Du Bruit Côté Cuisine

Née à Tokyo, elle maîtrise pourtant à la perfection l'affinage des fromages français. Sanae Hisada, qui a ouvert son premier magasin de fromages à Tokyo en 1985 et une crèmerie-fromagerie à Paris en 2004, a concoté pour le bar de l’hôtel Renaissance-Paris-Vendôme une pause-apéritif autour d'une sélection de sakés accompagnant quelques uns des meilleurs fromages français.  Grand Officier de la Confrérie de Camembert, Maitre-Fromager de la Guilde des Fromagers, Sanae Hisada a aussi pour particularité d'affiner ses fromages... [Lire la suite]

S'il est une profession dans laquelle la parité est bien réelle, c'est le métier de fromager. Sur les 3.200 crémiers-fromagers qui officient en France, la moitié sont des femmes et certaines d'entre elles sont de véritables stars, comme la Mère Richard des Halles de Lyon ou la parisienne Martine Dubois. Rares sont cependant celles qui cherchent la reconnaissance de leurs pairs en parvenant au très convoité titre de M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) Classe Fromager  #Moffromager. A ce jour, sur les 20 professionnels... [Lire la suite]

  A 7 km de Paris, Rungis #rungis revendique le titre de "plus grand plateau de fromages du monde". Deux des pavillons du MIN (Marché d'intérêt national) abritent en effet les entrepôts des professionnels des produits laitiers. Une ruche de 1.500 employés qui, dès 5 heures du matin, réceptionnent canadiennes d'oeufs (une canadienne compte douze douzaine d'oeufs), mottes de beurre, cartons de fromages de toutes sortes, crèmes variées... et les dispatchent vers leurs clients, en majorité des détaillants... [Lire la suite]

Si Blesle doit sa notoriété à son abbaye bénédictine du 11ème siècle et aux vestiges de son passé médiéval, cette commune de Haute-Loire classée parmi Les Plus beaux villages de France s'enorgueillit de compter dans ses rangs un aubergiste des plus atypiques. Comédien très populaire (notamment pour son rôle dans la série télévisée franco-suisse L'Instit), animateur et chroniqueur radio, chanteur, producteur et présentateur de magazines documentaires, Gérard Klein est l'heureux propriétaire de... [Lire la suite]

  Issus tous les deux du monde de la viticulture (l'une de l'Entre Deux Mers, l'autre de Saint Emilion, l'une est diplômée en commerce du vin, l'autre en viticulture et oenologie), Emmanuelle et Bertrand Amart  ont tâté tous les deux des vins des Etats-unis et de l'Australie, avant de créer leur propre exploitation ... en A.O.C. Graves dans le Bordelais (pas facile de rompre avec la tradition familiale... ). Pourquoi les Graves ? " Nous avions une bonne image de cette A.O.C.... [Lire la suite]

  Un condensé du patrimoine culinaire et historique de Versailles pendant une pause gourmande... c'est ce que Monument Café propose aux touristes et aux Yvelinois de passage dans la cité royale.  A Versailles, à quelques pas du Château, Cyril Vautrin et son équipe ont composé un bel écrin autour de leur restauration avec au programme la découverte des secrets de la ville grâce une visite virtuelle de Versailles sur une maquette géante 3D, un mur d'images, des vidéos, des livres et des visites guidées. ... [Lire la suite]

(Sophie Menut) Attentifs à leur santé et au contenu de leurs assiettes, les consommateurs européens se posent de plus en plus de questions sur l'impact des emballages des produits alimentaires sur le goût et la préservation des qualités nutritionnelles des aliments ainsi que leur protection contre des agressions extérieures. La décision de la Commission européenne d'interdire la commercialisation et l’importation dans l’Union européenne des biberons fabriqués à partir de bisphénol A (BPA) est venue renforcer ces craintes. Selon... [Lire la suite]

Si certains vins rouges révèlent parfois des notes de cacao (ceux issus de cépages comme la Syrah, le Caberbet-Sauvignon ou le Pinot noir, par exemple), il est de tradition de boire des vins blancs liquoreux et moelleux, des vins doux naturels (Banyuls, Rasteau, Maury, Beaume de Venise) en dégustant quelques carrés de chocolat. Chocolats et vins rouges ont en commun les tanins (ces substances naturelles phénoliques présentes dans pratiquement toutes les parties des végétaux supérieurs) que l'on retrouve à la fois... [Lire la suite]

"Nés, élevés et préparés dans le Sud-Ouest"... Pour les fêtes de fin d'année, la maison Delpeyrat revendique pour ses préparations de foies gras une traçabilité à 100 %, des nouvelless associations avec des fruits, des épices, des légumes, des graines de fleurs ... et le parrainage d'un grand chef étoilé. Guy Martin, chef du Grand Véfour, a créé pour cet établissement né à Sarlat en 1890 une mini-collection composée d'un Foie gras de canard entier du Sud-Ouest relevé d’un mélange de poivres (Sarawak, Cubèbe et... [Lire la suite]

(Photo RVF) Dans la famille Bonnie, si la culture du vin et l'amour des bonnes choses se transmettent de père en fils, la transmission se fait elle en accéléré. En 1994, alors que son fils Jean-Jacques s'engage dans une carrière internationale dans le commerce, Alfred-Alexandre Bonnie, un homme d'affaires belge désireux d'investir dans le Bordelais, jette son dévolu sur Château Malartic-Lagravière, l'un des crus classés de l'A.O.C. Pessac-Léognan. Un domaine et un vignoble auxquels il donne un joli coup de jeune, grâce à... [Lire la suite]