Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

02 févr. 16

Nouveaux Etoilés Michelin, ces chefs étrangers qui font (très bien) la cuisine française

Chef Hideki Nishi, Neige d'Eté Dans l'édition 2016 du Guide Michelin, publiée début février 2016, plusieurs chefs venus de l'étranger ont été distingués pour la qualité de leur table et l'interprétation de la gastronomie française qu'ils donnent dans leurs établissements. Sur les 5 restaurants parisiens qui ont décroché pour la 1ère fois une Etoile cette année, trois sont tenus par des chefs japonais qui ont ouvert leurs propres restaurants après être venus se former en France. Neige d'Eté (Paris 15ème): Le Chef Hideki Nishi... [Lire la suite]
01 févr. 16

Avec le Chef* florentin Marco Stabile, la gastronomie toscane en démonstration à Paris

(Photos Catherine Thenes) Chef du restaurant Ora d'Aria, une adresse réputée de Florence qui a une étoile Michelin depuis 2011, Marco Stabile est l'un des meilleurs représentants de la gastronomie toscane moderne. Sa cuisine élégante et subtile sait à la fois être technique, car elle intégre les grands principes de la cuisine moléculaire, mais aussi personnelle et novatrice, en tirant le meilleur parti de la tradition toscane et de l'excellence des produits de la région, le tout dans une version exigeante et bio. Depuis son... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
26 janv. 16

A l'italienne,100 recettes de la "mamma" à cuisiner chez soi ou à déguster à Paris

Les jeunes chefs de L'Altro, Quindici et Les Cailloux Il y a des familles comme ça. La cuiller dans la bouche des enfants n'est pas toujours d'argent mais on y pratique par tradition un art de vivre "du bon, du beau et du vrai" et, de génération en génération, on apprend à mettre "du goût dans tout". La maison sent toujours bon la cuisine in progress, le thé du matin est un Lapshang Souchong de chez Fortnum § Mason, les tablées sont pleines de bambins aux joues dorées, l'oncle d'Amérique a un restaurant qui fait un carton à New-York,... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
25 janv. 16

Food'Voyages, 3 anciensTop Chef dans vos bagages

Ils sont beaux, jeunes, sympathiques, chefs de leur propre restaurant parisien et ont en commun d'avoir été révélés au grand public par l'émission de télé-réalité Top Chef (dont la 7ème édition s'ouvre le 25 janvier 2016). Une conjonction de talents et de notoriété que le voyagiste Jet Tours a décidé de mettre à profit en organisant, pour une vingtaine de clients à chaque fois, trois circuits culinaro-touristiques autour des profils et des parcours personnels de Yoni Saada, Juan Arbelez et Denny Imbroisi. Avec Yoni Saada,... [Lire la suite]
23 janv. 16

Oeuf collector pour les 40 ans des chocolats belges Galler

Non, le chocolat belge n'est pas que "blanc, trop sucré, gras en bouche, industriel et bon marché", il peut être "fort en cacao et en saveurs, de bonne qualité, artisanal sans être un produit de luxe inaccessible pour le grand public"... Depuis 1976, Jean Galler affirme sa différence dans le monde de la confiserie et du chocolat en Belgique. "Dès le départ, j'ai voulu me démarquer de ce qui se faisait à l'époque. En jouant la carte du plaisir du client grâce à des produits de choix et en proposant des chocolats haut de gamme... [Lire la suite]
21 janv. 16

Bières et fromages irlandais, à la recherche de l'accord parfait

 Paname Brewing Company Dans l'Hexagone, le consensus se fait encore le plus souvent autour du traditionnel couple vin-fromages. Il est pourtant un pays où la bière trouve de plus en plus d'adeptes en recherche d'affinités entre l'effervescence des bulles, la personnalité de cette boisson fermenté et l'onctuosité gras-salée du fromage. Et ce pays, c'est l'Irlande, terre de brasseurs (800 millions de litres produits chaquée année par des marques à la renommée internationale et par une quarantaine de micro-brasseries) et... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,


14 janv. 16

Cow-boys, chercheurs d'or, hors-la-loi, ces pionniers qui ont inventé la cuisine américaine

(D.R.) Entre 1815 et 1860, près de 4 millions d'Européens ont migré vers le Nouveau monde pour y chercher la terre promise. Le continent américain a rapidement fait d'eux des trappeurs, des cow-boys, des mineurs, des paysans, des vaqueros, des ouvriers des chemins de fer, des coureurs des bois, des chercheurs d'or, des bûcherons mais aussi, les circonstances aidant, des trafiquants, des voleurs, des mauvais garçons. Dans "La cuisine des hors-la-loi" publié en 2012 chez L'Apart Editions, Yves-Marie Bost raconte, en recettes et en... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 11:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
13 janv. 16

Calamars farcis à la vénitienne, façon Roberta Pianaro

(Photo Voyagesenduo)  Qui parle de cuisine vénitienne pense immédiatement produits de la mer. Dans son livre "Brunetti passe à table" (publié en 2011 chez Calmann Levy), l'auteure d'origine américaine Donna Leon dresse la carte saisonnière des variétés des poissons de la lagune, avec l'aide du Capitano Alberto, un habitant du quartier de Castello qui a passé sa vie à pêcher du poisson et à en manger: "En janvier et février, il fait en général trop froid pour le poisson. En mars, cependant,... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
11 janv. 16

25 janvier. Journée de la panse de brebis farcie en Ecosse !

(Photo Preemodj) Poumons, foie, coeur, graisse de rognon de mouton, oignons, avoine, épices et sel ... La recette du haggis écossais, plus connu sous le nom évocateur de "panse de brebis farcie", fait frémir les estomacs continentaux. En deux siècles, la recette a connu de nombreuses variantes (à base de porc ou de boeuf, voire en version végétarienne, où la viande est remplacée par des céréales et des légumes secs). Mais la préparation doit toujours être cuite longuement, enfermée dans une panse de mouton, ce qui fait ressembler le... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
11 janv. 16

"Un bon dîner, le derrière bien calé sur une bonne chaise"... Hollywood dans les années 1940 vu par Jean Renoir

(Photo Getty Images) Installé aux Etats-Unis depuis janvier 1941, le cinéaste Jean Renoir s'efforce de convaincre le milieu hollywoodien du cinéma de lui permettre de travailler comme metteur en scène sans attendre de lui qu'il se conforme au cadre contraignant des grands studios. La partie n'est pas facile pour l'auteur inspiré de La Grande Illusion  et de La Chienne... En attendant, Renoir profite dans les années quarante des agréments de la vie à Hollywood, qui contraste fortement avec les difficultés que rencontrent ses... [Lire la suite]