Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

29 juin 20

Godaille, Poissons sauvages en circuit court

Dans le vocabulaire des marins, la "godaille" désigne la part de la pêche laissée par le patron à l’équipage de retour au port. A l'origine, cette part était constituée par les poissons, coquillages ou crustacés pas suffisamment présentables pour être vendus à la criée. Rien de tel chez l'Armement Cherbourgeois. Pour cette entreprise artisanale de pêche basée dans le Cotentin, c'est le meilleur du poisson sauvage pêché dans la Manche qui est proposé aux consommateurs de l'Hexagone sur son site de... [Lire la suite]

22 juin 20

Château-Yquem, truffe et moules: la salade de pommes de terre idéale selon Dumas fils et Alice Toklas

(Photo Brasserie "Chez Francis", Brive la Gaillarde) Recette incontournable de notre patrimoine culinaire, la salade de pommes de terre est entrée en janvier 1887 dans le répertoire de la Comédie Française, avec la première représentation de Francillon, une pièce écrite par Alexandre Dumas fils. Dans cette pièce, à l'Acte I, scène 2, Annette, jeune fille de bonne famille, révèle à Henri et Stanislas, deux amis de son frère, et à Thérèse, une amie de sa belle-soeur, le secret d'une salade de pommes de terre réussie. Annette. -... [Lire la suite]
17 juin 20

Hospitalité vigneronne, Le guide de l'hébergement dans les vignes

Terroirs et convivialité à la mode vigneronne sont au coeur de ce guide, écrit par Livia Gonzalves et publié chez BBD Editions au printemps 2020, dans le but de valoriser le travail de vigneronnes et vignerons passionnés, produisant des vins soignés et qui partagent leur savoir-faire en pratiquant l’hébergement au domaine, en gîtes ou chambres d'hôtes.   L'auteure a retenu 70 domaines viticoles à taille humaine, souvent familiaux, porteurs de valeurs telles que le partage et... [Lire la suite]
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12 juin 20

Les pique-niques chics du Chef Gilles Dudognon

(D.R.) Membre du réseau Relais et Châteaux depuis 1973, installé à 10 minutes du centre-ville de Limoges en Haute-Vienne, l'hôtel-restaurant La Chapelle Saint Martin joue la carte du plein-air et mise pour sa réouverture post-confinement sur une "cuisine de liberté".  Décidé pour la saison estivale 2020 à tirer le meilleur parti de l'un de ses atouts -un parc arboricole de 35 hectares, créé au 18ème siècle par le botaniste-agronome Jacques-Joseph Juge de Saint Martin-, le Chef* Gilles Dudognon a... [Lire la suite]
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11 juin 20

Bouiabaisso, La bouillabaisse va avoir son timbre !

Illustration Jenne Pineau Fleuron de la cuisine méditerranéenne, la bouillabaisse vient de se voir consacrer un timbre. Le 13 juillet 2020, La Poste va émettre un timbre Gastronomie traditionnelle méditerranéenne" en l'honneur de ce plat populaire qui consistait, au retour de la pêche, à faire bouillir dans un chaudron rempli d’eau de mer les poissons trop abîmés pour être vendus ou qui n’avaient pas trouvé preneurs. La première mention de ce plat culte remonte à la fin du 18ème siècle, mais il s’agissait alors plutôt d’un... [Lire la suite]
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28 mai 20

Dînette solaire pour apprentis-cuisiniers

(D.R.) Brochettes de pommes, sucettes de fruits au chocolat fondu, tartines de légumes au fromage, croque-monsieur vite-fait... Et si un pique-nique sur la plage ou dans le jardin était l'occasion pour les enfants d'exercer leurs talents de cuisinier(ère) tout en s'initiant à l'énergie solaire ? Avec la boite Sunlab et son mini-four utilisant l'énergie du soleil, la marque Topla propose une super-dinette de plein-air, écologique et sans danger, pour une cuisson douce de 40 à 80°C. (Photo Josette W.) Un jeu qui donne libre accès... [Lire la suite]
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25 mai 20

L'invention du restaurant, Une histoire très parisienne

Thomas Shotter Boys, 1831 A la fin du Siècle des Lumières, le coeur de l'intelligentsia éclairée s'est déplacé de la Cour de Versailles à Paris. En plus de ses théâtres, salons littéraires ou artistiques, clubs polititiques, cabinets de curiosités, la capitale des Lumières est en train d'inventer un nouveau lieu de rencontres où joutes intellectuelles, débats esthétiques, querelles littéraires, gloses politiques vont pouvoir se déployer à l'envi: le restaurant. Une belle idée qui ne va pas tarder à conquérir le monde… C'est à... [Lire la suite]
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19 mai 20

Michel Piccoli et le désordre des choses

Illustrations Marina Cremonini / Nouriturfu Cette année là, les films français en compétition pour le Festival de Cannes vont mettre le feu à La Croisette. La Planète sauvage de Topor et Laloux, La Maman et la Putain de Jean Eustache font débat mais c'est La Grande Bouffe de Marco Ferreri, projeté le 21 mai 1973, qui va scandaliser les festivaliers et les medias, faire date dans la cinématographie de l'Hexagone et s'avérer prémonitoire sur le plan sociétal. L'occasion en ce jour de mai... [Lire la suite]
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15 mai 20

Plantes sauvages, Des trésors de saveurs de l'entrée au dessert

Gallica BNF Avec le pissenlit, cette urticacée est certainement la championne toutes catégories des végétaux sauvages comestibles. Accommodée en quiche, en pesto, en cake sucré, l'ortie peut s'accommoder cuite comme les épinards, à la vapeur ou à l'étouffée, mais aussi crue en pesto. C'est en soupe que l'ortie a réussi à faire presque à elle seule la renommée de la cuisine des herbes sauvages et des fleurs des champs. (Photo Catherine Thenes) Dans Plantes sauvages comestibles, publié en mars 2020 aux Editions Mosaïque-Santé,... [Lire la suite]
14 mai 20

Les fleurs, c'est périssable ... mais tellement bon

C'est bien connu, "les fleurs c'est périssable mais les bonbons c'est tellement bon". Prenant Jacques Brel au pied de la lettre, deux jeunes femmes ont décidé de faire mentir l'artiste en proposant des bouquets de fleurs eux aussi  "tellement bons". En créant Fleurivore, Amandine et Blanche ont lancé sur le marché français les premiers bouquets de fleurs origine France aussi décoratifs que comestibles. A partir de 35 euros, leur petite entreprise livre en Ile de France et dans tout l'Hexagone de beaux et bons bouquets... [Lire la suite]