Du Bruit Côté Cuisine

13 août 2024

Cajun ou créole ? La cuisine de La Nouvelle-Orléans sous influences

(Photo Antoine's Restaurant) "Laissez les bons temps rouler"... Auréolée d'une "philosophie de vie nonchalante propre aux Etats américains du Sud" et de sa riche architecture coloniale façonnée par les Français, les Espagnols et des Américains, La Nouvelle-Orléans...

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Tags: Guides, Voyages, Louisiane, La Nouvelle-Orléans, Jambalaya, Gombo, Huitres Rockfeller, Bayous, Viande d'alligator, Cuisine créole, Cuisine cajun

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5 août 2024

L'Europe en train à vapeur, à crémaillère ou électrique...

Le Train Fondue Dans la collection Itinéraires de rêve, les Guides de voyage Ulysse ont publié en septembre 2023 L'Europe en train, 50 idées d'escapades ferroviaires pour un tourisme en mode slow et à faibles émissions de gaz à effets de serre . Des projets...

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Tags: Ailleurs, Bières, Ailleurs Vins, La France des terroirs, Fondue, Capitales européennes, Gastronomies régionales, Train Fondue, Trains, Manzanilla, Oktober Fest, Xérès, Pasteis de nata

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27 janvier 2024

Cuisiner le Nouvel An chinois avec @chifan_paris

Photos Frank Juery ) En 2024, le Nouvel An chinois commence le 10 février . Cette fête, qui marque l'arrivée du printemps, est la plus importante pour les populations de Chine comme pour les diasporas sinophones dans le monde. Ces jours de festivités...

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Tags: recettes, Chine, Nouilles, Tofu, Chifan, Cuisine chinoise, Le guide de la cuisine chinoise, Nouvel An chinois, Pays des nouillles, Raviolis chinois, Saint-Jacques

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25 janvier 2024

Olives, feta et baklava. L'Albanie gourmande d'Armand Hasanpapaj

(Photos Simon Detraz) De la cuisine albanaise, on sait peu de choses. La géographie et l'histoire de ce pays des Balkans en disent pourtant beaucoup. Proche de la la Grèce, de la Turquie, de la Bulgarie et de la Serbie , reliée à eux sous l'Empire ottoman...

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Tags: Traditions, Ailleurs, Comportements, Olives, Cuisine méditerranéenne, Pain pita, Baklava, Feta, Albanie, Borek, Churros, Cuisine des pays baltes

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21 janvier 2024

Dans la famille Kikkoman, je demande la Ponzu !

Dans la famille Kikkoman, la Ponzu -version citronnée de la sauce soja- permet de relever d'un twist d'agrumes une sauce de salade ou de crudités (il suffit d'en ajouter 120 ml à 5 cuillères à soupe d’huile) mais aussi, grâce à son équilibre entre sucré,...

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Tags: Japon, Sauces, Agrumes, Assaisonnements, Cuisine japonaise, Sauce soja, Choux de Bruxelles, Citron, Kikkoman, Sauce à l'orange

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3 janvier 2024

Au pays de la diversité assumée, la cuisine libanaise

(Photos Aline Princet, Caroline Faccioli, Loïc Nicoloso) De nos jours, la cuisine est "le visage le plus accepté et le plus rassurant de la mondialisation. Elle est le meilleur témoignage en faveur de la diversité comme de l'universalité ". A chaque fois...

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Tags: Traditions, Comportements, Liban, Habitudes culinaires, Mezzés, Falafels, Beytouth, Houmous, Karim Haïdar, Les mots et le ciel, Taboulé

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25 octobre 2023

Faits maison, Pad thaï, Tigre qui pleure et autres recettes thaïlandaises

(Photos Akiko Ida) La cuisine a toujours été au cœur de l’histoire de sa famille. Avec une arrière-grand-mère qui officiait dans les cuisines du Palais royal de Bangkok (le Grand Palais, construit en 1782 par le roi Rama Iᵉʳ)et qui mitonnait des petits...

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Tags: recettes, Ailleurs, Cuisine asiatique, Thaïlande, Livres de cuisine, Curry, Curry vert, Riz gluant, Cuisine thaïe, Curry rouge, Feuille de pandan, Massaman, Pad thaï

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21 août 2023

Chef Anthony Bourdain, La nourriture et la télévision comme ultimes thérapies

(Photo Focus Features) Cuisinier icônique, personnalité border-line, aventurier tous azimuts, auteur aux propos controversés, amateur de polémiques, l'animateur de télévision Anthony Bourdain s'est suicidé en 2018 alors qu'il se trouvait en Alsace en...

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Tags: Télévision, Documentaires, La cuisine à la télé, Chef(fe)s, Anthony Bourdain, Eric Ripert

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15 avril 2023

Bibimbap, kimchi, raviolis... Le régime coréen en 50 recettes

(Photos Isabelle Kanako ) Kimchi , bibimbap , raviolis vapeur, boeuf mariné bulgogi , fondue aux fruits de mer, tteokbokkis , mandus … Qualifiée d'exemplaire par l'O.M.S. (Organisation mondiale de la santé) côté équilibre nutritionnel, la cuisine coréenne...

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Tags: recettes, Piments, Livres de cuisine, Corée du Sud, Kimchi, Cuisines asiatiques, Cuisine des végétaux, Sésame, Mandus, Racine de lotus, Riz gluant, Soja

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24 février 2023

Dans la cuisine des apprenties geishas

(Photos Netflix) Umeboshi, takoyaki, tempura, oyakodon, udon, gyoza, dashi, kakimochi, nabekko ,... La gourmandise, le plaisir de manger ensemble, la joie de cuisiner pour les autres, le souvenir des plats de l'enfance, la préparation et la dégustation...

Posté par Catherine Thenes à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Culture(s), Ailleurs, Japon, Artistes, Art culinaire japonais, Gastronomie japonaise, Geishas, Kyoto, Makanai, Séries Netflix, Théâtre Nô

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