent ans, à l’époque Muromachi. Sa fabrication respecte encore aujourd’hui les techniques et les savoir-faire ancestraux. Principalement constitué de produits naturels -la pâte de haricot rouge (Azuki), du sucre traditionnel japonais extrait de canne à sucre (Wasambo-tô) et de l’agar-agar (Kanten)-, le Yokan est à la fois décoratif et bon pour la... [Lire la suite]
26 mars 16

Joe § Avrel's: le goût de l'Afrique, côté traiteur et épicerie fine

Candidate de l'émission de téléralité culinaire Masterchef, Nathalie Sherman a été très vite éliminée. "Piquée au vif, frustrée de ne pas avoir pu montrer mon savoir-faire, j'ai décidé de trouver le moyen de faire goûter ma cuisine aux autres". Cuisinière professionnelle bien qu'autodidacte (elle a travaillé au Bar Sunset Boulevard-Paris et a fait un stage dans les cuisines du Trianon Palace), Nathalie Shermann a lancé en 2015 avec sa fille Stéphanie et une amie, la marque Joe § Avrel's, une petite entreprise d'épicerie... [Lire la suite]
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15 mars 16

Chocolat noir et bière Guiness... Patrick Roger célèbre le 17 mars avec les saveurs de l'Irlande

Ganache chocolat noir et bière Guiness... C'est le mélange aux influences celtiques que Patrick Roger a mis au point il y a quelques années pour fêter la Saint Patrick le 17 mars. Une gourmandise toujours d'actualité où la douceur du chocolat rencontre la force de la bière irlandaise et où l'emblème de l'Irlande -le trèfle- rencontre la couleur verte emblématique des productions du célèbre artiste-chocolatier. Patrick Roger
01 mars 16

L'engouement des Français pour les fromages artisanaux d'Irlande

Conor Mulhall, The Little Milk Company Les fromages artisanaux d'Irlande étaient à l'honneur au Salon du Fromage et des Produits laitiers- Paris (28 février-2 mars 2016), permettant au public français de découvrir l'orignalité et les particularités de ces produits encore peu connus, même si les exportations vers la France ont été multipliées par 3 en deux ans, pour atteindre 18 tonnes par an. Sept des 60 producteurs artisanaux étaient venus d'Irlande pour présenter leurs produits et exprimer le lien très fort qui unit,... [Lire la suite]
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17 févr. 16

La noix de coco, irrésistible en 100 recettes

(Photos Kathleen Finlay) Ce qu'il y a de bien avec la vogue de l'alimentation "sans" (sans sel, gluten-free, sans lactose, sans oeufs, etc), c'est qu'elle permet d'attirer l'attention sur des produits de substitution peu utilisés dans nos régions et dont on ignore souvent les vertus culinaires voire, pour certains d'entre eux, le potentiel gastronomique.  C'est notamment le cas de la noix de coco qui, au delà de ses qualités nutritionnelles (elle est riche en fibres et en "bon" gras), est utilisable en cuisine sous de... [Lire la suite]
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02 févr. 16

Nouveaux Etoilés Michelin, ces chefs étrangers qui font (très bien) la cuisine française

Chef Hideki Nishi, Neige d'Eté Dans l'édition 2016 du Guide Michelin, publiée début février 2016, plusieurs chefs venus de l'étranger ont été distingués pour la qualité de leur table et l'interprétation de la gastronomie française qu'ils donnent dans leurs établissements. Sur les 5 restaurants parisiens qui ont décroché pour la 1ère fois une Etoile cette année, trois sont tenus par des chefs japonais qui ont ouvert leurs propres restaurants après être venus se former en France. Neige d'Eté (Paris 15ème): Le Chef Hideki Nishi... [Lire la suite]