Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

14 avr. 14

Trouvez, Inventez... Quirky traduit vos projets en vrais ustensiles de cuisine

  Vous êtes un inventeur-né, vous avez le sens pratique d'un Geo Trouve-tout mais vous ne savez pas comment donner vie à vos projets ? La communauté en ligne Quirky est faite pour vous. Faites-lui suivre vos idées d'invention, vos projets de produits, vos astuces pour venir à bout des problèmes du quotidien... et Quirly décidera peut-être de traduire vos rêves en réalité et d'en faire de vrais produits de consommation. Votre projet est retenu ? Des équipes internes de designers et d'ingénieurs vont collaborer avec Quirky... [Lire la suite]
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07 avr. 14

Pâques russes au Café Pouchkine

Dans la Russie du vingt et unième siècle, Pâques reste la fête la plus importante du calendrier chrétien orthodoxe. L’occasion pour les familles de perpétuer les traditions et notamment de confectionner des gâteaux appelés koulitch, des brioches cylindriques fourrées aux raisins secs et fruits confits, ou encore et la paskha, un gâteau à base de fromage blanc, beurre, crème fraîche et jaunes d’œufs. Peindre des oeufs et les faire bénir à l'église est également resté un rituel essentiel pendant cette période, le symbole des... [Lire la suite]
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18 févr. 14

Repas lyophilisés, la cuisine nomade version high-tech !

Simone Moro, pendant l'ascension du Nanga Parbat (Pakistan) Ils ont été au départ développés pour et par les astronautes mais, très vite, trekkers, navigateurs et autres sportifs de l’extrême se sont mis à se nourrir eux aussi, pendant leurs exploits, d'aliments lyophilisés. Une nourriture pas forcément bonne, mais nourrissante, réconfortante, pratique, en un mot incontournable. Devant le potentiel de ce marché de l'alimentation nomade (en ligne de mire, les nombreux pratiquants d’activités de plein air:... [Lire la suite]
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17 févr. 14

Sushis façon Robuchon: sauces épicées, saveurs fruitées, couleurs flashy

  Après Cyril LIgnac, Jean-François Piège et Thierry Marx, Sushi Shop, leader français des spécialités japonaises en restauration rapide, a donné carte blanche au chef Joël Robuchon pour signer des recettes exclusives pour l'année 2014. Soucieux "d'extraire le maximum de saveurs des ingrédients", Joël Robuchon a souahité s'attacher "à sublimer  la sensation en bouche" que le sushi apporte avec l'association du riz et du poisson cru, en travaillant sur les textures croustillantes et inattendues (comme avec le homard... [Lire la suite]
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29 janv. 14

Un nouveau duo pour la Top Chef Noémie ?

  (Photo Frédéric Lambert) Non, Noémie Honiat ne vient pas de troquer son jeune amoureux de Top Chef Quentin Bourdy contre un (plus mature) pro de la pâtisserie. Le duo qu'elle forme avec Jean-Philippe Darcis relève certes du coup de foudre, mais à classer dans la rubrique professionnelle. Si la jeune championne de France de dessert 2011, championne de Belgique de pâtisserie, ex-candidate de Top Chef 2003 et de nouveau en lice pour la saison 5  pose avec Jean-Philippe Darcy,... c'est pour que la photo figure en couverture... [Lire la suite]
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14 janv. 14

Entente cordiale entre la Duvel (bière belge) et les fromages français

Selon Frédéric Van Tricht, des Maîtres fromagers Michel Van Tricht & fils établis près d'Anvers en Belgique, "certaines bières belges forment d'excellents accords avec les fromages français". Un avis de spécialiste à prendre en considération, si l'on se souvient que les établissements Van Tricht ont été désignés en 2010 "meilleur magasin de fromages en Europe" par le très sérieux Wall Street Journal. Pour ce jeune spécialiste ès-fromages, la Duvel en est un très bon exemple. Cette bière blonde et forte au goût prononcé de... [Lire la suite]
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13 janv. 14

L'estofi, Le plat qui venait du froid

Cela n'a rien d'une simple spécialité culinaire. Incontournable entre Aveyron et Quercy, l'estofi est un univers en soi, inséparable de l'histoire de la morue, le résultat de l'improbable mariage des paysans des hautes terres de la Vallée du Lot et de ceux du monde prolétaire du bassin minier de Decazeville avec les pêcheurs de stockfish des îles norvégiennes Lofoten. Au 13 ou 14ème siècle, des ballots de "poissons-bâtons" séchés arrivèrent pour la première fois dans le sud-ouest du Massif central depuis les mers du Nord et le... [Lire la suite]
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07 janv. 14

La vente de frittola sur le marché de Palerme ? Un jeu de rôle décrypté par l'auteur sicilien Santo Piazzese

Vendeur de frittola sur le marché de Palerme (Photo: 123rf) A Ballaro, sur le marché de Palerme, la vente et la dégustation de frittola sont une attraction très prisée des touristes qui découvrent la Sicile. La frittola, qui est un composé de restes de viande de veau semi-lyophilisés que le frittularu fait frire dans du saindoux puis dépose très chaude dans un panier (panaru) contenant laurier, safran et poivre, est servie "à la main" sous le chiffon et présentée, sur une feuille de papier huilé, dans un petit pain souple (style... [Lire la suite]
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28 déc. 13

Lynch-Bages: les très éclectiques recettes de la famille Cazes

(JL Rocha et JM Cazes, DR) L'histoire de Lynch-Bages, grand cru classé de Pauillac, est depuis le 17ème siècle indissociable de la montée en puissance de la grandeur et de la notoriété mondiale des vignobles médocains. Propriété de la famille Cazes, ce domaine a su, sous l'autorité de son actuel animateur Jean-Michel Cazes, mettre en musique tout un art de vivre autour du vin et valoriser cet héritage en le transformant en un patrimoine vivant grâce à la création en 1990 du Relais & Châteaux Cordeillan-Bages**. Dans cet... [Lire la suite]
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20 déc. 13

Bollito misto aux trois viandes, le pot au feu vénitien de Laura Zavan

(Photo: Grégoire Kalt) En Italie et spécialement dans les restaurants de Venise, on sert à Noël un pot au feu aux trois viandes que l'on accompagne de gros sel, de Mostarda (des fruits confits à l'essence de moutarde), de sauce au raifort et de salsa verde (un condiment fait de persil, céleri, câpres, cornichons, oeufs durs, anchois). Par tradition, ce plat typique de l'Italie du Nord est présenté sur un  chariot, les viandes étant gardées au chaud dans le bouillon et coupées à la demande. Ce ragoût proche du pot-au-feu... [Lire la suite]
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