Du Bruit Côté Cuisine

30 novembre 2024

De Bouche à oreille, Des chansons à donner faim et soif

(D.R.) Ecoute, sensibilité, mélanges d'influence, pouvoir créateur..., les similitudes entre cuisine et musique sont nombreuses. " Tout comme en musique, en cuisine il faut savoir se laisser porter, s'écouter profondément , explique le chef et chroniqueur...

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Tags: Cultures, Quand la musique donne faim, Habitudes culinaires, Recettes de cuisine, BDthèque gourmande, Jordan Moilim, Très Très Bon, Cuisines populaires

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15 octobre 2024

Angèle Ferreux-Maeght, Influenceuse food version végétarienne

"Complètement perdus face à un chou-rave, interloqués par un coing, inconfortable en présence d'un salsifis" ? Pas de panique, Angèle Ferreux-Maeght vous invite à vous immerger en sa compagnie dans "l'univers vibrant et coloré" de la cuisine des légumes,...

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Tags: Livres de recettes, Végétarisme, Fruits et légumes de saison, Kebab végétarien, Cuisine végétarienne

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7 octobre 2024

Les bons petits plats du Chef Norbert Tarayre

(Photos Fabien Breuil ) Potage parmentier et tartines gourmandes, Gratin de polenta au parmesan et compotée de tomates , Piperade basquaise et toast à l’Ossau-Iraty, Rigatoni farcis, Croziflette au reblochon, Dahl de poulet au chou-fleur, Crudo de thon,…...

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Tags: Recettes végétariennes, recettes, Bistronomie, Les anciens de Top Chef, Top Chef, Livre de recettes

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22 mai 2024

Le barbecue selon Big T, Un mode de cuisson à part entière

(Photographies Fabien Breuil ) Et si, au delà des côtes de boeuf, ribs, saucisses et autres merguez charbonneuses, le barbecue pouvait s'avérer un mode de cuisson à part entière capable de mitonner de la "vraie" cuisine ? Et si on pouvait préparer au...

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Tags: Barbecue, BBQ, recettes, Cuisson à la braise, Fumage

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18 avril 2024

Chez Pasco, Délicatesse et créativité de la gastronomie parisienne

Chez Pasco , belle adresse bistronomique du quartier des Invalides, le Chef exécutif Alain Immele interprête avec délicatesse et créativité les fondamentaux qui sont la marque des Maisons Guy Martin , du patrimonial Grand Véfour aux conviviaux bar à tapas...

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Tags: Bistronomie, Paris Gourmand, Chef Alain Immele, Maisons Guy Martin

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4 mars 2024

Zakuro, Une autre idée de la cuisine japonaise

(Photos Pepa Sion) En japonais, Zakuro est le nom d'un fruit, la grenade et ses "centaines de petits grains ne formant qu'un: une unité, à partager". A Paris, c'est aussi le nom d'un restaurant familial en plein coeur de Little Tokyo , ce quartier de...

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Tags: Japon, Alcools, Sakés, Spiritueux, Cuisine japonaise, Little Tokyo, Zakuro

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1 février 2024

Quiche lorraine, la vraie... Aux lardons mais sans fromage

Si les historiens s'accordent à dater du 16ème siècle l'apparition dans l'est de la France de la quiche dite lorraine , le parcours de ce "flan au lait sans sucre" (dixit Auguste Escoffier) avant de devenir le plat emblématique de toute une région est...

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Tags: adresses, Traditions, Régions, Habitudes de consommation, Lorraine, Auguste Escoffier, Circuit court, Domaine de la Grange de Condé, Grimod de La Reynière, Jules Gouffé, Moselle, Oeufs fermiers, Patrick Rambourg, Quiche lorraine

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8 septembre 2023

Cakes de M.O.F., Le gianduja du Pâtissier Arnaud Larher

On le dit descendant des pâtisseries rapportées de Terre sainte par les Croisés... Avec sa pâte levée et sa garniture de fruits confits et de raisins secs (ou pas !), ce gâteau en forme de rectangle n'en finit pas de régaler les gourmands et d'inspirer...

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Tags: Paris est une fête, Pâtisseries, Paris Gourmand, Cake, Arnaud Larher, Gianduja, MOF Pâtissier

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11 juin 2023

Alessandra Montagne Gomes, l'âme gourmande du Brésil

(HS Cuisine Madame Figaro) Dans son Hors-série d'été Cuisine (mai-juillet 2023), Madame Figaro est allée "à la rencontre de 13 jeunes chefs trentenaires qui dessinent l’avenir de la gastronomie française " et a choisi le jeune Chef Mory Sacko comme invité...

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Tags: Paris est une fête, Brésil, Livres de cuisine, Paris Gourmand, Habitudes culinaires, Chef(fe)s, Alessandra Montagne Gomes, Mory Sacko, Nosso, Tempero

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7 novembre 2022

Et le Chef** Jean Sulpice (ré)inventa le cake

(Photos Franck Juery) De la farine, des oeufs, du beurre, du sucre, quelques fruits confits ou secs... Y a-t-il plus simple que le cake , ce gâteau de voyage que l'on dit inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de retour de croisade et dont...

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Tags: recettes, Jardin des "simples", Livres, Chocolat, Sucré, Safran, Gâteaux, Livres de cuisine, Ecrevisses, Sandwichs, Cake, Fondue, Herbes sauvages, Maurienne, Safran du massif des Hurtières, Val Thorens, Stéphane Bonnat, Lac d'Annecy

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