Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

26 janv. 20

25 janvier. L'Ecosse célèbre la panse de brebis farcie

(Photo Visit Britain) Poumons, foie, coeur, graisse de rognon de mouton, oignons, avoine, épices et sel ... La recette du haggis écossais, connu sous le nom évocateur de panse de brebis farcie, fait frémir les estomacs continentaux. En deux siècles, la recette a connu de nombreuses variantes à base de porc ou de boeuf, voire en version végétarienne, où la viande est remplacée par des céréales et des légumes secs. Mais la préparation doit toujours être cuite longuement, enfermée dans une panse de mouton, ce qui fait ressembler le... [Lire la suite]
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10 nov. 14

La passion Ch'ti pour les tripes et abats de boeuf

Si de nos jours, la cuisine des abats est pratiquée régulièrement par 48 % des Français,  elle est encore très liée aux habitudes de consommation régionale. Les ménages du nord de la France en consomment 46 % de plus que le reste de la population et affichent une nette préférence pour les abats de boeuf. Sur 10 Produits tripiers achetés par les habitants du nord de l’hexagone, près de 6 proviennent d'un bœuf ! Cinquième quartier ou quartier de noblesse...  Qu'ils soient de bœuf,... [Lire la suite]
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27 déc. 13

Le plus vieux métier du monde en 89 recettes

(Photo: Robert Doisneau) Que serait le patrimoine gastronomique français sans le ris de veau, les tripes, la hampe, l'entrecôte, la joue de porc, le magret de canard, la pintade ou la poule ? Que seraient les métiers de bouche sans ces artisans de la viande qui, depuis la nuit des temps, ont créé puis affiné l'art "de la choisir, de la couper, de la préparer, de la ficeler" ? Dans cet hymne aux produits carnés, publié sous la houlette de la Confédération française de la boucherie, 89 pros de la bidoche (des stars, des moins... [Lire la suite]
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