Du Bruit Côté Cuisine

C'était au départ un obscur vin de messe du Piémont pyrénéen qui acquit sa notoriété à force de désaltérer les pélerins en route vers Saint Jacques de Compostelle. Au 18ème siècle, via l'Adour et le port de Bayonne, les vins rouges de Madiran et les Pacherenc  du Vic-Bilh moelleux prirent pied en Hollande et dans les pays du Nord. La renommée de la gastronomie régionale, Gers en tête, a fait le reste. Grâce au travail de ses 150 petits producteurs (réunis dans une cave coopérative qui assure la moitié de la... [Lire la suite]

(Photo Beotien Lambda) Dans les années 1970, la canette rôtie -accommodée à l'orange, aux olives, aux pêches...- était un incontournable des dîners festifs et des repas dominicaux. Aujourd'hui, le canard de Barbarie -abattu à l'âge de 3 mois et dont la viande est plus mature, a plus de texture- est utilisé dans la cuisine de tous les jours et pour un nombre plus limité de convives grâce à un nouvelle approche de sa découpe. Présenté en filets (le filet est constitué de la masse pectorale du canard) et présenté avec ou sans... [Lire la suite]

C'est une première en France. Il est désormais possible de respecter un régime sans sel tout en se régalant  d'une conserve de poissons bretons, de tomates de Toscane en boîte, d'olives de Grèce, de vinaigre de Modène, d'un fromage de chèvre de Sologne, de rillettes ou d'un pâté d'Ardèche, d'escargots de Bourgogne au chablis, le tout acccompagné de cornichons, de moutarde, ou même de chips (!)... Toutes nourritures a priori formellement déconseillées dans le cadre d'une alimentation faible en sodium ! Une mini-révolution... [Lire la suite]

(Photos Plats: La Femme qui marche) En Europe, les plus gros consommateurs de viande d'agneau sont les Chypriotes, les Grecs, suivis par les Irlandais qui en mangent 3,6 kg par habitant et par an (ne dit-on pas que le mouton y fait partie de l'identité nationale), les Espagnols et les Français (qui en dévorent 3,2 kg). Mais les Belges par exemple sont à la traine avec une consommation annuelle de l'ordre d'un kilo. Si l'Union européenne est le deuxième producteur mondial de viande d'agneau (derrière la Chine), on y constate une... [Lire la suite]

                                                                                (Photos T. Dhellemmes) Dans le cadre du bicentenaire d'Oberkampf, la Maison Lenôtre célèbre l'inventeur de la Toile de Jouy, en créant, avec la collaboration du designer Hervé Matejewski et la Maison Braquenié, une Série... [Lire la suite]

Chercher, identifier, vérifier, cueillir, trier, laver, conserver, cuisiner, présenter, déguster... Amandine Geers et Olivier Degorce ne plaisantant pas avec les 10 commandements du cuilleur-cuisinier de plantes sauvages, on ne trouvera dans ce livre que des recettes à base d'herbes faciles à identifier et à cueillir et qui ne présentent que peu de risque de confusion avec des plantes toniques et dangereuses. Sont ainsi présentées 24 sauvageonnes comestibles relativement communes, accompagnées de 50 recettes pour les accommoder... [Lire la suite]

  Les Ateliers de haute gastronomie L’Italiano in cucina de l’Institut culturel italien de Paris accueillent les 16 et 17 juin 2015 la chef étoilée piémontaise Mariangela Susigan. Au menu: Plin di Pollastra di Tonco, Nasturzio, Verbena,olio di nocciole, Punta di sanato Piemontese,Silene,ortica Ajucca,sugo d'arrosto al limone, Elogio alla Pesca ripiena... Et côté Vins: Vignot Sant'Antonio 2011 - Erbaluce di Caluso DOCG- Orsolani - Sangiorgio Canavese Gemini Canavese Nebbiolo 2012 - Cantine... [Lire la suite]

Oeuf au plat exotique et chocolat Majari, sorbet citron vert. Un dessert réalisé par l'Ecole Ferrandi (Photo Du Bruit Côté Cuisine) Les Français aiment les oeufs, ils sont 97 % à déclarer en manger régulièrement. C’est ce que confirme l'enquête menée (5 au 11 mai 2015, sur un échantillon de 1 006 individus représentatif des Français âgés de 18 ans et plus) par CSA pour les professionnels français de l’œuf,, des accouveurs aux transformateurs en passant par les éleveurs réunis au sein du CNPO (Comité National de la Promotion de... [Lire la suite]

A l'occasion de l'opération Paroles de jardiniers, dont Yvelines Tourisme organise la quatrième édition du 13 au 28 juin 2015, propriétaires et/ou utlisateurs de potagers ouvrent leurs portes aux visiteurs.  Le Potager du Roi, Versailles: Construit à la demande de Louis XIV, le Potager du Roi, qui abrite maintenant l’École Nationale Supérieure de Paysage, présentera  les 14 et 28 juin (à 11 h, 14 h 30 et 16 h) les méthodes de culture mises en place par ses jardiniers, ainsi que les nombreuses variétés de fruits... [Lire la suite]

(Photos Interfel, Photo champ Biofil) En 1864, Alexandre Dumas, grand amateur de melon, passa un étrange marché avec la Mairie de Cavaillon. Il échangea une édition imprimée de la totalité de ses œuvres (près de 400 volumes)... contre une rente viagère de 12 melons par an. Et effectivement, ceux-ci lui seront envoyés tous les ans jusqu’à sa mort en 1870. A l'époque, si l'on en croit cet amoureux de bonne chère et fin connaisseur des moeurs de la table, il n'y avait pas d'autre manière de manger ce légume (dont on pense à tort que... [Lire la suite]